鮮肉小籠包的做法？12. 將包好的小籠包放在面板上稍作餳發。13. 將小籠包放入蒸籠中。14. 在鍋中加水燒開，放入蒸籠。15. 大火蒸10分鐘即可。16. 稍微晾涼后，放入盤中，即可食用。小貼士**：如果沒有肉皮凍，可以加入水代替。以上是鮮肉小籠包的制作方法，通過遵循這些步驟，可以制作出美味的鮮肉小籠包。那么，鮮肉小籠包的做法？一起來了解一下吧。
鮮肉小籠包子餡的做法如下：
工具/材料：五花肉、雞蛋、香葉、八角、花椒、桂皮、孜然粒、小蔥、生抽、蠔油、鹽、芝麻香油、植物油、熟白芝麻、雞粉、白砂糖、中筋面粉、溫水、干酵母粉、料理機、廚師機、蒸箱、絞肉機、勺子、搟面杖、蒸盤。
1、準備好所需要的材料，料理機里放入香葉、八角、孜然粒、花椒粒、桂皮，啟動料理機把香料攪打成五香粉。
2、廚師機碗里依次放入35攝氏度的清水、白砂糖、中筋面粉和干酵母粉，啟動廚師機以低速攪拌使面團成團后再中速攪拌至面團柔膩光滑。
3、取出面團，把面團放入揉面墊上揉成圓面團，把揉好的面團放入蒸箱里進行醒面半個小時。
4、五花肉放入絞肉機里攪打成豬肉糜，磕入1個雞蛋攪拌至雞蛋完全被豬肉吸收。
5、把小蔥洗凈切成蔥花放入料理盆里，勺入生抽、蠔油、鹽、5克五香粉、雞粉、芝麻香油、植物油、熟白芝麻勺入料理盆里，攪拌均勻成餡料。
6、面團發酵至兩倍大用手指頭輕輕按壓，無粘手則發酵好，把發酵好的面團分割成30克的面胚子。把面胚子揉邊排氣邊揉圓，壓扁后用搟面杖搟成圓形面皮。
7、把攪拌好的肉餡包入面皮里，面皮將餡料包起來，沿著拇指繞圈捏褶子，收口時拇指不離開，等擰緊收口時拇指才離開，取出蒸箱的大蒸盤，墊上蒸墊，把做好的包子放在蒸盤上，時間一到鮮肉小籠包就可以吃了。
小籠包是我們上海地區的特色小吃，形狀小巧玲瓏， 皮薄餡多且湯汁鮮美，一口一個，滿口生津， 吃時再佐香醋則風味更佳，再配上一碗蛋皮絲蔥花湯那就堪稱完美。傳統的小籠沒有像現在的湯包一樣，會有較多的湯汁的，里面沒有皮凍，就用清水和肉末混合打成薄薄的肉醬，所以調好味之后要進入冰箱冷藏起來更容易操作。這次的皮子我用的是金龍魚澳大利亞麥芯粉，它是用100%澳大利亞進口的小麥原料制成的，且含有優質的蛋白質，所以粉質細膩，色澤自然柔和，做成的皮子也不會容易破皮，它還是榮獲世界品質大會獎的面粉。怎么做的一起來看看吧。
鮮肉小籠包的做法
步驟step
1
備好金龍魚澳大利亞麥芯粉和豬肉末
步驟step
2
先把面粉倒入碗里再加入100克清水攪拌均勻后再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置半小時
步驟step
3
我們先要把肉餡調味好，豬肉末里先加入鹽，磕入一個雞蛋，蠔油，黃酒
步驟step
4
按順時針的方向攪拌至有黏性后就要開始加入清水了，水要分次加，每一次攪拌至和豬肉末完全融合后再加，300克豬肉末里加入了約120克清水
步驟step
5
再一次攪拌至有黏性后就蓋上放入冰箱里冷藏
步驟step
6
等面團醒好后取出再一次揉光滑，搓成成條后分成每一個約12 克的劑子
步驟step
7
用搟面杖搟成圓薄皮后加入豬肉餡
步驟step
8
蒸籠里刷上少許油，把包好的小籠包放入，每一個都要留有空間，以免煮熟后會黏連，鍋內水開后上鍋，蒸6分鐘即可熄火出鍋，趁熱吃味道最佳
步驟step
9
蘸醋吃風味更佳，再來一碗蛋皮湯，干濕搭配吃起來會更舒服一些
鮮肉小籠包的成品圖
鮮肉小籠包的烹飪技巧
技巧tips
各家的口味不同，調餡的調料可以依照自家的口味來調整
主料main
面粉500克豬肉餡適量3人份
輔料others
熱水300毫升
鮮肉小籠包的做法
步驟step
1
首先準備的原料如圖所示，大致為，面粉1斤，小籠包肉餡，蒸籠，紗布，搟面杖，刮刀，量杯（小籠包肉餡的制法在我的另外一個帖子里，想看的可以去找一下，面粉我用的是中筋粉，知味觀里的面點師用的是高筋粉，高筋粉的好處是吃起來皮很勁道，而且包的時候延展性比較好，容易包，缺點是皮子搟起來很麻煩，因為高筋粉彈性好，有些地方喜歡在高筋粉里加一定比例的中筋粉來中和一下，這也是可以的）
步驟step
2
