辣子雞的家常做法四川？家常版辣子雞的做法 第一步，買好雞肉、花生米、干辣椒、姜蒜、八角、花椒、五香粉、白糖、料酒、油、孜然粉、花椒粉、雞精和白酒。第二步，將干辣椒直接剪開備用，雞a肉直接切塊加鹽加生抽和五香粉以及白糖和料酒攪拌，那么，辣子雞的家常做法四川？一起來(lái)了解一下吧。
家常菜辣子雞的做法如下：
1、將雞肉切成一厘米見方的雞丁，加鹽、料酒、姜片、大蔥段、白胡椒粉、花椒抓勻，腌15分鐘后放入芡粉、蛋清抓勻。
2、在油鍋里放入姜片、大蔥段、花椒、雞丁，用低溫炸三分鐘，撈出瀝干，挑出大蔥，再用高溫快速炸一分鐘，微微金黃后撈出。
3、另起油鍋，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調(diào)味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大蔥段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻即可。
辣子雞是中國(guó)四川、重慶、貴州、湖南、江西等地的一道特色名菜，屬于川菜、湘菜、黔菜等。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，鮮香可口。
青椒辣子雞是一道非常受歡迎的川菜，其口感麻辣可口，深受大眾喜愛。下面我們就來(lái)介紹一下青椒辣子雞的家常做法。
準(zhǔn)備材料
雞腿肉500克
青椒2個(gè)
干辣椒10個(gè)
蔥姜蒜適量
料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量
生粉適量
花椒粉適量
食用油適量
步驟
1.準(zhǔn)備工作
將雞腿肉切成小塊，加入料酒、鹽、醬油、糖、雞精腌制20分鐘，使其入味。青椒切成小塊，干辣椒剪成小段，蔥姜蒜切末備用。
2.炸雞塊
將腌制好的雞肉塊裹上適量的生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。
3.炒青椒
將鍋中的油留適量，放入蔥姜蒜末和干辣椒爆香，加入青椒翻炒至變色，加入適量的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻。
4.炒雞肉
將炸好的雞肉塊放入鍋中，翻炒均勻，加入適量的花椒粉，繼續(xù)翻炒均勻。
5.出鍋
最后將炒好的青椒和雞肉混合在一起，繼續(xù)翻炒均勻，出鍋即可。
小貼士
雞肉腌制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響口感。
炸雞肉時(shí)火候不要過(guò)大，以免炸糊。
青椒和干辣椒的比例可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。
加入花椒粉可以增加口感，但要適量。
辣子雞是一道非常經(jīng)典的川菜，整道菜品以辣味為主，選用的主材料是三黃雞，再加上各種花膠，胡椒，味精等調(diào)味品的搭配，味道香酥可口，看上去色澤洪亮，麻辣味十足，吃這道菜大都是在飯店里面，大廚做出來(lái)的辣子雞又香又酥，辣味也是特別下飯，自己做的話想要做出大廚的口感并不難，簡(jiǎn)單幾步就能夠做到，選用正確的方法出鍋又香又酥。
【食材準(zhǔn)備】
雞一只，花生米，干辣椒，青辣椒，蔥，姜，蒜，八角，花椒，五香粉，生抽，白糖，料酒，孜然粉，花椒粉，雞精，白酒，植物油。
【烹飪步驟】
1.首先準(zhǔn)備一只三黃雞，把內(nèi)臟處理干凈，沖洗好控干表面的水，再把它斬成小塊，把它放入一個(gè)大一些的盆子里。
2. 在雞塊里面倒入一勺鹽，兩勺生抽，一勺五香粉，兩勺白糖，兩勺料酒，少許的食用油，用手去抓拌均勻，讓它腌制30分鐘，充分入味。
3.準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，在里面加入清水，把雞肉放進(jìn)去，把水煮至沸騰，煮的過(guò)程中要不斷地用勺子撈出里面的一些白色浮沫，鍋內(nèi)的水沸騰之后繼續(xù)煮上5分鐘。
4.把雞肉撈出來(lái)，控干表面的水，放入一個(gè)盆中，在炒鍋里面加入植物油，先把油燒熱至八成熱，看到油已經(jīng)冒黑煙了，這個(gè)時(shí)候就把雞塊放進(jìn)去開始炸，剛開始保持大火，等到噼里啪啦的聲音比較小一些之后再轉(zhuǎn)到小火，慢慢的把雞肉炸至微黃，把它撈出來(lái)控一下油。
