舌尖中國西瓜醬的做法？舌尖上的中國西瓜醬的做法：1. 準備材料：西瓜、白糖、陳醋、姜片、蔥白、鹽、料酒、花椒、干辣椒。2. 將西瓜去皮去籽，切成小塊。3. 在鍋中加入適量水，放入西瓜塊，加入姜片、蔥白、料酒，煮至西瓜變軟。4. 取出西瓜塊，用勺子壓成泥狀。5. 在鍋中加入適量油，放入花椒、干辣椒爆香，加入西瓜泥翻炒。6. 加入白糖、陳醋、鹽，繼續翻炒至水分收干即可。那么，舌尖中國西瓜醬的做法？一起來了解一下吧。
舌尖上的中國西瓜醬的做法：
1. 準備材料：西瓜、白糖、陳醋、姜片、蔥白、鹽、料酒、花椒、干辣椒。
2. 將西瓜去皮去籽，切成小塊。
3. 在鍋中加入適量水，放入西瓜塊，加入姜片、蔥白、料酒，煮至西瓜變軟。
4. 取出西瓜塊，用勺子壓成泥狀。
5. 在鍋中加入適量油，放入花椒、干辣椒爆香，加入西瓜泥翻炒。
6. 加入白糖、陳醋、鹽，繼續翻炒至水分收干即可。
7. 西瓜醬可以用來蘸餃子、炸雞等食物。
知識點：西瓜醬是地方特色美食，微生物在其發酵過程中功不可沒。但是，如果讓這群小家伙超標的話，制作就會失敗，吃了會影響身體健康的。
西瓜醬是山東河南地區的常見食品，對于老一輩人來說，是不可缺少的佐餐美食。筆者幼年時期也經常看到祖母在陽臺上自制西瓜醬，但是從老一輩相繼故去之后，城市中已經少有西瓜醬這樣的食品出現。直到《舌尖上的中國2》熱播，才重新勾起了大家的童年回憶。
西瓜醬的制作方法其實非常簡單，就是需要的時間比較長(這也是發酵食物的共同特點，所以上班族們很少有人能做)。首先將優質的黃豆(以淮北小粒黃豆為最佳)浸泡后煮熟，煮好之后就拌上面粉，放到大瓦盆中(千萬不能用金屬器皿，容易生銹)。把大缸放在又熱又不通風的地方(一般在陽臺上離窗戶較遠的位置)，筆者那位細心的祖母，還會用紗網罩著，防止蒼蠅侵擾。大約一周之后，黃豆上就會長出2cm左右的黃綠色霉菌菌絲(河南話叫“醭”，小時候可被這東西嚇到過)。這時候刮去菌絲，再把黃豆醬煮一次，就可以開始做西瓜醬了。
至少選取兩個大西瓜(最好是白皮白子白瓤的“三白西瓜”)，削去最外層的綠表皮，切碎之后和黃豆醬拌在一起，同時加入符合比例的鹽(西瓜和鹽的比例大約10:1，一般需要20斤西瓜，放2斤鹽)。
用料：西瓜皮半個西瓜皮、海天黃豆醬2大勺、食鹽適量。
步驟：
1、挑選一個大西瓜。
2、把西瓜切開。
3、把果肉切下來可以直接吃也可以榨汁，也可以用勺子把果肉挖出來。
4、把西瓜的表皮用削皮刀削干凈。
5、切成稍微大一點的條。
6、不用加油，直接倒入鍋里。
7、加入剛能淹到西瓜皮的水開始煮。
8大火煮開后轉小火慢慢煮，大約煮15分鐘左右，煮到如圖即可。
9、加入兩大勺黃豆醬繼續煮5分鐘左右。
10、煮到汁水快要收干，嘗一下咸淡，不夠咸的再加點鹽調味（佐粥適合稍微咸一點）。
11、出鍋裝盤。西瓜醬就做好了
老家做的黃豆醬，都是把發酵好的豆子曬干，去一個壇子為一個缸，西瓜去皮切塊，壇子里放發好的豆子，再放入切好的西瓜塊，放入鹽、花椒、八椒、13香調味，用一個干凈的布把缸蒙起來扎緊，放在太陽底下曬，曬一個月好吃的西瓜醬就做好了，吃的時候盛出一些，在油鍋里炒一下就會散發出特別香的香味，非常好吃。
由于甜瓜在夏季的情況下非常的普遍，因此有很多人又科學研究出了甜瓜新的食用方法，便是制成西瓜醬，西瓜醬和我們一般吃的醬并不一樣，這類蘋果醬里邊是非常天然的，那里邊不容易加上一切的添加劑，因此針對一些小孩而言也是較為合適的，可是也并并不一定的人都是做，那麼制成品西瓜醬怎么炒好吃呢?
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作法一
原材料提前準備：大豆20斤、甜瓜40-60斤、姜片五斤、鹽5斤
流程：
每一年七月中旬，(甜瓜很多發售的階段)將大豆選擇后清理干凈，在大鐵鍋中煮至八分熟，用一個竹簾子或席子勻稱攤散掉，蓋上沙布(溫暖、暗光下當然發醇，或打疫苗醬曲，約7—10天之后，黃豆粒上密生1—2cm長乳白色真菌)，讓每片大豆都長出一層米黃色的醭,搓掉外邊的醭。先將甜瓜削皮抓碎，生姜切成片/絲，燒開食鹽水后加大豆姜再煮沸一次，制冷后加甜瓜(西瓜汁：將完善甜瓜去籽、削皮后添加缸中，泡浸黃豆粒或豆粉，添加西瓜汁的量，以吞沒黃豆粒為標準，最好是不此外放水)入缸發醇，
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大城市小量做醬也能用廣口玻璃瓶子(發醇用的盆肯定不可以粘油和涼水，以防發醇不成功或長白膜，也叫長花，玻璃瓶子扣用清潔沙布蒙上便于透氣性--萬萬不可用保鮮袋堵死，每日早中晚一次用竹、木質炒勺左右拌和，充足發醇)，十幾天后醬體已不造成泡沫塑料時可將姜片絲添加，一個月后醬香型濃厚就可以服用。
以上就是舌尖中國西瓜醬的做法的全部內容，將紅瓤西瓜切開，挖瓤于盆中，用手抓碎，并將已備好的食鹽放入，可根據口味增減，將炒好的香料倒入盆中，攪拌均勻后蒙上紗布，在烈日下暴曬三天，注意防蠅。將黃豆淘凈放在水中浸泡12小時，撈出裝入盆中，不可太滿加水，水與豆齊平，上籠蒸2小時至豆爛熟，淋出余水，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
