冰皮月餅皮的做法？制作步驟：1. 準備材料：將糯米粉、糖粉、冷開水、食用色素放入一個大碗中，攪拌均勻。如需制作不同顏色的冰皮月餅，可分別準備不同顏色的材料。2. 蒸糯米粉：將攪拌好的材料倒入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。蒸的過程中需不停攪拌，防止結塊。3. 抹油揉面：蒸好的糯米粉取出后放在案板上，那么，冰皮月餅皮的做法？一起來了解一下吧。
冰皮月餅的做法如下：
所需食材： 糖粉50克 澄粉30克 粘米粉50克 糯米粉適量 牛奶230克 玉米油30克 煉乳30克 豆沙餡適量
制作步驟：
準備材料并混合：
在一個大碗中，依次加入50克糖粉、30克澄粉、50克粘米粉和等量的糯米粉。
倒入230克牛奶，充分攪拌均勻，確保所有干粉都濕潤且無顆粒。
加入油和煉乳：
在攪拌好的面糊中，一邊攪拌一邊加入30克玉米油和30克煉乳。
繼續(xù)攪拌，直至面糊變得光滑且均勻，這是冰皮月餅皮的關鍵部分。
揉成小團子并冷藏：
用手將面糊揉捏成一個個均勻的小團子。
將這些小團子放入冰箱中冷藏一個小時，以便后續(xù)操作。
包餡并成型：
冷藏結束后，取出小團子，用手輕輕攤平。
在每個攤平的小團子中包入適量的豆沙餡料。
包好后，放入模具中，輕輕壓制成型。
完成：
從模具中取出，冰皮月餅就完成了。
小貼士： 在制作過程中，可以根據(jù)個人口味調整糖粉和煉乳的用量。 冷藏的時間不宜過長，以免影響后續(xù)操作。 包餡時要確保餡料均勻分布，避免露餡。
冰皮月餅的皮主要由糯米粉、粘米粉和澄面（小麥淀粉）制成，這些原料在經(jīng)過混合和熟制后，形成了冰皮月餅特有的白色外觀。
與傳統(tǒng)的月餅使用面粉和糖漿制作金黃色的外皮不同，冰皮月餅的外皮不需要烘烤，而是通過簡單的工藝制作而成，這使得其口感蘇軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。
一般冰皮做法如下：將澄粉、糯米粉、粘米粉一同篩好，加入糖、鮮奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸30分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉團。也可以使用專門調好的冰皮粉直接制作。
特殊冰皮做法包括抹茶冰皮和紫薯冰皮。抹茶冰皮的制作需要先在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻，然后加入糯米粉、粘米粉、澄面，充分攪拌均勻，成為稀面糊。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁攪拌至順滑，然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，即成抹茶冰皮。
紫薯冰皮的制作則需要將紫薯去皮切片，入蒸鍋蒸熟，蒸熟的紫薯用勺子壓成泥。將澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，攪勻至沒有面疙瘩。再加入紫薯泥，攪拌均勻。上鍋蒸，放涼即成紫薯冰皮。
冰皮月餅制作技巧包括：冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。
制作冰皮月餅的原料包括水磨糯米粉50克、粘米粉50克、玉米油25克、綿白糖40克（推薦使用糖粉，如果喜歡更甜的味道可以增加到50克）、澄粉30克（即小麥淀粉）、牛奶240克。
將預拌粉過篩后，倒入攪拌缸內。將鹽溶解于水，然后分次加入，并攪拌均勻，使預拌粉充分吸水膨潤，形成Q粘的面團。
接下來，加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。拌好后，用塑料袋覆蓋面團表面，松弛20至30分鐘，以便面團更好地吸收油脂和膨脹。之后，將面團分割、整形。
在分割和整形過程中，切記不要使用生粉作為手粉，而應使用熟粉或冰皮預拌粉。這樣做可以確保手粉的清潔效果，同時避免影響面團的口感和質地。
冰皮與餡料的比例應為1:4。完成整形后，使用印模將月餅成形。最后，將包裝好的月餅放入冷凍或冷藏庫保存。
冰皮月餅皮的制作方法如下：
所需材料： 糯米粉300克 糖粉100克 冷開水100ml 食用色素適量 植物油適量
制作步驟：1. 準備材料：將糯米粉、糖粉、冷開水、食用色素放入一個大碗中，攪拌均勻。如需制作不同顏色的冰皮月餅，可分別準備不同顏色的材料。2. 蒸糯米粉：將攪拌好的材料倒入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。蒸的過程中需不停攪拌，防止結塊。3. 抹油揉面：蒸好的糯米粉取出后放在案板上，加入適量植物油，攪拌均勻后揉成光滑的面團。4. 制成面皮：將面團分割成小塊，搓圓后搟成薄片狀，即可用來包裹餡料，制成冰皮月餅。
注意事項： 制作時要慢慢攪拌，避免結塊。 做好的冰皮月餅可直接食用，也可冷藏后食用，口感更佳。
主料
糯米粉65克
輔料
粘米粉60克
澄粉30克
糖粉25克
煉乳40克
牛奶200克
配料
油30克
豆沙餡225克
甜味口味
蒸工藝
一小時耗時
普通難度
冰皮月餅的做法步驟
1
先倒入煉乳
2
然后加入牛奶攪拌均勻
3
再加入色拉油攪拌均勻
4
再加入糖粉攪拌均勻
5
再加入澄粉攪拌均勻
6
再加入粘米粉攪拌均勻
7
最后加入糯米粉
8
攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
9
大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發(fā)白，
10
蒸好的粉糊
11
蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可
12
手上淋油揉勻冰皮備用
13
把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
14
取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
15
在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子
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就像包包子一樣包好
17
把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下
18
把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實
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把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具
20
換個模具再做
21
所有的都做好
22
裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
小竅門
1、做好的冰皮月餅冷藏后風味更佳
2、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用
3、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次
以上就是冰皮月餅皮的做法的全部內容，1、餅皮構成：水磨糯米粉50g 粘米粉50g 玉米油 25g 綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g) 澄粉 30g(小麥淀粉) 牛奶 240g 2、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。3、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。4、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，內容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權請聯(lián)系刪除。