辣子雞家常做法
辣子雞顧名思義就是辣椒炒雞，是一道經(jīng)典的川菜，喜歡吃辣的朋友們這道菜絕對(duì)讓你吃個(gè)爽，這道菜最美妙的一個(gè)地方就是扒開辣椒找雞，下面給大家分享辣子雞家常做法的相關(guān)做法，讓我們一起來(lái)看看吧。
辣子雞家常做法1
辣子雞
這是老公心中排位前三的川菜，少年時(shí)他曾在重慶街頭某間不知名小館子里吃到，扒開辣椒找雞，雞肉味道又難以形容的好，那盤辣子雞在他心中是不可超越的高度。從此之后每每去傳說(shuō)中比較正宗的川菜館，他都會(huì)情不自禁點(diǎn)這道菜，但沒有一次讓他覺得能和當(dāng)年重慶街頭蒼蠅館子那盤雞媲美的……所以我也不敢貿(mào)然做，怕對(duì)比后反差太大被打擊。其實(shí)這次這道菜還是年前清理冰箱，剩了四根雞腿，抱著試試看的心理做的一次嘗試。總的來(lái)說(shuō)，除了油炸我不喜歡，技術(shù)上一點(diǎn)不難，味道也沒有太差，尤其是炒香料的時(shí)候，可能是四川的辣椒真的不同，鍋里傳出的味道就和走過(guò)某個(gè)川菜館子聞到的香氣一樣一樣的，我絕對(duì)沒有放任何小飯館的“香味劑”，甚至連味精都沒放，但是炒香料的時(shí)候我兩都被那香味熏醉了。這可能就是真材實(shí)料出好菜吧，四川的辣椒和花椒是功臣。但我這個(gè)版本絕不敢妄稱正宗四川辣子雞，或者重慶辣子雞，頂多算一個(gè)家常川味辣子雞，不算難，料也不多，是適合小家庭的家常菜：）
用料
雞肉 一斤（人多請(qǐng)?jiān)隽浚^(guò)油后不出貨）
配料
芹菜 幾根
干辣椒 5060g（這菜辣椒越多越有感覺，怕辣可用辣度低的品種）
花椒 一大把（我用了青藤椒）
白芝麻 至少一湯匙，多了不怕，不加亦可，因?yàn)橹饕饔檬窃黾淤u相
蔬菜水或高湯 一小碗，沒有就用清水
調(diào)料
蔥 一根
姜 一塊
蒜 半頭
八角 1枚
香葉 兩片
料酒 3湯匙
糖 一茶匙
鹽 適量
五香粉 適量
醬油 1湯匙
用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量一次放足） 辣子雞的做法雞肉洗凈斬成小塊
辣椒洗凈切斷（辣椒很短的就不用切了），濾掉辣椒籽備用（喜歡保留辣椒籽則分離后在炒制后期加入籽籽）
花生油燒熱（主要不是從風(fēng)味角度考慮，而是花生油適合高溫油炸，從健康角度考慮，若只追求風(fēng)味，那就還是菜籽油來(lái)炸）
笨辦法，試一個(gè)雞肉塊，待其炸得吱吱帶響
就將雞塊全部倒入油鍋（注意最好是大鍋寬油，圖片里肉量少，鍋小了，肉稍多點(diǎn)這鍋就不適合了）
雞塊定型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出
再次把油燒熱，下雞塊二次油炸，火可以大一點(diǎn)，逼出多余油脂，同時(shí)讓表面更加金黃
炸到雞塊金黃干香后撈出，瀝干油備用
鍋中加少許菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步驟用時(shí)很短）
加蔥、蒜、八角和香葉同炒(我家超能吃麻，花椒沒有濾出)
加入辣椒
翻炒均勻，這時(shí)濃烈如餐館的香味會(huì)不斷飄出
加入炸過(guò)的雞塊，繼續(xù)翻炒
加入極少的糖和鹽
烹入料酒（我直接下了白酒）、醬油和五香粉；想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的還可加一點(diǎn)高湯或蔬菜水
最后加入芹菜段
翻炒至斷生，撒上白芝麻點(diǎn)綴，華麗麗的扒開辣椒來(lái)找雞的辣子雞就完成啦
小貼士
1、 辣椒、花椒：我第一次體會(huì)到做川菜用四川香料真的很重要就是在這道菜，想要辣中帶香，辣而不燥，還是建議用川產(chǎn)辣椒炒制，尤其是二荊條這類油脂豐富，香味濃郁，本身辣度又不會(huì)太強(qiáng)的品種，不用另加香料炒菜就香到陶醉，看著一片紅，卻不會(huì)辣得跳。
答案
辣子雞塊
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。
以上就是辣子雞的家常做法四川的全部?jī)?nèi)容，【烹飪步驟】 1.首先準(zhǔn)備一只三黃雞，把內(nèi)臟處理干凈，沖洗好控干表面的水，再把它斬成小塊，把它放入一個(gè)大一些的盆子里。2. 在雞塊里面倒入一勺鹽，兩勺生抽，一勺五香粉，兩勺白糖，兩勺料酒，少許的食用油。
