正宗麻醬燒餅的做法？麻醬燒餅的做法如下：主料：低筋面粉300克、溫水200克。輔料：芝麻醬50克、醬油15克、鹽少許、小茴香粉適量、花椒粉適量、食用油15克、酵母2克。1、主料輔料備好。2、酵母和面粉混合在一起，38度左右的溫水和面。3、揉勻，蓋上濕布餳一小時備用。4、芝麻醬放碗中，先加15克醬油和少許鹽調勻，那么，正宗麻醬燒餅的做法？一起來了解一下吧。
低筋面粉300克與溫水200克混合，加入2克酵母后揉成面團，靜置發酵1小時。
調制芝麻醬餡料：將50克芝麻醬、15克醬油、少許鹽、適量小茴香粉和花椒粉混合，加入15克食用油調勻備用。
將發酵好的面團搟成厚片，均勻涂抹上調好的芝麻醬餡料。
將面片卷起，然后等分為六份，每份揉圓后光滑面朝上。
將兩個圓球合攏，輕輕揉成球狀，光滑面朝上。
在揉好的燒餅表面沾上醬油，再沾上芝麻，然后按扁成餅狀。
用搟面杖將餅搟成適當大小。
先在餅鐺中將餅兩面烙至微黃，約7至8分鐘。
隨后將餅放入預熱至180度左右的烤箱中，烤制7至8分鐘，至表面鼓起即可。
麻醬燒餅的做法
用料
A：
中筋粉1000克
溫水（30-35度）620毫升（后又追加一丟丟）
綿白糖10g克（可用紅糖代替順便補色）
干酵母10克（手慢或天熱可以酌情減到8克）
可可粉5克（上色用可以不加）
玉米油40克
B：
芝麻醬一瓶（標350g，實際330g）
六必居花生芝麻醬（1:1）70克
一級紅糖200克（紅糖等級越高成品顏色越濃郁）
綿白糖100克
香油50克（增香且用于調整稠度克酌情增減）
老味道升級版—天津麻醬燒餅（內里綿軟）的做法
01.將面粉倒入盆中
02.另取一杯溫水30-35度，按順序逐一添加其他A料，每樣攪拌溶解后再加下一樣，全部溶解無明顯結塊后倒入油，稍微攪拌混合后倒入面盆。03.用刮刀攪拌至絮狀后下手揉面，剩余干粉酌情加一丟丟水后揉成柔軟且不粘手的面團（不需要揉出光面）
04.置于較冷的臺面，密封餳20分鐘至面團微發不超過0.3倍。夏天可以放入冰箱餳發。
05.醒面期間準備B料，另取一小盆逐一稱取混合。紅糖白糖如有結塊需用搟面杖壓碎。用香油調和成圖片稠度約50g左右。
06.此時面團微發，柔和排氣整形成均勻的圓形繼續密封餳發以便等分。（如果手慢時間過長或者室溫過高超過0.3倍大，此處可以加一丟堿面中和酸味，但是要充分揉開）
07.準備案板、搟面杖、面粉。
麻醬燒餅
麻醬燒餅以芝麻醬為餡，表皮粘滿芝麻。色澤誘人、外酥里嫩、香味濃厚。用手掰開，層次分明，吃后齒頰留香。
具體制作方法
第一步：準備食材。普通面粉500克、酵母粉5克。芝麻醬60克、花椒5克、老抽5毫升、鹽3克、白芝麻50克。
第二步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的溫水，然后靜置5分鐘。(水溫一定不要超過40度，否則會影響發酵結果)
第三步：將酵母水緩緩的倒入面粉中，和成比較軟的面團。面團和好后，在表面刷一層食用油，然后蓋上保鮮膜發酵一個小時。
第四步：在發酵面團的時候，開始準備麻醬餡。先將花椒放入鍋里，小火煸熟。
第五步：將熟花椒壓碎備用。
第六步：將芝麻醬放到一個大碗中，然后放入鹽、花椒碎、老抽攪拌勻均。
第七步：面團發酵到兩倍大小的時候就可以了。如圖
