生煎包的做法和配方視頻？生煎包的美味做法 材料 主料：豬肉（前腿肉剁餡），自發粉，泡打粉 調料：蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻 做法 （1）自發粉加溫水和成面團。密封好發酵約1小時。（2）蔥姜切碎。取一部分蔥姜末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，并打入蔥姜水。那么，生煎包的做法和配方視頻？一起來了解一下吧。
1、主料：中筋面粉250克、水140克、糖7克、鹽1克、酵母3克、泡打粉2克、梅花肉糜適量。
2、輔料：鹽適量、生抽適量、糖適量、胡椒粉適量、水（肉皮凍）適量。
3、中筋粉加入水、糖、鹽、酵母、泡打粉、揉均勻至表面光滑，使其半發酵；
4、將半發酵好的面團搓成細圓長條，切成每只17g劑子；
5、劑子按扁，搟成圓形；
6、搟成圓形中間包入肉餡，收口捏攏放入鍋中（鍋中倒入少許油）大火煎2分鐘，加水（包子的三分之一）蓋上鍋蓋；
7、8分鐘水干后打開鍋蓋灑入白芝麻香蔥再燜2分鐘（不停地轉動平底鍋）關火即可。
先準備食材：
主料：面粉500克、豬肉餡300克、面團用水250克、
輔料：酵母3克、鹽適量、生抽2湯匙、耗油1湯匙、老抽少許、五香粉1克、花生油適量、水淀粉少許、蔥1棵
開始做，做法如下：
1.面粉里加入酵母和水，和成軟硬適中的面團放入一旁發酵
2.調小料，碗中加生抽、老抽、耗油、雞精和一勺尖淀粉，加2湯匙清水調勻
3.豬肉餡里加入五香粉、姜末，加入調好的小料，注意小料不要一次加入，要肉餡吸收了，再加下一次
4.肉餡不用攪打上勁，調料吸收了就可以了，然后，蔥切碎末，香菇切小粒備用。
5.把蔥末放在肉餡一側，加入蔥油，用蔥油（沒有蔥油，別的油也可以）把蔥伴一下，再加入香油攪勻
6.再加入香菇粒，攪拌均勻成餡。
7.發酵好的面團排氣、揉勻。搓成長條，下劑子，劑子要比餃子皮稍大一些
8.搟成圓皮
9.皮內中心加入適量餡，從右向左依次捏褶，包成包子
10.完成所有包子。二次醒發15分鐘
11.稍深的平底鍋燒熱，加入一小勺的油
12.把生坯擺入，之間要留有空隙，它會漲的
13.待底下稍有硬殼（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3處
14.加蓋，中小火至水收干（此過程約7-8分鐘），并發出“滋滋”響聲時，關火再燜一分鐘，就可出鍋了
15.給個特寫，看這還冒著油泡呢
16.看看餡油汪汪的，是不是好嫩。
生煎包的美味做法
材料
主料：豬肉（前腿肉剁餡），自發粉，泡打粉
調料：蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻
做法
（1）自發粉加溫水和成面團。密封好發酵約1小時。
（2）蔥姜切碎。取一部分蔥姜末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，
并打入蔥姜水。
（3）然后依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和其余的蔥姜末。
（4）發好的面揉入一小勺的泡打粉（包子會更松軟）。分成小塊，搟成皮包入肉餡。
密封繼續醒發10－15分鐘（如果沒時間，可以省略）。
（5）平底鍋倒入底油，放入包子（上海生煎的一大特點就是包子褶要朝下，盛盤時褶在上），
蓋蓋小火煎約5分鐘。上色后倒入半碗水。約5分鐘后撒芝麻，然后翻面。
繼續煎3－5分鐘后撒蔥花出鍋。
小貼士
生煎包的標準的配方：面粉250克、豬肉餡200克、皮凍80克、溫水130克、酵母粉3克、鹽、白糖、料酒各1小勺、生抽、蔥姜末和植物油各2勺。
食材清單 加入采購清單
30-60分鐘| 配菜(中級)
豬肉 500g 、 肉皮凍 500g 、 水 100g 、 姜末 12g 、 糖 20g 、 低筋面粉 300g 、 高筋面粉 150g 、 鹽 少許 、 水 200ml 、 酵母 3g 、 鹽 10g 、 麻油 適量 、 淀粉 25g 、 肉皮凍食材：肉皮 500g 、 蔥段 適量 、 姜片 適量 、 黃酒 適量
烹飪步驟
步驟1/9
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500克肉皮3kg水，加蔥，姜，黃酒，水煮30分鐘后取出，去肥膘處理干凈
步驟2/9
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用料理機或攪拌機把煮透的皮肉攪碎，再放回原來的水里煮
步驟3/9
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用小火煮2小時，最后把雜質取出皮肉糊倒入容器。 涼了以后放冰箱冷藏結塊即可。
步驟4/9
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肉糜和調味料先攪拌打上勁后，加水慢慢拌勻，最后加打碎的肉皮凍拌勻，放冰箱冷藏下
步驟5/9
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將面團材料全部放一起揉勻到三光，外面抹一點點油，醒發30分鐘后。排氣揉勻分成30g的小團子再搟圓包入肉餡。肉糜和皮肉凍從冰箱中取出
步驟6/9
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把凝固的肉皮凍打散后放入肉糜中攪拌均勻。分好的30g小團子搟圓包入肉餡。
步驟7/9
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像包包子一樣收口。
原料：酵種凈豬、五花肉白面粉、豬皮凍，醬油，紹酒，綿白糖，味精，芝麻，姜，香蔥、食堿芝麻、油花生油
制作方法：
1、將姜、香蔥切成末，把豬肉洗干凈，剁成肉泥，放進盆里，放醬油、味精、紹酒、綿白糖、姜末和蔥末(大約15克)攪拌均勻。放一會之后，加清水繼續攪拌，再放入已經攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，做成餡心。
2、把面粉放在案板上，在中間留個大洞，加入200克左右40～60℃熱水，再加酵種，把水和酵種還有面粉混合揉成面團，揉好之后用雙層布蓋好。放置約2小時，看到面團膨脹發起，就扒開中間，倒入堿水，再次揉至面團光滑柔潤，然后把面團分成小面團，摘成面劑40只，用花生油(25克)淋面劑子，然后把面劑子搟成圓面皮，放在手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3、把平底鍋加熱，在鍋里倒入花生油，再把包好的包子由外向里逐圓擺滿。然后，加一些清水，蓋上鍋蓋至水分基本收干，然后拿掉鍋蓋，再倒入花生油，放上鍋蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，拿開蓋子看見包子鼓起，并且沒有水氣，包底金黃光亮，就可以了。
以上就是生煎包的做法和配方視頻的全部內容，步驟：1.將面粉、酵母、糖、鹽、水混合攪拌成面團，揉至光滑，醒發至兩倍大。2.將豬肉餡加入蔥、姜、鹽、生抽、老抽、料酒攪拌均勻，備用。3.將發好的面團揉成長條，分割成小劑子，搟成薄皮，包入肉餡，捏緊口部。4.平底鍋加油，放入包子，中小火煎至底部金黃色，加水蓋鍋燜煮至水分蒸發。
