蛋糕的做法與配方？把雞蛋分開蛋黃和蛋清，分別放入兩個(gè)無油無水的容器中。在蛋黃中加入10克糖、60克牛奶和30克油，攪拌均勻至完全乳化，即看不見油花。把篩好的低筋面粉加入蛋黃糊中，左右畫Z字?jǐn)嚢韬煤蠓旁谝贿厒溆?。蛋清中先擠幾滴檸檬汁，然后將1克鹽和70克白砂糖混合好，用電動打蛋器打發(fā)。開始時(shí)用低速檔，那么，蛋糕的做法與配方？一起來了解一下吧。
材料：雞蛋165克、低粉115克、糖95克、玉米油33克、檸檬水33克 制作過程： 1、取新鮮或干燥檸檬片二片，加入適量熱水浸泡片刻，取33克倒入小碗。 2、加入玉米油用蛋抽攪拌均勻。 3、低粉過篩備用。 4、全蛋+糖，放入較大的耐熱容器中。 5、取一個(gè)裝熱水的鍋，把4坐熱水中，用電動打蛋器以低速打勻，再以高速打發(fā)，完全打發(fā)后轉(zhuǎn)低速打一分鐘。 6、將蛋打發(fā)到提起打蛋頭，滴落的蛋糊不會馬上消失，可以在容器里的蛋糊表面畫出清晰紋路。 7、分三次加入低粉，每次都用蛋抽從底部往上翻拌，使蛋液和粉類混合成均勻的面糊。不要?jiǎng)澣嚢?，以免雞蛋消泡。 8、取做法7的少許面糊，與做法2拌勻，然后再倒回到做法7剩余的大部分面糊中，翻拌均勻。 9、放入沸騰的蒸鍋，用中火蒸25分鐘左右。 10、蒸好后立即倒扣在網(wǎng)架上，稍涼即可享用。 注意事項(xiàng)： 1、方子中的植物油要用無異味的油，如：色拉油、玉米油。 2、沒有檸檬水，就直接用白水好了。 3、蒸好后一定要倒扣，否則中心會下陷。
好吃不上火的蒸蛋糕～
經(jīng)歷過多次失敗總結(jié)出以下
請認(rèn)真看小貼士，不要隨意改動材料的用量和做法步驟??????
不懂的留言，小貼士里有提到的注意看，不要到時(shí)候問些重復(fù)的問題??????
用料
低筋面粉60克
牛奶45克
玉米油30克
雞蛋3個(gè)（每個(gè)60克左右）
細(xì)砂糖30-60克（不喜甜的可以適當(dāng)減少）
檸檬汁或白醋幾滴
好吃不上火的蒸蛋糕～的做法
蛋清蛋黃分離，蛋清要放入無油無水的容器中，蛋黃攪勻
蛋黃中加入牛奶和油攪勻，再篩入低筋面粉翻拌均勻（可以使用后蛋法：牛奶里加入油，用手動打蛋器攪拌至乳化，然后篩入低筋面粉拌均勻，再加入雞蛋切拌均勻）
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蛋白打發(fā)，糖分別分三次加入
①打發(fā)時(shí)加入三分之一的糖 ②打發(fā)至出魚眼泡時(shí)加入糖繼續(xù)打發(fā)
③打發(fā)至用打蛋器輕劃過蛋白面時(shí)有明顯的痕跡時(shí)加入剩下的糖 打發(fā)至如上圖那樣，能夠倒立的小尖角狀態(tài)
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打發(fā)好的蛋白取三分之一倒入蛋黃糊中翻拌均勻，邊轉(zhuǎn)動盆邊翻拌
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翻拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻
翻拌好后（模具中刷點(diǎn)油）倒入模具中（我用的是6寸的）倒入后，拿起模具震幾下，把蛋糕糊的氣泡震出來，然后鋪上保鮮膜，膜上扎幾個(gè)小洞
水燒開上鍋蒸20-25分鐘（中小火），關(guān)火后燜五分鐘，拿出后迅速揭掉保鮮膜，倒扣放涼
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來自于廚友分享
①濕性打發(fā)適合做天使蛋糕
②中性打發(fā)分兩種：偏濕的提起打蛋器會有一個(gè)比較短和彎著的尖尖垂下來，適合做蛋糕卷；偏干的提起打蛋器會有一個(gè)更短的和慢慢往下彎著下垂的尖尖，適合做輕乳酪
③干性打發(fā)適合做戚風(fēng)蛋糕
④打發(fā)過了的蛋白就不能再繼續(xù)打發(fā)了，一般這種狀態(tài)會使蛋白霜出水呈粗絮的狀態(tài)，不能再使用了，只能重新取過蛋白來打發(fā)了
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小貼士
1、關(guān)于回縮問題：蒸的時(shí)候鍋里要放足夠多的水（）防止蒸的過程中鍋內(nèi)沒水打開鍋蓋加水）蒸的時(shí)候不要隨意開蓋，蒸好后要燜五分鐘再拿出來迅速揭開保鮮膜倒扣放涼再脫模
2、關(guān)于打發(fā)：認(rèn)真看步驟8，很清楚了
3、關(guān)于蛋糕發(fā)不起來：蛋白消泡了，一定要注意翻拌時(shí)的手法、動作問題
4、關(guān)于蛋白打發(fā)不起：蛋白中混入了蛋黃，所以打發(fā)不起來或比較難打發(fā)
1、食材：雞蛋4個(gè)、玉米油適量、底筋面粉適量、細(xì)砂糖適量、白芝麻適量。
2、將雞蛋打入干凈的盆中，加糖。
3、打散后將盆放入裝了溫水的容器中繼續(xù)攪打。
4、直至蛋糊濃稠，滴落的痕跡不易消失為止。
5、分兩次篩入低筋面粉。
6、用刮刀翻拌均勻。
