面粉發糕的做法和配方？1、將高活性干酵母溶于溫水中,加入面粉、泡打粉用筷子攪拌成稍有點流動的面糊2、加蓋餳發1小時,3、小蘇打溶于一小勺水中,然后淋入餳發好的面糊中,攪拌均勻。4、面糊倒入鋪有油紙的模具中刮平,繼續進行二次餳發(約需30分鐘—1小時)。那么，面粉發糕的做法和配方？一起來了解一下吧。
配方：面粉230g，無鋁泡打粉5g，糖20g，高活性干酵母5g，小蘇打1g，溫水（30℃左右）等。
1、將高活性干酵母溶于溫水中，加入面粉、泡打粉用筷子攪拌成稍有點流動的面糊
2、加蓋餳發1小時，
3、小蘇打溶于一小勺水中，然后淋入餳發好的面糊中，攪拌均勻。
4、面糊倒入鋪有油紙的模具中刮平，繼續進行二次餳發（約需30分鐘—1小時）。
5水煮開后放入餳發好的發糕面糊，大火蒸制40分鐘，關火后再燜5分鐘，即可
面粉發糕是一種傳統的中式糕點，以面粉為主要原料，通過發酵制作而成。它口感松軟，甜而不膩，深受人們喜愛。面粉發糕的做法有很多種，下面將介紹幾種常見的做法。
傳統面粉發糕：
材料：中筋面粉、酵母粉、糖、水、油。
做法： a. 將酵母粉溶解在適量的溫水中，靜置5分鐘，讓酵母激活。 b. 將面粉篩入盆中，加入適量的糖，攪拌均勻。 c. 將激活的酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，使其成為面糊狀。 d. 蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發酵至體積膨脹到原來的兩倍左右。 e. 發酵好的面糊攪拌均勻，排出大的氣泡。 f. 準備模具，刷上一層薄油，將面糊倒入模具中。 g. 再次發酵約15分鐘，然后放入蒸鍋中，大火蒸制20分鐘左右。 h. 蒸好后取出，稍微冷卻即可脫模，切片食用。
紅棗面粉發糕：
材料：中筋面粉、酵母粉、糖、水、油、紅棗。
做法： a. 按照傳統面粉發糕的前三步制作面糊。 b. 將紅棗洗凈，去核，切成小塊，加入面糊中。 c. 繼續發酵、蒸制的步驟與傳統面粉發糕相同。 d. 蒸好的紅棗發糕會有紅棗的香甜味道，營養價值也更高。
玉米面粉發糕：
材料：玉米面粉、小麥面粉、酵母粉、糖、水、油。
做法： a. 將玉米面粉和小麥面粉按比例混合。
各種發糕的做法
材料：面粉（小麥粉）150克、玉米面50克、酵母5克、雞蛋1個、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、籠屜布。
做法：1、準備材料。
2、用溫水將酵母化開。
3、蛋和糖攪勻。
4、將2和3混合攪勻。
5、加入玉米面攪勻。
6、加入面粉，邊攪邊少量加入水。
7、面糊的稠度如圖，稍微有點流瀉狀即可。
8、準備底部有眼的蒸器。
9、鋪上打濕的籠屜布。
10、將面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。
11、放在溫暖的地方發酵。（我放在稍稍加熱的蒸鍋里了）
12、發酵到兩倍大，蒸鍋水燒開后把發糕糊放入大火蒸四十分鐘。
在不加化學蓬松劑的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。“玉米面發糕”，從名字上看主要原料是玉米面，其實不然，它的主要原料是面粉（小麥粉）和玉米面。而玉米面又分粗、細兩種。那么面粉和玉米面的配比就決定了成品的口感，想要達到松軟的口感，兩者的比不能超過3：1，就是說玉米面要少于總面粉的1/3。細玉米面是粉狀的，口感細，玉米味淡。粗玉米面是細顆粒狀，后者玉米味濃。
面糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的面糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。
發酵的程度是第三個要注意的，發酵后的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發得起來。
當柔軟蓬松的發糕送到面前時，誰又能抵擋住它的誘惑呢？制作松軟可口的發糕并不難，掌握幾個關鍵技巧，你也能做出讓人垂涎三尺的發糕。
選擇合適的米粉：發糕的松軟程度很大程度上取決于米粉的質量。建議使用上好的糯米粉或粘米粉，它們吸水性強，更容易做出蓬松的發糕。
泡發米粉：在制作發糕前，需要將米粉用冷水浸泡2-3小時。這可以讓米粉充分吸水，蒸制時更容易膨脹。泡發好的米粉應該呈現出比較黏稠的狀態，如果太稀可以再加入一些米粉，太稠的話可以再加一些水。
添加酵母：酵母是發糕蓬松的關鍵。每500克米粉需要加入5-7克酵母粉。酵母粉要先用溫水化開，再倒入米漿中攪拌均勻。
調制米漿：泡發好的米粉和酵母水混合后，就可以調制米漿了。一邊加水一邊攪拌，直到米漿呈現出濃稠的流體狀態，提起勺子時米漿緩慢流下。米漿的濃稠度非常重要，太稀的話做出來的發糕容易塌陷，太稠的話發糕會發不起來。
發酵：米漿調好后，需要進行發酵。將米漿放入溫暖的地方發酵2-3小時，直到米漿體積明顯變大，表面有很多氣泡。發酵好的米漿會變得很蓬松，用手輕輕一按就會出現很多氣孔。
蒸制：發酵好的米漿倒入抹了油的蒸籠中，中火蒸制30-40分鐘。蒸制過程中不要打開蓋子，以免發糕回縮塌陷。
白面粉發糕的做法一
1.提前準備原材料；
2.藍莓干清洗控干水分；
3.小麥面粉中添加白砂糖和發酵母攪拌均勻；
4.加適當的溫開水調成粘稠的粘稠就可以，不可以調的太稀，因此水需間接性加，不可以一次倒過多；
5.調為粘稠的粘稠就可以；
6.加適當的藍莓干攪拌均勻，不用還可以；
7.不銹鋼板的盆事前抹上一層薄油，（蒸發糕的器皿可以用陶瓷杯或者蛋糕模具來替代）；
8.倒進調準的面漿，手能夠沾一下冷水再用把手面漿平整了，蓋上外蓋或者保鮮袋放溫暖處發醇至二倍大；
9.發醇好啦會出現顯著的蜂巢狀；
10.能夠撒一些白芝麻，還可以放一些大棗！鍋中水燒開后放進蒸30分鐘上下，蒸熟后再燜3-5分鐘后起鍋，以防受冷收縮；
11.取出放到常溫下在出模；
12.切割成自身喜愛的樣子。
白面粉發糕的做法二
小麥面粉，葡萄酒，水，糖，酵母菌混和和面或是面包機揉面15分鐘。放進電烤箱35度低溫發酵40分鐘。面糊三倍上下尺寸。拿出來和面，放進電烤箱，溫存發醇大概20分。三倍上下就可以拿出來了。大鐵鍋燒開，響邊時閉火。面糊放進八寸磨具里平整。鍋內置放面糊跟磨具公平高寬比。撒上藍莓干。水燒開后燒20分鐘。起鍋脫模。等控完水份切割成八塊就可以。
白面粉發糕的做法三
所需原材料：中筋面90g、配方奶粉90g、酵母菌2g。
以上就是面粉發糕的做法和配方的全部內容，1.提前準備原材料；2.藍莓干清洗控干水分；3.小麥面粉中添加白砂糖和發酵母攪拌均勻；4.加適當的溫開水調成粘稠的粘稠就可以，不可以調的太稀，因此水需間接性加，不可以一次倒過多；5.調為粘稠的粘稠就可以；6.加適當的藍莓干攪拌均勻，不用還可以；7.不銹鋼板的盆事前抹上一層薄油，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
