千層饃的做法？千層饅頭的做法：需要準備的材料有老面：100克，主面團面粉：300克，水：160克，糖：15克，嗆面用干面粉：70克，食用堿：1克，融化食用堿水：3克。1、把老面撕小塊放入面包機！老面就是上回做饅頭留下的一塊生胚，冰箱保鮮放置兩三天！加入水，面粉，白糖，啟動攪拌發酵程序，發酵至兩倍大！那么，千層饃的做法？一起來了解一下吧。
千層饅頭做法：
材料：南瓜、面粉
1、南瓜洗干凈，去掉皮，切成塊狀，放到盤子里，放蒸鍋蒸熟。蒸好后倒掉盤中南瓜汁。
2、把蒸好的南瓜壓成泥，南瓜泥晾到溫熱加入干酵母，再加入面粉，不斷揉，揉成面團。
3、把揉好的南瓜面團，放室溫發酵到兩倍大，用搟面杖搟一搟排氣，搟成長方形的面餅。用刷子在面餅上刷上一層油。
4、面餅用刀子如下方圖片切開，均勻分成10份，不要切斷。
5、然后開始折疊，從最邊上開始折疊，疊到中間后再往上翻。
6、如此不斷重復，一直把整個面餅都折疊好。
7、直到整個面餅疊成一個長方形的面團。折疊好的饅頭面團用手壓一壓，再用搟面杖搟開。
8、搟開后，饅頭面團要進行二次醒發，把饅頭面團放到蒸鍋醒發，醒發40分鐘左右。
9、饅頭面團醒好后，蒸鍋開大火，蒸20分鐘。蒸好后等5分鐘出鍋，饅頭溫熱的時候切開就可以吃了。
這種饅頭就是老面饅頭，在山東叫做“戧面饅頭”。名字很形象，“戧面”的“戧”字，干面粉“戧”入面團，做成了層層疊疊的饅頭。掰開饅頭，饃瓤像饃皮一樣，能一層層的撕開，厚薄也一樣，所以也叫“千層戧面饅頭”。整體饅頭分量重，一個頂三個機器饅頭，咬著很筋道，吃著很實在。
材料：
面粉1000克
老酵母100克
蘇打10克
水400克
做法和步驟：
第一步，度老酵母。老酵母破碎給水化開，倒入一半的面粉和成面團，濕布蓋著發酵。
第二步，揉面。面團發酵到原來2倍大小時，取面團放面板上，和入蘇打（堿面），揪成10個面劑子，用另一半面粉做面撲，一個一個的全部揉和到劑子里。揉好后做成饃胚。
第三步，放饃胚入籠，大火燒開，上汽加蓋，蒸25分鐘關火，5分鐘后開蓋取出饅頭。
桃妹來解答。
饅頭怎么做可以做到分層呢？其實桃妹六個字就可以說清楚，那就是： 使勁揉反復戧。 所謂使勁揉，就是一定要面發的徹底揉的到位，而反復戧是指要分3~4次往面團里揉進干面粉。
因為干面粉被揉進面團中會自然吸水。而揉到位后面團中的蛋白質是呈網狀分布的，也就是所謂的面膜。當面膜上下的干面粉都吸夠水分后，自然而然會在面膜周圍形成空層，這就是山東戧面饅頭分層的關鍵了。
準備材料：
面團部分：面粉250g、干酵母3g、牛奶150g
夾心部分：芝麻粉50g、雞蛋1個、奶粉10g、芝麻香油/黃油20g、細砂糖15g
1、面團部分材料混合，揉成光滑的面團。每款面粉吸水性存在差異，可靈活調節。
2、封上保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大（扒開面團呈蜂窩狀）。
3、夾心部分材料混合均勻，放在一旁待用。
4、將發酵好的面團按壓排氣，搓成長條，均分成十個小劑子，撒點干粉揉圓。
5、用面杖搟成圓形薄片。
6、每兩塊之間抹上芝麻餡，堆疊起來。
7、我在上面放了幾顆蔓越莓點綴，入蒸鍋醒發半小時，然后大火燒開后轉中火蒸20分鐘，再關火燜5分鐘即可。
8、奶香芝麻千層饅頭完成。
用料：中筋面粉480g，白糖5-6g，酵母5g，溫水250g，熟南瓜餡320g
1、在面粉里加白糖攪拌均勻，放酵母攪拌均勻，邊加手溫水邊攪拌成絮狀，用手揉成面團，可以加一點點油面團會更光滑。
2、面團餳十多分鐘，取出搟成大約40*40cm的正方形。
3、從下邊至中間切開，其余地方抹上南瓜泥，將沒抹南瓜泥的部分疊到右上邊，然后疊到左上邊，最后將左下邊部分疊上去。
4、疊成一整塊的樣子，用搟面杖輕輕搟平整。
5、籠屜里放濕籠布，將整好形的千層饅頭面放進去，放烤箱開發酵功能28度30～40分鐘，發至1.5至2倍，輕按回彈，冷水上鍋，上汽后中火20分鐘關火，虛蒸5分鐘，微開蓋，冒熱氣后開蓋。
6、取出，將四周邊角切去，從中間切一刀成兩塊，每塊中間再切一刀成三塊，每塊切成三小塊，千層饅頭就做好了。
千層饅頭的做法
用料
中筋面粉480g
白糖5-6g
酵母5g
手溫水250g
熟南瓜320g
做法步驟:
南瓜去皮切塊，放蒸鍋里蒸熟，去汁后，將熟南瓜倒入不粘鍋，炒制粘稠（喜歡甜的，可以加奶油、糖炒制）！放涼備用！
2.面粉里加白糖攪拌均勻，放酵母攪拌均勻，邊加手溫水邊攪拌成絮狀，用手揉成面團，正好家里前天煮的排骨湯還有，從上邊撇了5g豬油放進面團里，將面團揉了十來分鐘，揉至光滑，餳面！
3.面團餳了十多分鐘，取出搟成大約40*40cm的正方形（可以再小點）！（下邊撒點薄面免粘）
4.從下邊至中間切開，其余地方抹上炒好的南瓜泥！將沒抹南瓜泥的部分疊到右上邊，然后疊到左上邊，最后將左下邊部分疊上去！
5.整成這樣，用搟面杖輕輕搟平整！
6.籠屜里放濕籠布，將整好形的千層饅頭面放進去，放烤箱開發酵功能28度30～40分鐘，發至1.5至2倍，輕按回彈！冷水上鍋，上汽后中火20分鐘關火，虛蒸5分鐘，微開蓋，冒冒熱氣后，開蓋！
7.取出，將四周邊角切去，從中間切一刀成兩塊，每塊中間再切一刀成三塊，每塊切成三小塊，漂亮的千層饅頭就呈現了！面喧喧軟軟的，伴著南瓜微微的甜勁，很好吃！
擴展資料：
判斷生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
以上就是千層饃的做法的全部內容，1. 原料準備：選用精面粉500克，加入10克發酵粉，4個雞蛋，適量精鹽10克，味精5克，胡椒粉7克，蒜茸75克，蔥茸50克，以及少許香料。同時，備好適量的精豬油。2. 面團制作：將精面粉與發酵粉混合均勻，開窩后加入雞蛋液，用30℃溫水調勻，揉搓成面團。用濕布覆蓋，靜置15分鐘后再次揉搓，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
