自制無水蛋糕的做法？正宗無水蛋糕配方如下：1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動(dòng)打蛋器打發(fā)（就是標(biāo)準(zhǔn)打發(fā)狀態(tài)，蛋沫濃稠松發(fā)，手指勾起約兩秒滴一滴）；2、再加入C繼續(xù)打至拌勻（不用很長時(shí)間）分次加入油和蜂蜜。3、那么，自制無水蛋糕的做法？一起來了解一下吧。
無需加水制作的蛋糕配方：3個(gè)全蛋、80克糖、香草精1/4小匙低筋面粉、100克低筋面粉、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據(jù)面糊的濃稠可調(diào)整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
1、把糖粉加入蛋液中開始打。
2、雞蛋打發(fā)后，分兩次放入低粉，刮刀切勻。
3、倒入食用油，繼續(xù)拌勻，模具里刷一層油防粘，倒入蛋糕糊，撒點(diǎn)芝麻。
4、打開烤箱上下火180度預(yù)熱。再把軟化后的黃用刷子刷滿模具，這樣容易脫模，沒有黃油的話用普通色拉油也行。
5、晾涼，倒出模具，就可以吃了，密封放一晚，回油后蛋糕可以更加軟和。
擴(kuò)展資料
烘烤溫度也是制作蛋糕的關(guān)鍵。烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時(shí)間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應(yīng)當(dāng)相應(yīng)降低，時(shí)間相應(yīng)延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應(yīng)升高，時(shí)間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應(yīng)為上火200℃、下火為170℃，烘烤時(shí)間以35～45分鐘為宜。
蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動(dòng)，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應(yīng)立即從烤盤內(nèi)取出，否則會引起收縮。
【食材】
雞蛋4個(gè)，白糖30克，低筋面粉80克，玉米油20克，白醋3滴，白芝麻適量（或黑芝麻）
【制作過程】
1、所有食材稱重備好，雞蛋打到一個(gè)干凈的不銹鋼盆里。
2、將雞蛋與白糖混合，滴3滴白醋起到去腥的作用。
3、下面開始打發(fā)雞蛋，因?yàn)槿耙翰灰状虬l(fā)，所以打發(fā)全蛋液的時(shí)候最好用電動(dòng)打蛋器，雞蛋要用常溫的，電動(dòng)打蛋器先低速后高速打發(fā)至蛋液膨大變成白色，并且出現(xiàn)明顯的紋路，紋路不會馬上消失。
4、打發(fā)好的蛋液篩入面粉，加入玉米油迅速切拌均勻。
5、準(zhǔn)備一個(gè)12連盤的烤盤，放入紙托，將蛋液緩慢倒入至9分滿，端起烤盤輕輕震動(dòng)幾下，震出大氣泡。
6、蛋糕液表面撒些白芝麻裝飾一下。
7、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，烘烤20分鐘左右。
8、觀察蛋糕表面上色，達(dá)到比較滿意的顏色即可。
小貼士：
1、雞蛋用常溫的更容易打發(fā)，全蛋液不易打發(fā)最好用電動(dòng)打蛋器。
2、烘烤時(shí)間和溫度根據(jù)自家烤箱適當(dāng)調(diào)整，
無需加水制作的蛋糕。
【材料】（可做10-12個(gè)）
A、3個(gè)全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據(jù)面糊的濃稠可調(diào)整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
【做法】
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動(dòng)打蛋器打發(fā)（就是標(biāo)準(zhǔn)打發(fā)狀態(tài)，蛋沫濃稠松發(fā)，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續(xù)打至拌勻（不用很長時(shí)間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌勻再加下一匙，可以直接用電動(dòng)打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統(tǒng)的海綿蛋糕方子比，我改動(dòng)e79fa5e98193e78988e69d8331333262343639了，先放了油、蜂蜜，然后才篩入的面粉，我個(gè)人覺得這樣更容易讓濕性物質(zhì)均勻。另外因?yàn)榍懊娴耙阂呀?jīng)是打發(fā)的，所以不要打時(shí)間過長，均勻即可）
4、篩入低筋面粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的面糊比較濃稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高時(shí)放入葡萄干，然后再繼續(xù)倒入面糊到3/4高就可以了。這樣葡萄干是夾在蛋糕心里面。
正宗無水蛋糕配方如下：
1、先將A+B混和加熱到40度左右，電動(dòng)打蛋器打發(fā)（就是標(biāo)準(zhǔn)打發(fā)狀態(tài)，蛋沫濃稠松發(fā)，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入C繼續(xù)打至拌勻（不用很長時(shí)間）分次加入油和蜂蜜。
3、篩入低筋面粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的面糊比較濃稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入紙杯3/4滿。
用料
雞蛋
4個(gè)
綿白糖
少量
色拉油
少量
純牛奶
少量
白面
少量
玉米面
少量
葡萄干
少量
自制無水蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
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1.準(zhǔn)備好材料（切記所以器皿沒有沾水） 首先蛋清分離 我用的是圖片內(nèi)的小勺子，超級好用哦
步驟 2
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2.蛋清在另一個(gè)不銹鋼盆備用
步驟 3
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奶粉小勺三勺白糖，差不多就可以，喜歡吃甜一點(diǎn)的也可以多放一點(diǎn)
步驟 4
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還是蛋清分離的小勺，放兩勺色拉油
步驟 5
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14勺牛奶，攪拌均勻
步驟 6
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換了一個(gè)干凈的勺子，放4勺白面，直接過篩到蛋黃混合液中
步驟 7
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過篩是為了做出的蛋糕口感更細(xì)膩，沒有的也可以忽略這步
步驟 8
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兩勺玉米面，同樣過篩
步驟 9
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把蛋黃液與面粉攪拌成均勻的面糊
步驟 10
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如此圖狀態(tài)（稠了可以適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)牛奶，稀了再加點(diǎn)面粉，調(diào)成與上圖一樣的面糊就可以），備用
步驟 11
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打發(fā)蛋清：蛋清一共需要打發(fā)四次 第一次什么都不放，打至下圖的狀態(tài)
步驟 12
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都是魚眼泡哈
步驟 13
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此時(shí)第一次在蛋清中加一勺白糖
步驟 14
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繼續(xù)打發(fā)至泡沫比較細(xì)膩均勻，第二次放白糖一勺
步驟 15
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再次打發(fā)至此圖狀態(tài)，打蛋器拿起奶油呈鉤狀，此時(shí)第三次放白糖一勺，繼續(xù)打發(fā)
步驟 16
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打發(fā)至盆倒置奶油不掉就
