四川泡包菜的做法？小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。做法：1、卷心菜去掉根部，切成片狀;2、半碗清水中加入4勺粗鹽，那么，四川泡包菜的做法？一起來了解一下吧。
四川泡菜的熱量和減肥功效熱量：404 大卡（每1690.0克）
功效：四星減肥食物，單位熱量較低
分類：菜肴，四川菜
來源：薄荷參考食物庫
上傳照片
主料：
圓白菜 500克 白蘿卜 1000克 紅辣椒 75克
調料：
醋 30克 姜 40克 鹽 30克 白砂糖 15克 各適量
類別：
四川菜
食物做法：
1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。
2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。
食用注意：
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會產生餿味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入卷心菜和白蘿卜即可。天熱時，泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。
其他相關：
圓白菜：圓白菜中含有大量人本必需營養素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等，其維C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的愈合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。
奶奶用了30年的腌包菜方子，酸脆特爽口，腌菜當天做當天就能吃
天氣轉涼了，便到了腌咸菜的季節，包菜便是我家腌菜常會用到的蔬菜，包菜的價格比較實惠，3塊錢買一個，用來做腌菜再合適不過了，腌包菜的這個方法奶奶用了30年，每次做好的包菜口感都相當美味，酸脆爽口，而且關鍵是不用十天半月，當天做的腌菜當天就能吃，腌包菜的這個方子我家每年這個時候都會用，做好的包菜早餐吃，或者是當作平常的開胃小菜都是不錯的選擇，腌包菜的時候還可根據個人的喜好搭配辣椒，提升口感，下面我便會將腌包菜的方法詳細分享給大家。
腌包菜的做法：
備用食材：包菜1個，醋100毫升，白糖180克，水350毫升，食鹽適量，小紅椒4個；
制作過程：第一步，包菜準備一顆，從根部將其撕下來，無需清洗，包菜直接用手撕成大片，放入一個大碗中，加上點食鹽，攪拌均勻后，腌漬2個小時；
第二步，待看到其中殺出水后，用清水將其仔細沖洗干凈，然后控下水，準備出要盛放腌包菜的容器，將其事先殺毒處理好，并且保證無水無油的狀態；
第三步，準備一個大碗，放入醋、白糖和水，攪拌均勻調成料汁，小米辣準備幾個，摘去根蒂后將其清洗干凈，控下水，切成丁；
第四步，待將包菜處理好后，放入一個大碗中，加上小米辣，澆上調好的料汁，攪拌均勻后，將其裝入在事先處理好的容器中，加上蓋子；
第五步，放入冰箱冷藏，差不多3個小時的時間，就可以取出吃了，特別的爽脆。
洗凈瀝干水分，開水鍋中放入少許花椒，干紅椒，晾涼后倒入干凈的容器中，依次放入瀝干后的包菜，鹽、白糖，喜歡吃酸的朋友可放點白醋，個人喜好為主，放置陰涼處大約一周左右就可以食用了，夾泡菜的用具一定要干凈，千萬不要沾油。
酸甜泡菜做法
材料：白蘿卜一根、紅蘿卜一根、生姜、桂葉、茴香、鹽、糖、味精、白米醋。
做法：
1、準備一個大碗或鍋（攪拌泡菜使用）、一個密封的盒子或罐子（用來裝成品泡菜的，我一般用保鮮盒）、還有砧板和菜刀，這些都要用洗潔精洗干凈，不能有油，否則泡菜會壞的。攪拌鍋和盒子里要擦干凈，不能有水分。
2、白蘿卜和紅蘿卜也用洗潔精洗干凈，不用削皮。
3、將洗好的白蘿卜和紅蘿卜切成10CM的一段，然后再將蘿卜切成長條，不要太粗，放在攪拌鍋中。蘿卜皮可以單獨切成條，更好吃。
4、在鍋中放入生姜、桂葉、茴香、鹽（用于去出蘿卜的澀味）、糖、味精（只要一點點，提鮮用，也可不放）、白米醋，不斷的用手攪拌擠壓均勻。待調料都溶化的差不多時，可用手沾一下鍋底的汁，看看合不合適自己的口味，如果不夠可再加糖和白米醋。
5、調味合適后，將拌好的蘿卜放入盒子中，要一層層的放入，不斷用手擠壓，把蘿卜壓實，最后將鍋里的水全部倒進去，蓋緊盒蓋，放入冰箱保存。要吃時，用干凈的筷子取出，要不然泡菜會壞的。
這種泡菜酸酸甜甜，很開胃，夏天配稀飯很好，我家人都喜歡。如果喜歡吃辣，也可以加一點辣進去，就成酸辣口味的了。
包菜泡菜做法
材料：圓白菜1/2顆、鹽適量
調料：糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性紙杯
做法：
1、圓白菜洗凈后用手撕小塊
2、加適量后用手去抓圓白菜至軟，再用冷開水過一遍以去咸味(水份要瀝干唷)
3、腌料中的水煮滾后關火，放入辣椒片，拍碎的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前一晚先做好)
4、最后將圓白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可
泡菜做法大全
一、韓國泡菜
材料：白菜300克，紅辣椒3個。
四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。于是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。
但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜壇子。
泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡“滾水菜”，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，那即是好壇子。
以上就是四川泡包菜的做法的全部內容，1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜。
