雙皮奶做法視頻？雙皮奶的做法 1.牛奶倒入盆里加熱，不要煮沸 2.加熱的牛奶倒入碗里，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮 3.用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個小口，方便倒奶 4.把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里 5.這時表面形成的奶皮留在小碗底 6.3個蛋白和蛋黃分離 7.蛋清攪散 8.牛奶里加入細砂糖，那么，雙皮奶做法視頻？一起來了解一下吧。
雙皮奶作為粵式甜點，不僅在當地深受喜愛，更是一眾小仙女的摯愛，Q彈嫩滑的口感，吃上一口比初戀還要甜，快來試試吧！
雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。
做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質量好壞首先取決于牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。
秘訣：
1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2.牛奶不能煮開，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；
3.要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩；
雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據了解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。
制作要點和制作順序
奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清(大雞蛋一個，小雞蛋兩個)，適量白糖，攪拌。
做法
制作材料
1.鮮牛奶500ml,用全脂奶，脂肪含量越高越好;
2.雞蛋3個，
3.白砂糖隨意,根據自己的口味適當加量。
烹飪方法
1、準備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個雞蛋也可以。?雙皮奶圖冊2張
2、牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開后會不容易形成奶皮。
3、加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成。（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子劃開一個口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。
做法二
雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難.
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現）
2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子里，一個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶里的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然后快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來，最多可以吸四五個左右。
主料
鮮牛奶500ml 雞蛋3個
輔料
白砂糖隨意
雙皮奶的做法步驟
雙皮奶的做法圖解11. 準備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個雞蛋也可以。
雙皮奶的做法圖解22. 牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開后會不容易形成奶皮。
雙皮奶的做法圖解33. 加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成。（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）
雙皮奶的做法圖解44. 用小刀或者筷子化開一個口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面。
雙皮奶的做法圖解55. 把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無法浮起。）
雙皮奶的做法圖解66. 到出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。
雙皮奶的做法圖解77. 雞蛋蛋黃與蛋白分離，取3個蛋白盡量打散。
雙皮奶的做法圖解88. 和倒出的牛奶混合后過篩1-2次，去除泡沫。
雙皮奶的做法圖解99. 在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根據喜好，調整甜度。
雙皮奶的做法圖解1010. 然后順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，繼續把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。
雙皮奶的做法圖解1111. 把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。
順德雙皮奶
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二只、白砂糖二勺
第一步
先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
第二步
拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
第三步
等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來
第四步
最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，
秘訣：1.
要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.
牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3.
要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了
教你做雙皮奶
1、燒開牛奶（小火）
2、燒開后倒入碗里待涼
3、打蛋清，打散
4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那么怎么攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢后，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸
最后說說制作要點和重復一下制作順序
奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。
以上就是雙皮奶做法視頻的全部內容，雙皮奶（簡版）的做法 牛奶，淡奶油，細砂糖倒入鍋中加熱至融化，待溫熱時備用。稱出蛋清打散，一邊倒入溫牛奶一邊攪拌蛋清。直至完美融合。過篩兩次，去除泡泡和沒打均的蛋清。按個人口味喜好這時可以加入適量姜汁或椰子粉。倒入3個小碗中蓋錫紙，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
