紅燒鯽魚家常做法？1、準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗干凈血水。2、 宰殺處理干凈的鯽魚兩面都劃上十字花刀。3、撒上適量鹽，那么，紅燒鯽魚家常做法？一起來了解一下吧。
紅燒魚
食材準備：鯽魚、姜蔥蒜、小米辣
做菜步驟：
1：魚清洗干凈，全身抹一層鹽，加料酒和蔥姜腌制10分鐘去腥，魚肉不腥的關鍵就在這一步！
2：腌好的魚全身抹上一層淀粉，可使魚皮不破
3：鍋燒油，油熱將魚煎至兩面金黃撈出
4：留底油，放蔥姜蒜、小米辣炒香后，加一勺豆瓣醬炒勻，加適量清水（沒過魚身）
5：兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、適量雞精和胡椒粉調味，放入煎好的魚，中小火燜煮15分鐘后裝盤
6：湯汁里面倒入半碗淀粉水，勾芡湯汁后，淋到魚身上即可完成
主料：炸魚塊
輔料：生姜一小塊、蔥半根、干紅辣椒1個、鹽適量、雞精適量、醬油兩湯匙、料酒一湯匙、白糖少許
制作步驟
1.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內擦一遍。
2.鍋內倒入少量食用油。
3.將炸好的魚塊放入鍋內翻炒一下，然后下入蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
4.接著放入適量醬油。
5.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。
6.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉中后燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。
7.燒至10分鐘轉中火收汁。
8.美味的紅燒魚塊出鍋了。
將買來的鯽魚清洗干凈，改上花刀，用鹽、姜、料酒，腌制10分鐘，鍋中燒油至八成熱，將鯽魚炸成兩面金黃在，鍋中放入干辣椒，花椒，大蒜，炒出香味加一點開水，小火燜3分鐘，就可以起鍋了，撒上蔥花點綴。
主料：鯽魚兩條（約1斤）
調料：鹽，味精，料酒，老抽，白糖，陳醋，胡椒粉，生粉，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，
技法：紅燒
工藝：1魚初加工，切斜一字刀腌制，
2蔥切斷，姜蒜切片，
3魚過油撈起，小料豆瓣醬炒香下湯調味，下入魚燒制勾芡淋油成菜
特點：色澤紅潤，香辣味美。
細節：魚可以煎和炸至定型。
主要記住1初步加工，2花刀，3腌制，定型，技法。
細節：把魚尾修一下，把魚其它地方的爪子什么的都剁掉不要，
腌制：料酒，老抽，胡椒粉，雞精，鹽，蔥姜蒜，把腌制好的魚上的小料撿出來，鍋中燒熱油，把油一定要燒熱，用勺子把油攪一下，然后下入魚炸至定型撈出。鍋中底油，下入豆瓣醬炒香在加一點油把豆瓣醬炒香，然后再鍋中下水，然后下入魚，鹽，料酒，醬油 胡椒粉，雞精，少量的糖，然后小火燉。頓好撈出放入盤中，鍋中湯汁調味勾芡加入麻油，明油，勾芡好的湯汁淋入魚上即可。
紅燒鯽魚
用料
鯽魚3條
蔥5根
蒜瓣10瓣
料酒1.5勺
老抽1勺
白糖1勺
小米椒5個
干紅花椒10粒
植物油適量
姜絲適量
鹽適量
白胡椒粉適量
郫縣豆瓣2勺
紅薯淀粉適量
N簡單.家常紅燒鯽魚的做法
魚清洗干凈，在魚的正反兩面劃上三刀（稍微輕點）。(我這三條魚大概是1000g)
放入蔥段（大蔥段也可），姜絲，料酒，鹽，涂抹均勻，碼味。
將小米椒切段，蔥姜蒜切末。（蒜末一定要多些）
鍋里放稍微多一些的油，油多些這樣魚皮才不會粘鍋。
油八成熱后，放入魚。
魚炸至兩面金黃后撈出。（輕點翻面要不然就像我圖片那樣，魚就不完整啦。）
鍋里剩底油，放入蒜末，姜末，小米椒和適量的干紅花椒。
炒香后加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入老抽，攪拌均勻。
加入兩小碗純凈水，放入白糖，適量的鹽，胡椒粉，大火燒開。
水開后放入魚，煮五分鐘，然后將魚輕輕的翻面，在煮五分鐘。
倒入水淀粉勾芡，（鍋中水多，紅薯淀粉就多些，水少一些。）大火收汁，放入蔥末。
起鍋，開吃，美味看得見。
小貼士
一定要輕輕的翻魚的面喲，要不然就像我的照片一樣，魚看起來不太完整。
這個菜譜很多用量都是寫的適量，畢竟有很多不可控的東西，鹽根據魚的大小來放，白胡椒粉就是為了去腥，一撮撮就夠了，紅薯淀粉根據放的水來調濃度，湯汁濃稠些就可以了。
以上就是紅燒鯽魚家常做法的全部內容，紅薯淀粉 適量 N簡單.家常紅燒鯽魚的做法 魚清洗干凈，在魚的正反兩面劃上三刀（稍微輕點）。(我這三條魚大概是1000g)放入蔥段（大蔥段也可），姜絲，料酒，鹽，涂抹均勻，碼味。將小米椒切段，蔥姜蒜切末。
