煎餅果子的做法和配方？1、主料：綠豆面80克、面粉40克、雞蛋2個。2、輔料：小蔥1棵、五香粉少許、醬豆腐適量、甜面醬適量、黑芝麻適量。3、做法：（1）準備食材：綠豆粉、面粉、果子、雞蛋、五香粉、醬豆腐、甜面醬、香蔥。（2）面粉、綠豆粉中加入少許五香粉攪拌均勻，慢慢加入水攪拌。（3）攪拌成比較稠的糊狀。那么，煎餅果子的做法和配方？一起來了解一下吧。
正宗煎餅果子的做法
制作一套煎餅果子只需要幾分鐘的時間，但是早上還是經常能見到人們排隊買煎餅果子的景象，可見煎餅果子在人們的早餐飲食中做占據的重要地位。下面就來給大家介紹煎餅果子的做法：
煎餅果子的做法：
主料：面粉150克、玉米面80克
輔料：芝麻醬2大勺、細香蔥、甜面醬1大勺、香菜、油條、豆芽、火腿腸2根、雞蛋2粒、色拉油3勺、水、香油1勺
煎餅果子的做法——步驟：
1.將面粉和玉米面混合
2.加入適量的.清水攪拌成糊，稠濃度以筷子劃過有痕跡的狀態為宜
3.芝麻醬中加入香油攪拌順滑，加入甜面醬和少許的涼開水兌好
4.香蔥、香菜切顆粒，火腿腸切開待用
5.豆芽入開水鍋中燙熟撈起用色拉油和鹽拌勻
6.預熱電餅鐺，舀入面糊并且迅速地攤開，然后打上雞蛋攤勻
7.然后翻面，刷上一層醬料，放上豆芽、細香蔥、香菜混合好
8.接著放上火腿腸、油條，喜歡辣的還可以放點辣椒醬之類，因為給小兒吃，所以我放了番茄醬
9.卷起，定型，然后就可以吃了
煎餅果子的做法是不是很簡單呢?早餐自己在家里就可以解決啦~
煎餅果子是山東著名小吃，幾乎所有美食街都可以見到，說明它有多受大家的歡迎。下面我介紹3種口味不同的煎餅果子的做法，讓你在家也能吃上。
煎餅果子的做法一 ：
主料 ：面粉300g，雞蛋2個，水1碗。
輔料 ：油條4根，火腿腸4根，蔥花1碟，芝麻適量，芝麻醬1勺，甜面醬2勺，香油1勺，豆腐乳1塊。
做法 ：
1.一小碗面粉加兩個雞蛋，加一小碗清水攪拌，調成面糊。平底鍋或者厚鐵板一塊。將鐵板燒得很熱，滴上少許油，用多層折疊的餐巾紙蘸油擦拭均勻。
2.準備好一塊15公分長的.竹片打磨光滑，鉆一個孔，穿進一根筷子，做好一個刮面的工具。舀一大勺面糊倒在鐵板上，用刮面工具從中心往外轉圈攤開面糊。
3.攤好面餅。
4.在攤好的面餅上，打入一個雞蛋，用刮面工具將雞蛋的蛋黃搗散。
5.再將雞蛋液均勻刮開。
6.趁著雞蛋液沒有完全干，撒上蔥花和芝麻；喜歡吃香菜的可以撒些香菜末。
7.用兩把刮刀輕輕鏟起煎餅，翻個身反面朝上。刷上醬汁。醬汁用白腐乳與芝麻醬、甜面醬、香油、紅油等攪拌而成。
8.放上一根油條和對半切開的火腿腸，在油條和火腿腸上再刷一遍醬汁；此時需把火候調至中火煎制一下。
9.將煎餅由兩邊向中間折疊成長條。再刷一遍醬汁。
10.用刮刀在中間位置橫著壓一刀，把煎餅對折好，就可以裝盤或者裝入袋子里。
制作煎餅所需材料：
白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面;以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3-5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧;即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
制作煎餅對材料的要求：
1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣，因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感(這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，)。
2、在和煎餅面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發面待用。冬天制作發面可以到超市購買發酵粉(或叫干酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺，約5克)小蘇打粉(根據當地的面粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。
正宗天津煎餅果子配方如下：
黃油、牛奶、泡打粉、面粉、鹽、糖、木耳、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、肉沫、雞蛋、老抽、生抽、嫩豆腐、淀粉、胡椒粉、甜面醬、腐乳、香菜、油條。
具體做法：
1、將42g黃奶油、45g牛奶、4.5g鹽、20g白糖、500ml水混合攪拌，將黃油融化加入其中。
2、將攪拌好的液體倒入面粉中，用筷子和面至軟硬適中（揉面不易過多）醒10分鐘，后取出長形盤子，將盤子四周及面團表面均刷油，將面團放入其中醒發。
3、在案板及刀兩面均抹上油，取出醒發好的面團，切成大小均勻的長段，每兩個疊在一起，入鍋炸，炸至金黃撈出瀝油。
4、將煎餅粉加水和成面糊，取平底鍋，均勻刷上一層油后舀一勺面糊，均勻攤開；再將雞蛋均勻的打在面皮上，煎餅翻面，刷上甜面醬豆腐乳，再加上一根油條，裹好后在中間稍微切一下對折即可。
食品起源
煎餅果子是大家在日常生活中非常喜歡的一種的小吃。說起煎餅果子大家就會想起山東或者天津，這兩個地方的煎餅果子不僅美味，而且有著久遠的歷史。
首先，煎餅是產自山東地區的，關于煎餅在山東還有一個歷史故事。
1、雜糧煎餅果子面糊配方：白面1000克,玉米550克,黃豆25克面水比例1:1；白面300克玉米面100克,綠豆面25克,蕎麥面25克(可不放),黃豆面25克。面水1:1.1。
2、雜糧煎餅果子醬料配方：香砂0.5斤。肉蔻7個,茴香1.5斤。砂仁05斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香葉0.5斤,白芷05斤打成粉末。甜面醬550克是煎餅果子醬料的必備配方,姜10克,蔥白10克,八角8克,老抽，味極鮮醬油，多種米22克,油60克,鹽45克,味精30克,糖30克,雞粉13克,水3斤，香油幾滴。油燒熱,蔥姜沬下鍋,稍后加多種提前研磨好的料粉,出香味加水燒開鍋,放鹽,味精,糖,醬,小火熬一個小時。
3、雜糧煎餅果子薄脆配方：主料：面粉200g，水100ml，鹽1/4勺，泡打粉1/8勺。做法：面粉放鹽，泡打粉，加水揉成光滑的面團，醒20分鐘左右。搟成薄薄的面片 ，我是用面條機壓出來的。切開，在面片上切2到3下，油燒熱到微微冒煙的狀態，下入面片，炸至焦黃即可。
以上就是煎餅果子的做法和配方的全部內容，煎餅果子 所需材料:中筋面粉40克、 綠豆粉60克 、純凈水180克、 餛飩皮8張、 雞蛋4個 、小蔥3根 、 老干媽20克、 培根4片 、生菜4片、芝麻2克。 方法與步驟 1、將綠豆用破壁機打成粉。 正宗天津煎餅果子一定是綠豆面,加綠豆面的煎餅口感更好吃。 2、內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
