泡酸菜的做法大全？我認為泡酸菜的步驟如下: 1、準備材料:選擇適合的蔬菜,如芥菜、青菜、豆角等,洗凈并晾干。同時準備一個干凈的泡菜壇子,以及適量的鹽和水。 2、制作鹽水:將鹽和水按照一定比例混合,制成鹽水。 3、那么，泡酸菜的做法大全？一起來了解一下吧。
【老壇酸菜】
一、用料：
苦芥菜3斤
糯米粉400克
清水3200克
鹽60克
花椒5克
高度白酒20克
大蒜1整個
姜片2片
小米辣幾個
二、做法
1、準備好食材。
2、芥菜洗干凈，晾在衣架上曬一天。太大的菜，從中間切開，散開的葉子就鋪開晾干。
3、燒一鍋開水，把曬癟的芥菜放入開水中，燙5～10秒，撈出晾涼瀝水。
4、將焯水后的芥菜從葉子向菜梗卷起來放入壇中。倒入蒜瓣，花椒、小米辣。
5、把3200克的清水煮開，加入鹽，化開，然后晾涼！加入糯米粉攪拌均勻。
6、把攪拌好的糯米粉水倒入壇中。
7、再倒入白酒，蓋上蓋子，壇子邊緣倒入水。
8、一星期后就變成金燦燦、酸脆爽口的老壇酸菜了。
9、成品圖。
如何泡酸菜
把薺菜晾干燙一下，放入瓶子里，加上白醋密封好，靜置5天完成，方法如下：
需要提前準備好的材料包括：芥菜 5棵、開水 適量、醋 適量。
1、首先把準備好的芥菜洗干凈，放陽臺晾干。
2、然后使用開水把菜燙一遍。
3、燙過后把薺菜放入干凈的瓶中。
4、用重物把薺菜壓實一些。
5、倒入準備好的白醋，把瓶子密封，放通風處等待5天。
6、時間到后把薺菜取出，這樣酸菜就已經泡好了。
注意事項：
泡酸菜要選擇新鮮的，把爛葉或者老葉都去除掉，不然會影響酸菜的口感。
1、第一種做法
（1）食材準備：包菜1棵，蘿卜3個，尖椒6個。
（2）將要做的蔬菜（包菜、胡蘿卜、紅尖椒等）洗干凈，切成大塊（能裝入泡菜壇口就行）
（3）準備一個泡菜壇子（帶水槽密封口的）將壇子里放入半壇子溫開水水，將洗干凈的蔬菜放入壇子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。
（4）放置一天至兩天，用筷子將壇子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹沒蔬菜。
（5）冬季一般是泡5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡4~5天，夏季一般是泡2~3天。
（6）泡菜可以隨吃隨取，然后續入新的蔬菜進行泡，每次續入新菜后一定要將水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持一直有水（最好一次全部撈出，再續新菜，不然菜會太酸，會腐爛）
（7）酸菜取出后，用水再沖洗沖洗，然后，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用。
2、第二種做法
（1）將要做的蔬菜（包菜、胡蘿卜、紅尖椒等）洗干凈，切成大塊（能裝入泡菜壇口就行）
（2）準備一個泡菜壇子（帶水槽密封口的）然后，將壇子里放入半壇子水，將洗干凈的蔬菜放入壇子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。
（3）然后，待一天至兩天，用筷子將壇子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹沒蔬菜。
（4）冬季一般是泡5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡4~5天，夏季一般是泡2~3天。
你好！
酸白菜腌制好了金黃好看，酸脆好吃，在家就可以做，喜歡的朋友趕緊收藏做起來吧！
【酸白菜】
食材：大白菜、食鹽
制作方法：
1、腌酸白菜時盡量選擇葉片為黃色并且體型圓胖的白菜，這種白菜水分含量大，內部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。
2、把白菜先放在太陽下晾曬2天，把白菜表面的水分曬干，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。大白菜晾干后，把外層的葉子扒掉，里面就非常干凈了，無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。
3、白菜全部切好以后，放到一個大的容器中，要保證不接觸生水生油，然后取適量的食鹽，一層一層均勻地撒到白菜中。比例是1斤白菜10克鹽，鹽的多少不會影響酸度，只會增加咸度。
4、撒完鹽之后靜置1-2個小時，讓鹽滲入白菜中，白菜會因為慢慢失水而變得柔軟不容易壞，這樣在放的時候，更容易壓實。在往缸里放白菜的時候一定要注意按壓緊實，將其中的空氣排出。然后將腌出的水分也一并倒入酸菜缸中。白菜全部放進去以后，我們選擇一些重物壓到白菜上，可以用大石頭，但是要注意保證干凈不沾生水和生油。
5、然后將酸菜缸密封好，放到低溫陰涼處進行發酵，一般2個星期左右，酸菜就腌好了。但是為了健康著想，我們最好等待40天以后再食用。
1.準備一個泡菜壇子,最好是玻璃的,帶有壇緣的那種,能夠更好地密封,清洗干凈,晾干備用。
2.燒一壺開水,倒出等溫度降至常溫,然后將水倒入準備的壇子,再倒入白醋。
3.將買來的冰糖、鹽、花椒生姜等放入壇內,根據自己的口味決定加量,喜歡有點辣味的,還可以加入一些野山椒。
4、蘿卜、豇豆、甘藍這些都是比較適合做泡菜的，將準備的蔬菜洗凈，切成自己比較喜歡的大小和形狀，放在菜籃內滴凈水分之后再放入壇內，菜不要超過壇內液體的高度。第一次建議先少泡一些，嘗嘗味道是否合適，然后根據需要再加入白醋、鹽或者冰糖，調好口味之后再大量的泡。
5、蓋好壇蓋，在壇緣倒上水，保證密封，可以有效避免泡菜壞掉，夾泡菜用的筷子最好是專門的一雙，避免帶入油等破壞泡菜水。將壇子放置在陰涼通風處，一般1-2天之后泡菜味就很濃了，這時候就可以取出嘗嘗味道了。
以上就是泡酸菜的做法大全的全部內容，【操作步驟】：【一】：白菜對半切開，然后洗凈，放太陽底下曬半天，曬得有點發軟就差不多了?！径浚喊褧襁^白菜再次用清水洗凈?！救浚航又寻撞朔湃雺永铮錾鲜雏}。壓緊。蓋上壇子蓋，在壇子沿加上清水密閉。