稱500克面粉，然后準備300ML左右熱開水，將開水緩緩倒入面粉里，一邊倒一邊用搟面杖攪拌面粉，使面粉呈雪花狀，然后將面粉揉成團
步驟step
3
取出在木案板上繼續揉至面團光滑，且不粘手為止（揉面要做到三光，也就案板光，手光，面團光）
步驟step
4
將面團揉光后，蓋上濕紗布，醒10分鐘
步驟step
5
醒完之后面團可能會有點粘手，撒點干面粉，繼續揉一會，然后將面團搓成長條（搓條的要領是，粗細一直，光潔，搓的時候用力要均勻，要用手掌跟來搓）
步驟step
6
將條搓好后，用手摘下大小均勻的劑子，然后在劑子上撒上干面粉，按成圓形，然后開始搟皮子（不會摘劑子可以用刮刀切）
步驟step
7
將皮子搟成中間厚，四周薄，搟好皮子后，加入肉餡
步驟step
8
然后拉著皮子的一端，邊拉邊打褶轉動，然后收口，包子頂上留一個小口即可
步驟step
9
在鍋中加入足量的水，然后放上蒸籠，等水開后，放入小籠包，大火蒸10分鐘即可，然后倒一小碟香醋，里面加適量姜絲用來沾小籠饅頭
鮮肉小籠包的成品圖
鮮肉小籠包的烹飪技巧
技巧tips
搓條的要領是，粗細一直，光潔，搓的時候用力要均勻，要用手掌跟來搓
鮮肉餡籠：浙菜 精品主食 老人食譜 美容菜譜，健脾開胃食譜。
材料：
小麥面粉 400克、豬夾心肉（軟五花）400克、肉皮清凍 200克。調料：醬油 20克、味精 2克、鹽 5克、姜汁 5克、蔥汁 5克、香油 15克。
做法：
先把豬肉切成片。
再剁成碎末。
用蔥、姜泡水。
肉餡中添加蔥、姜水攪拌均勻。
加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。
再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡。
面粉放到干凈盆里。
添加溫水和成面團，餳10分鐘。
放到面板上揉勻，切開搓成長條。
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切成均勻大小的劑子。
搟成中間稍厚的皮。
放入肉餡。
沿邊將皮子提捏折褶（每只約折13 裥）。
中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕。
包好放到面板上稍餳。
放入蒸籠中。
鍋里放水燒開，放入籠屜。
大火蒸10分鐘即熟。
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稍晾放入盤中，即可食用。
小籠包是不少地區人們早餐的時候都會喜歡吃的一個面食，由于小籠包的大小和包子有些不同，所以追求精致的人會更喜歡吃小籠包。但是小籠包在制作的時候和正常的包子的制作方法都是類似的，而小籠包也可以分為肉餡和蔬菜餡，肉餡的小籠包味道一般都要好一些，所以小籠包的肉餡配方有哪些呢?
鮮肉小籠包子
材料
主料：麥粉150克，豬肉末100克
配料：適量鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，溫水100CC
做法
1、處理餡料：豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個小時備用。
2、處理和面：在麥粉里加入食油少許拌勻，慢慢加入溫水和面，等和成光滑面團后備用。
3、制作包子： 把面團揪成小劑子，搟成片包包子，肉餡放進去，包好后再餳發10分鐘。
4、蒸鍋處理：開水鍋蒸10分鐘即可。
以上就是鮮肉小籠包的做法的全部內容，鮮肉小籠包餡 食材準備：豬絞肉600公克，鹽6公克，醬油18公克，香油18公克，味精6公克，醬油膏12公克，細糖12公克，沙拉油30公克，蔥末120公克，姜末12公克，蒜末12公克，水100ml。制作步驟：將豬絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。將材料2與蔥、姜、蒜末拌勻后，加入做法1中一起拌勻即可。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
