鹵雞腿做法？如果想要雞腿在烹飪過(guò)程中不產(chǎn)生腥味,在煮雞腿時(shí)需要用這幾種調(diào)料去腥:生姜、花椒、料酒,下面我給大家分享一個(gè)鹵雞腿的做法。 【菜名】:鹵雞腿 【配料】:雞腿5斤,老抽醬油50克,食鹽2克,花椒10克、生姜50克、料酒50克、八角3個(gè)、那么，鹵雞腿做法？一起來(lái)了解一下吧。
用料
雞腿5只
冰糖一小塊
老抽適量
香葉2片
八角2個(gè)
桂皮一小塊
料酒一匙
花椒一小撮
蔥白4根（適量）
鹽適量
干辣椒5個(gè)
生姜5片
大蒜2瓣
鹵雞腿的做法
雞腿斜切幾刀后焯水去血
撈起來(lái)用冷水沖凈（用冷水沖過(guò)不易爛，而且更Q彈）
鍋中加水至剛好淹沒(méi)過(guò)雞腿，加入配方中的全部配料（不吃辣的朋友可以不加）
大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵制
水煮干一半稍微翻一下
大火收汁，不要全部煮干，留一點(diǎn)鹵水泡著雞腿，會(huì)更入味！
是不是很簡(jiǎn)單呢？外面賣(mài)的鹵雞腿價(jià)格比自己做的貴很多，而且外面的添加了色素什么的，有的賣(mài)家還添加防腐劑，相比之下自己做的可健康多了！
小貼士
原料：枇杷雞腿、姜、花椒、八角、桂皮、丁香、香葉、香砂、草果、老抽、生抽、蠔油、冰糖、鹽、料酒、老鹵湯、甘草。
做法步驟：
第1步、枇杷雞腿四個(gè)，提前用涼水浸泡2個(gè)小時(shí)，期間換兩次水，泡出血水去腥另起鍋放涼水，把雞腿放進(jìn)去，放料酒，姜片，家里沒(méi)蔥沒(méi)放，有了可以放點(diǎn)大蔥段。
第2步、大火煮出浮沫，雜質(zhì)（大概3-5分鐘左右）。
第3步、焯水后立馬放入涼水中，多沖幾遍，這樣煮出來(lái)的雞腿不會(huì)散，緊實(shí)。
第4步、準(zhǔn)備大料（香葉，花椒，丁香，八角，甘草，桂皮，草果，香砂）。
第5步、用的是之前鹵牛肉的老鹵湯，放入砂鍋中加熱化開(kāi)（這一步可以提前完成）。
第6步、放入雞腿，大料，姜，再加生抽，老抽，蠔油，冰糖調(diào)味，因老鹵本身就是咸的，沒(méi)有另外放鹽，如果沒(méi)有老鹵湯就加入適量的水，放些鹽再放大料調(diào)料等。
第7步、水開(kāi)后中小火煮20-25分鐘，留些湯汁，浸泡一夜或者六個(gè)小時(shí)，讓雞腿入味。
第8步、早起帶著砂鍋熱一下，滿屋飄香。
小貼士：
1、雞腿想不腥除了放生姜料酒等常規(guī)操作，還需要提前浸泡雞腿，中途換幾次水，把雞肉中的血水泡出來(lái)。2、雞腿不需要煮太長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間久了會(huì)爛，一般水開(kāi)后20-30分鐘左右。3、大料可以適當(dāng)調(diào)整，八角花椒香葉草果桂皮這幾樣不可少，其他的有了就放4.老抽根據(jù)自我喜好放，喜深多放，鹽和冰糖的量先少放，把不準(zhǔn)可以嘗一下湯，淡了可以加，咸了就不好辦了。
鹵雞腿是一道以雞腿為主料，以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等為調(diào)料，經(jīng)鹽后，煮制而成的一道淮揚(yáng)菜系的特色美食。
美食原料
雞腿6只，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
美食做法
1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開(kāi)拆骨），放入盆內(nèi)；
2、燒開(kāi)水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫；
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點(diǎn)原鹵即好。
鹵雞腿寶寶版的做法步驟
1. 雞腿洗干凈，水開(kāi)倒入鍋中，加入料酒，去除腥味，煮3分鐘撈出
2. 重新燒開(kāi)水，下入雞腿，香菇，生姜，蔥，大料，不加鹽，煮30分鐘
3. 煮出來(lái)的雞腿沒(méi)有味道，另起鍋，加入2勺雞湯，倒入生抽，蠔油，調(diào)汁。放入雞腿小火入味，不需額外放鹽
雞腿是家常菜肴中非常常見(jiàn)的烹飪材料，但在烹飪過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)腥味。下面就從多個(gè)角度進(jìn)行分析。
一、選購(gòu)雞腿
選購(gòu)時(shí)，需選擇顏色較淡、皮色白凈，無(wú)肉毒病病變、封閉的雞腿，新鮮翹拇指輕按雞腿表面，恢復(fù)較快者為好。如果雞腿有異味或氣味過(guò)重，就不要購(gòu)買(mǎi)了。
二、處理雞腿
處理雞腿可以先用開(kāi)水或開(kāi)水下餃子房出去雞腿上的血水和異味，再用清水沖凈，促進(jìn)其自然去除異味。如果雞腿有雞毛和污漬，可用小刀清理干凈，在用清水反復(fù)洗滌，把血和霉菌盡量清理干凈。
三、加工雞腿
加工雞腿可以嘗試用鹽水或料酒煮熟，再切塊或切片，這樣可避免切開(kāi)后流失的細(xì)菌和血水導(dǎo)致腥味。口感還可以更加鮮嫩。
四、烹飪雞腿
雞腿烹飪過(guò)程中，可以適量添加蔥、姜、蒜等調(diào)料，增加菜品風(fēng)味。同時(shí)，火候要掌握好，不要過(guò)于猛火，會(huì)讓雞腿表面過(guò)度焦糊，也不要過(guò)于慢火，使得雞腿內(nèi)部不充分煮熟而有腥味。中火烹飪雞腿最為合適。在烹飪過(guò)程中也可以加入姜片和白醋來(lái)去除雞腿的腥味。
總之，選購(gòu)、處理和烹飪前的加工都十分關(guān)鍵，從選購(gòu)到烹飪要做足功夫，才能避免雞腿產(chǎn)生腥味。
以上就是鹵雞腿做法的全部?jī)?nèi)容，1、食材：雞爪200克，雞翅250克，花椒適量，雞腿500克，大蔥2根，胡椒2勺，姜5片，鹽1勺，料酒2勺，老抽2勺，干辣椒10個(gè)，大茴少許，蠔油2勺。2、把雞翅、雞腿、雞爪肉食材用清水洗凈，撒上適量鹽和料酒。
