手工掛面的做法和配方？制作傳統手工掛面的過程十分講究，首先需要準備小麥粉1000克、食鹽50克、堿5克、水1000克。春秋季每公斤面粉加入食鹽50克左右，夏季則需60克，冬季則減少至30-40克。先將食鹽溶解成鹽水，再與面粉混合，需反復揉和直至面團光滑，不粘手也不粘盆。接下來是醒面步驟，將和好的面團放置20分鐘，使其松弛。那么，手工掛面的做法和配方？一起來了解一下吧。
家庭手工掛面的制作方法如下：
和面：
選擇在晚上進行和面，以便面團有足夠的時間發酵。
在10斤面粉中加入一湯勺鹽，根據溫度調整鹽的用量，溫度高時多加一點，溫度低時少加一點。
和面至面團光滑有彈性。
切面與放置：
將和好的面放置至第二天清晨。
使用圓碟在面團上旋轉，將面切成粗長條狀，放入盆中。
每放一層粗條狀的面條，撒點面粉以防止粘連。
拉面與纏繞：
將粗條狀的面條拉成細面，注意保持粗細一致。
將拉好的細面成“∞”字纏繞在兩根棍子上。
將纏好的面放入醒面箱中，進行醒面。
醒面：
醒面時間一般在56個小時，讓面條充分發酵和松弛。
室外拉面與晾曬：
醒過的面具有良好的彈性，此時將面掛到室外太陽下，從上至下拉面，可以拉得細如發絲。
確保陽光均勻撒在拉過的面上，晾曬23個小時直至面條完全干燥。
收存：
將曬干的面條收起來，扎好。
存放在箱子中，原生態、純手工的掛面存放一年都不會壞。
通過以上步驟，你就可以制作出筋道可口、原生態的家庭手工掛面了。
1、和面，有筋道的掛面一定要頭天晚上和面，和面時要加點鹽10斤面粉一湯勺，溫度高時多加一點，溫度低時少加一點。
2、切面，和好的面放至第二天清晨才開始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圓碟在面團上旋轉，將面切成粗長條狀放如盆中，每放一層撒點面粉防止粘連。
3、盤條，將粗條狀的面條拉成細面，注意保證粗細一致。然后成“∞”字纏繞在兩根棍子上，將纏好的面放入醒面箱。
4、醒面，醒面就是將纏好的面放置不動，一般在5-6個小時。
5、拉面，醒過的面并沒有完全干，有超好的彈性，這時將面掛到室外太陽下從上至下拉面，可以拉得細如發絲哦。
6、曬面，陽光均勻的撒在拉過的面上，2、3個小時就會曬干。
7、收面，將曬干的面收起來，扎好，存放在箱子里。哈哈，原生態，純手工的掛面存放一年都不會壞哦。
擴展資料：
手工掛面是一種傳統的中國面食，是以小麥粉添加鹽、堿、水經手工拉制懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。
開水煮兩三分鐘即熟，適合速食。可以打鹵子吃、夏天可以過熟之后撈出來過涼水做涼面、也可以過涼水之后做麻辣面等等。
唐代，中國人就已經在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛面，當時叫做‘須面’”。
1、和面，春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。
2、醒面，將和好的面進行放置20分鐘；
3、盤條，將和好的面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。
將粗條狀的面條拉成細面，注意保證粗細一致，將纏好的面放入醒面箱。
4、繞條，把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。
5、二次醒面二十分鐘后開始拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時；醒過的面并沒有完全干，有超好的彈性，這時將面掛到室外太陽下從上至下拉面，可以拉得細如發絲。然后在陽光均勻處晾曬2-3個小時。
6、三次醒面三十分鐘后上桿，將面條從發酵槽中取出，放置高為2米的架子上；并二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；
7、下桿，曬干后小心收起然后切段，然后包裝，根據要的規格進行裁切，包裝完成即可。
手工空心掛面是一種傳統的中國面食，以其獨特的口感和制作工藝而聞名。以下是制作手工空心掛面的詳細步驟：
準備材料：
中筋面粉：500克
清水：約220毫升（根據面粉吸水性調整）
鹽：適量
和面：
將面粉倒入一個大碗中，加入適量的鹽。
慢慢加入清水，邊加邊用筷子攪拌，使面粉形成絮狀。
當面粉和水基本混合均勻后，用手揉成光滑的面團。
蓋上濕布或保鮮膜，讓面團醒發30分鐘左右。
搟面：
將醒好的面團放在案板上，撒上少量干面粉防粘。
用搟面杖將面團搟成大約2-3毫米厚的面片。
將面片卷在搟面杖上，輕輕滾動搟面杖，使面片更加均勻。
切面：
將搟好的面片展開，用刀切成寬約2-3厘米的面條。
切好的面條撒上干面粉，防止粘連。
制作空心：
取一根切好的面條，用手掌輕輕搓動，使其變得稍微細長。
用筷子或特制的空心針從面條的一端開始，輕輕壓入并向前推進，直到穿過整個面條，形成空心。
重復此步驟，直到所有面條都變成空心掛面。
煮面：
在鍋中燒開足夠的水，加入適量的鹽。
將制作好的空心掛面放入沸水中煮。
煮至面條浮起且變得透明，根據個人口味調整煮面時間，通常需要3-5分鐘。
出鍋：
用漏網撈出煮好的面條，立即過冷水沖涼，這樣可以使面條更加勁道。
將面條瀝干水分，放入碗中備用。
制作傳統手工掛面的過程十分講究，首先需要準備小麥粉1000克、食鹽50克、堿5克、水1000克。春秋季每公斤面粉加入食鹽50克左右，夏季則需60克，冬季則減少至30-40克。先將食鹽溶解成鹽水，再與面粉混合，需反復揉和直至面團光滑，不粘手也不粘盆。
接下來是醒面步驟，將和好的面團放置20分鐘，使其松弛。然后將面團放在桌面上，用快刀劃割成直徑約3厘米的圓形長條，再用手反復捻搓成直徑1-2厘米的圓條，將其層層盤入盆中，并加入食用油以防粘連，絕對不能用面粉替代，否則掛面會顯得粗糙。
繞條過程是將兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好，然后將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上，直至竹扦繞滿。繞條時要用力均勻，最好一氣呵成，一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦，每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。
二次醒面階段，將繞好的面放入發酵槽中，進行發酵，一般為30分鐘。溫度較低時可延長至50分鐘，溫度較高時則縮短至20分鐘。拉條時需平均用力向外慢慢伸張，拉至80厘米左右。
三次醒面步驟，將拉至80厘米的面條再次放入發酵槽中，一般為30分鐘。最后將面條從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬，直至完全干燥，然后取下空心面進行包裝，整個過程才算完成。
以上就是手工掛面的做法和配方的全部內容，手工掛面的做法和配方如下：配方：- 小麥粉：500克- 溫水：200克- 鹽：3克- 油：適量 做法：1. 和面：將面粉、鹽、溫水、油混合在案板上，揉成光滑面團，然后蓋上濕布，“醒”面一段時間，讓面筋更好的形成。2. 搟面與切面：將面團搟成大片，然后折疊起來，切成合適的寬度。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