7、倒入玉米油。
8、繼續(xù)翻拌均勻。
9、然后將面糊分裝入紙膜中。
10、表面撒適量白芝麻。
11、將模具送入預(yù)熱好的烤箱中層，180度約15分鐘。
12、出爐后放到晾網(wǎng)上晾涼后密封保存。
蒸蛋糕是一款以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質(zhì)，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風(fēng)味的糕點(diǎn)。
配方用料比例：雞蛋3個(gè)、低筋面粉60克
調(diào)料：食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴
蒸蛋糕的做法：1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散；2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻；3.分次加入植物油，拌勻；4.加入牛奶，拌勻；5.篩入低筋面粉；6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用；7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡；8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖；9.打至蛋清開始變濃稠時(shí)加入第二次白糖(三分之一20克)；10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時(shí)加入第三次白糖(三分之一20克)；11.再斷續(xù)攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時(shí)蛋白霜會出現(xiàn)一個(gè)小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤；12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中；13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻；14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；15.斷續(xù)翻拌均勻；16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出；17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個(gè)小孔；18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可。
以下是三個(gè)蛋糕粉最簡單的配方：
電飯鍋蛋糕配方
材料：家用蛋糕粉300g、雞蛋3個(gè)、牛奶75g、玉米油80g。
做法：將雞蛋、牛奶、蛋糕粉混合一起，逐漸快速攪拌，面糊打發(fā)至畫紋路不消失即可加入玉米油。電飯煲中刷入食用油，防粘，倒入面糊，開啟煮飯模式進(jìn)行加熱蒸制，時(shí)間到取出即可。
簡易戚風(fēng)蛋糕配方
材料：雞蛋5個(gè)、新良蛋糕粉80克、糖粉80克（蛋白60克，蛋黃20克）、玉米油50克、牛奶50克、細(xì)砂糖20克、檸檬汁或白醋幾滴。
做法：將全蛋液打入攪拌盆，先攪拌均勻，再將100g蛋糕粉過篩入全蛋液，過篩后，面粉直接倒入蛋黃中，入模前將裝有蛋糕糊的模具用力震動幾下，排出里面的氣泡。烤箱預(yù)熱，放入烤箱前，需將裝有蛋糕糊的模具用力震動幾下，排出里面的氣泡。放入烤箱，150℃，烘烤35分鐘左右。
免烤芝士蛋糕配方
材料：奶油奶酪125g、酸奶50g、純牛奶20ml、白砂糖20g、玉米淀粉5g、吉利丁片5g、奧利奧餅干碎適量、淡奶油40g。
做法：奶油奶酪隔熱水軟化成乳酪糊，與酸奶、牛奶、白砂糖混合攪打均勻，加入提前泡軟并瀝干水的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全融化；淡奶油打發(fā)至有紋路但可流動的狀態(tài)，與乳酪糊混合均勻，制成慕斯餡；在容器底部鋪上一層奧利奧餅干碎，倒入一半慕斯餡，再鋪一層慕斯餡，最后放冰箱冷藏4小時(shí)以上脫模即可。
以上就是蛋糕的做法與配方的全部內(nèi)容，戚風(fēng)蛋糕的配方為：雞蛋3個(gè)，純牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，細(xì)砂糖35克，檸檬汁或白醋幾滴。做法步驟如下：材料準(zhǔn)備與蛋黃糊制作：將蛋清蛋黃分離，分別置于兩個(gè)無水無油的盆中。蛋黃中加入5克白糖和玉米油，攪拌均勻至無油花。加入牛奶繼續(xù)拌勻。篩入低筋面粉，用Z字手法拌勻，內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
