破酥包子的做法？破酥包子的制作步驟：1. 準備好面粉、酵母、糖、鹽、油和水，將面粉、酵母、糖、鹽混合，加入油和水，揉成面團，靜置1小時。2. 將面團揉成長條狀，切成小塊，搟成薄片，抹上油，撒上面粉，對折，再次搟成薄片，重復3-4次。3. 將搟好的薄片卷成長條狀，切成小段，每個小段用手掌心壓扁，那么，破酥包子的做法？一起來了解一下吧。
1、取800克中筋面粉，加入已經發酵的老酵面，用濕布覆蓋，靜置讓其發酵。
2、將剩下的200克面粉加熱，加入150克豬油，攪拌成油酥面，待用。
3、將豬肉、金鉤、筍、香菇切成米粒大小的粒狀。
4、在鍋中倒入適量油，加熱至六成熱時，放入豬肉粒，炒至散開，然后加入筍、香菇粒，繼續炒勻。調味時加入醬油、紹酒、精鹽，快速炒勻后出鍋。
5、最后加入金鉤、胡椒面和味精，拌勻制成餡料，待用。
6、將發酵好的面團加入適量堿面，揉勻后搟成面皮，刷上油酥，卷成長條狀，然后切成75克重的劑子。用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡料，邊包邊捏出褶皺，收口制成包子。將包好的包子放入蒸籠，用旺火蒸約15分鐘，即可完成昆明破酥包子。
1、將面，蘇打，酵母混合拌勻，加入溫水揉成面團，蓋濕毛巾烤箱40度發酵成蜂窩狀。
2、將香菇，一勺豬油，味極鮮，鹽，姜末加入豬肉末中拌成陷兒料。
3、一勺豬油，適量鹽巴，面粉拌均做成油酥，冷藏半小時。
4、揉面拍氣至無氣泡，面團按扁包入油酥，桿面仗桿成長條，朝一邊卷起來，在桿平在卷重復三次。
5、切小塊桿成皮。
6、包入陷兒料醒30分鐘，冷水蒸30分鐘悶5分鐘。
7、出鍋咯，一層層得香香的喲。
面粉1000克、老面150克、豬五花肉500克。輔料：香菇100克、雞肉丁50克、水發金鉤(蝦米)50克、筍丁50克、堿面8克。調料：豬油150克、溫水、精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、味精。做法：1、將面粉800克加入老酵面發酵，用濕布蓋好靜置待用 將另外200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用 豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀 鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒后出鍋 最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用 將發酵好的面團加堿揉勻，搟開成面皮，刷上油酥，卷成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鐘即成。
每種包子的做法都是不同的，都是有獨家秘方和蜜汁方法的。所以只能自己摸索著去做一次不行就用十次實驗出真知。
制作保山破酥包子，首先準備好所需的食材：面粉1000克、老面150克、豬油160克、堿面8克、溫水適量、豬五花肉500克、香菇100克、雞肉丁50克以及調味品：鹽、醬油、紹酒、胡椒粉和味精。
餡料的制作步驟如下：將豬肉、金鉤、筍、香菇、雞內均切成米粒狀，蔥、姜切末。熱鍋放油，油溫六成熱時，加入豬肉炒散，再加入筍、香菇粒炒勻。然后加入適量的醬油、紹酒、精鹽短炒，最后加入金鉤、胡椒面、味精，勾芡拌勻，制成餡料備用。
面團的制作步驟如下：將800克面粉加入老酵面發酵，用濕布蓋好靜置。另外200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面備用。發酵好的面團加堿揉勻，搟開成面皮，刷上油酥，卷成長條狀，扯成75克重的劑子。逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡料，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞。
最后，將包子生壞入籠，用旺火蒸約15分鐘即成。這道保山破酥包子，外皮酥脆，內餡鮮美，是不可多得的美食佳肴。
以上就是破酥包子的做法的全部內容，破酥包子的做法 面粉（中筋或者低筋）200克、酵母放在一個干凈的無油無水的盆子里，陸續加入110克水，用筷子攪合成面團，如圖 用手稍微揉圓，蓋一塊濕布放在溫暖的地方發酵1-1.5小時左右，至兩倍大（根據廚友反饋，發酵時間不是很精準，我是在北方有暖氣的屋子里，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