第八步：將面團取出，放到面板上揉勻。(可以先在面板上抹少許油，以免粘連)
第九步：將面團搟開。
第十步：將一半的芝麻醬勻均的抹在面餅上。
第十一步：從一邊將面餅卷起來。
第十二步：為了層數更多，可以將面團再對折一次。
第十三步：將面團再次搟開。
第十四步：將剩下的芝麻醬抹在面餅上。
第十五步：再次將面餅卷起來。
第十六步：用手分成12個小劑子。
第十七步：將小劑子收口，然后粘上芝麻，壓扁備用。
制作老北京麻醬燒餅的方法如下：
首先，將干酵母放入溫水中混合均勻，分次加入面粉攪拌，直至面粉呈雪花狀，用手揉成光滑面團。
將面團放置于盆中，覆上保鮮膜，靜置1小時發酵。冬天室溫較低時，可將盆置于烤箱中層，烤箱下層放一盤水，調至下管加熱30度輕松發面。
接著，將芝麻醬中加入適量水稀釋，加入椒鹽拌勻。
取出面團，揉光后用搟面杖搟成長方形大薄片，將調好的芝麻醬均勻涂抹。
從長方形面片長頭開始卷，卷成長卷，并盡量卷緊。
將長面卷切成約5cm的小段，兩頭捏合，防止麻醬溢出，再將兩頭翻轉并合到一起，捏緊，整形為圓形，壓扁。蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
在餅坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并壓緊。
平底鍋放油，將餅坯芝麻面沖下放入，小火煎至一面金黃后翻面，煎至兩面金黃即可。
若擔心用油過多，也可改用烤箱，溫度設定為180度，約20分鐘即可。
1、先和面，往盆里加入面粉，再加入酵母粉（1斤面粉加3g的酵母粉），再加入3g的鹽。然后再分次少量加入250g的水來和面
手把手教您在家做麻醬燒餅，香酥爽口，醬香十足，咬一口滿嘴香
一次倒少量的水，用筷子攪拌，把面粉攪成絮狀的時候，再繼續揉成面團。面團揉好后，蓋住讓它發酵半個小時。
手把手教您在家做麻醬燒餅，香酥爽口，醬香十足，咬一口滿嘴香
2、揉的這個面團不需要完全的發酵，讓它處于半發酵狀態就可以。然后在案板上撒些干面粉，把面團繼續揉均勻、揉光滑。
面團揉好后，用搟面杖搟的薄厚均勻、寬窄相同些。
手把手教您在家做麻醬燒餅，香酥爽口，醬香十足，咬一口滿嘴香
面片搟好后，在上面均勻的刷一層芝麻醬。這個芝麻醬是提前用香油稀釋過的，然后在上面均勻的撒些椒鹽。
手把手教您在家做麻醬燒餅，香酥爽口，醬香十足，咬一口滿嘴香
然后這樣對折在一起，這樣做是為了做出來的麻醬燒餅有層次感，用刀切成大小相同的小劑子
手把手教您在家做麻醬燒餅，香酥爽口，醬香十足，咬一口滿嘴香
然后這樣把小劑子的四個角捏在一起（不要讓芝麻醬露出來），整理成圓形。
手把手教您在家做麻醬燒餅，香酥爽口，醬香十足，咬一口滿嘴香
然后在一面沾點水，再蘸上白芝麻，再放在案板上整理壓成圓餅坯。
以上就是正宗麻醬燒餅的做法的全部內容，1、面粉400g 芝麻醬100g 食鹽3g 溫水適量 酵母5g 花椒鹽10g 植物油10g 蜂蜜倆小勺 芝麻一小碗分別準備好 2、用溫水化開酵母粉，然后把其倒在面粉上攪拌均勻 3、和面，要和到很軟 4、將和好的面團放置發酵20分鐘 5、將花椒鹽和食鹽倒入碗中并加入植物油，并倒入芝麻醬攪拌均勻 6、取出面團，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
