南京頭道菜的做法？4. 番茄燉牛腩 番茄燉牛腩是南京大排檔中的一道經(jīng)典菜品，這道菜選用上好的牛腩和鮮紅的番茄，熬煮至牛肉變得香爛易嚼，搭配上濃郁的汁汁，甜而不膩。此菜有著豐富的口感和濃郁的香氣，讓人胃口大開。那么，南京頭道菜的做法？一起來了解一下吧。
主料
肉圓十個(gè)黑木耳三兩
銀耳一朵青菜一把
鵪鶉蛋20個(gè)皮肚三兩
香菇一朵老母雞湯三大碗
香菜1個(gè)
六合頭道菜的做法步驟
1. 老母雞湯下鍋，下銀耳黑木耳鵪鶉蛋青菜肉圓皮肚等，鹽適量調(diào)味！最后香菜
在美食屆流行一句話，想必多數(shù)人都聽過：吃貨與飯桶的區(qū)別
——長(zhǎng)得好看又能吃的，叫吃貨！長(zhǎng)得不好看卻能吃，叫飯桶！艾瑪！長(zhǎng)相決定待遇。
很多人都自稱自己是吃貨，萬一不小心被叫做
“飯桶”，那跌入低谷的心情可想而知。其實(shí)，吃貨和飯桶都有一個(gè)共同點(diǎn)：愛吃。還有一個(gè)潛在的共同點(diǎn)：愛吃好看的。所謂秀色可餐，形容人也形容美食。
作為吃貨，當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過每一次與美食擦肩的機(jī)會(huì)。尤其是看到姜粉把頭道菜姜片和美食如此巧妙結(jié)合的原創(chuàng)菜譜時(shí)，激動(dòng)的內(nèi)心無法言喻。長(zhǎng)相決定待遇的年代，沒有顏值怎么行？！
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高顏值滋補(bǔ)又不增重的美食送到，請(qǐng)笑納。
說到滋補(bǔ)，很自然會(huì)聯(lián)想到烏雞。而對(duì)上班族來說，簡(jiǎn)單、快速又不失營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)湯粥，莫過于來自姜粉
“英杰”的原創(chuàng)——姜片烏雞粥了。
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烏雞之所以被稱為烏雞，不僅是因?yàn)槠つw和肉是黑色的，還因?yàn)楣穷^同樣是黑色的，這是生物界極其罕見的獨(dú)特現(xiàn)象。研究表明，黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。黑色素是烏雞有著良好藥用價(jià)值的秘密所在，故能起到調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老的作用。
而頭道菜則是生姜美食華麗轉(zhuǎn)身的開始。它有生姜的溫?zé)崽匦裕氩丝蓧褐菩入⑻嵘r味，調(diào)和諸位并把生姜驅(qū)寒、暖胃、增食欲的功效發(fā)揮到極致。
金陵菜又稱“京蘇菜”、“京蘇大菜”、“南京菜”，是指以南京為中心，一直延伸到江西九江的菜系，是蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜起源于先秦，戰(zhàn)國(guó)末期屈原在《楚辭》記載有當(dāng)時(shí)的金陵菜肴，隋唐已負(fù)盛名，至明清成流派，民國(guó)時(shí)期發(fā)展至頂峰，民國(guó)時(shí)期的金陵菜享有極高的聲譽(yù)，有“京蘇大菜”之稱，受到上層名流顯貴的喜愛，名門望族設(shè)宴無不以“京蘇盛宴”為傲。
金陵菜原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，刀功精細(xì)，善用燉、燜 、烤、煨等烹調(diào)方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。講究刀工，擅長(zhǎng)火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色，同時(shí)兼取四方特色，適應(yīng)八方之味。
金陵菜講究七滋七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸為主，咸甜適宜、酸而不澀、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、濃而香醇、肥而不膩、淡而不薄，代表了名貴、典雅、華美、大氣的古都風(fēng)范。
基本介紹
中文名 ：金陵菜
別稱 ：京蘇菜、京蘇大菜
所屬菜系 ：蘇菜
起源時(shí)間 ：先秦
口味特點(diǎn) ：鮮、香、酥、嫩
特色菜品 ：金陵鴨、金陵鮮等
所屬地 ：南京
形成背景,發(fā)展歷史,菜系特色,體系構(gòu)成,菜品譜系,經(jīng)典菜式,特色小吃,形成背景
南京是中國(guó)著名的四大古都之一，曾有十代王朝在此建都，長(zhǎng)期是中國(guó)南方的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，水陸交通發(fā)達(dá)，是長(zhǎng)江流域的中心城市，其烹飪發(fā)達(dá)自然在情理之中。六合的美食很多，龍袍特色是蟹黃湯包，頭道菜，東溝是老鵝籠池的急于金牛湖的魚頭煮鎮(zhèn)的羊肉腥黃的豆腐團(tuán)子，還有豬頭肉和活珠子。
操作方法
01
南京鹽水鴨
南京人非常喜歡吃鴨，因此南京又被稱為”鴨都”。鹽水鴨是南京一道非常傳統(tǒng)的美食，距今已有一千多年的歷史，兼具香、酥、嫩等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。做鹽水鴨比較好的店有南京大排檔（德基廣場(chǎng)店）和清真韓復(fù)興板鴨店（湖南路點(diǎn)），其中清真韓復(fù)興板鴨店價(jià)格比較實(shí)惠。
02
麻辣小龍蝦
來南京一定要吃麻辣小龍蝦，十塊錢一只，雖然有點(diǎn)貴但是龍蝦都比較干凈，經(jīng)過剪腮抽筋處理，肉質(zhì)肥美鮮嫩，喜歡吃辣的游客一定不能錯(cuò)過。比較好的店有位于中門大街的紅透龍蝦和位于山西路西流灣的美術(shù)及特色餐廳。紅透龍蝦人均兩百元，價(jià)格有點(diǎn)貴，美術(shù)及特色餐廳則性價(jià)比相對(duì)更高，人均只要73。
03
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯也可以說是南京人非常喜愛的一道美食，鴨血鮮香，粉絲勁道，色香味俱全，用來當(dāng)早餐再適合不過。做鴨血粉絲湯比較好的店有回味鴨血粉絲湯（夫子廟店），他們家的鴨血粉絲湯分量非常足，湯味鮮美，配上店里的鴨油燒餅，味道簡(jiǎn)直不要太好。
04
秦淮八絕
秦淮八絕指的并不是一道美食，而是南京八家小吃館的十六道名點(diǎn)，包括魁光閣的五香茶葉蛋、永和園的蟹殼黃燒餅、奇芳閣的鴨油酥燒餅等等，是南京小吃的集大成者。想吃秦淮八絕，一定要去夫子廟地區(qū)，這里鱗次櫛比的坐落著各種小吃店，只要你想吃的一定都能在這里找到。
以上就是南京頭道菜的做法的全部?jī)?nèi)容，下面是制作頭道菜的步驟：材料：1.主料：鴿子500克、筍200克、竹蓀200克、芡實(shí)50克、草菇50克、木耳20克、蓮藕絲100克。2.調(diào)料：花椒、鹽適量，姜、蔥、料酒、醬油各適量。做法：1.將鴿子調(diào)成小塊，用開水燙一下。
