徐州丸子湯的做法？丸子湯湯汁的做法：1、鍋入放油燒至八成熱，放入蔥段炒香，再倒入生抽、蠔油、紅燒汁，然后加入提前煮好的牛骨湯；2、放入炸好的四個(gè)丸子，大火燒開(kāi)，根據(jù)湯汁的味道加適量鹽調(diào)味，改中火蓋上蓋子燜20分鐘左右；3、那么，徐州丸子湯的做法？一起來(lái)了解一下吧。
冬瓜丸子湯是我很喜歡的湯，也是粵菜的清淡湯水，濃香不油膩，丸子是客家肉丸和魚丸，還放了蘆筍和胡蘿卜，色彩豐富，口感更豐滿，除了丸子還有蝦仁，葷素搭配的湯水鮮美極了。 冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng)； 具有潤(rùn)肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿等等的功效。
主料5人份
冬瓜750克
胡蘿卜1根
蘆筍100克
香菇丸200克
蝦仁100克
輔料
姜少許
食鹽2克
料酒5毫升
白胡椒粉2克
大喜大牛肉粉5克
步驟1冬瓜丸子湯的做法大全
準(zhǔn)備材料：蝦仁用鹽、料酒和白胡椒粉腌制片刻。胡蘿卜切片，蘆筍切段，冬瓜削皮，冬瓜部分挖球球，部分切冬瓜丁。如果嫌這樣切冬瓜麻煩，可以將冬瓜切片
步驟2冬瓜丸子湯的做法圖解
炒鍋燒熱油，爆香姜蓉后，放入蝦仁和肉丸，待蝦仁轉(zhuǎn)色將肉丸和蝦仁盛在容器里
步驟3冬瓜丸子湯的家常做法
利用炒鍋里的余油，翻炒冬瓜
步驟4冬瓜丸子湯的簡(jiǎn)單做法
加入1500ML清水，蓋上蓋子煮，煮15分鐘
步驟5冬瓜丸子湯怎么吃
加入大喜大牛肉粉
步驟6冬瓜丸子湯怎么做
再加入丸子、胡蘿卜片和蘆筍段，將丸子煮熟
步驟7冬瓜丸子湯怎么炒
最后放入蝦仁，將蝦仁煮熟，可以根據(jù)口味放鹽調(diào)味即可
成品圖
烹飪技巧
冬瓜部分挖了冬瓜球球，一部分切成冬瓜丁丁，兩種切法是為了讓我家女兒看著透明的冬瓜球球感覺(jué)有趣，而冬瓜丁丁煮爛感覺(jué)冬瓜茸，有種濃稠的感覺(jué)。
炸好的丸子做湯的具體步驟如下：
1、準(zhǔn)備好原料，木耳泡發(fā)剁成末，胡蘿卜切碎，豆腐用刀碾成泥
2、五花肉剁成肉糜
3、放在一個(gè)稍大的碗里
4、放上鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蠔油
5、徐徐加入清水，邊倒邊朝一個(gè)方向攪拌
6、將肉糜攪打上勁
7、放上木耳碎
8、再放上胡蘿卜碎
9、加入豆腐泥
10、放點(diǎn)芝麻油拌勻之后，加入一個(gè)雞蛋清拌勻，丸子餡就做好了
11、小白菜、粉絲洗干凈備用
12、將拌好的丸子餡用虎口擠出一個(gè)個(gè)丸子放進(jìn)面湯
13、放入小白菜和粉絲煮軟
14、一鍋香噴噴的丸子湯就出鍋了
久不見(jiàn)云龍山，你會(huì)惦著它，哪怕你每日穿行于中山大道，也沒(méi)有身在徐州的感覺(jué)：三天不喝丸子湯，就會(huì)失憶徐州印象。每每出差回來(lái)，總要先去云龍山下喝碗丸子湯，以填缺內(nèi)心的著落。
丸子湯起源于徐州民間，傳說(shuō)是北魏時(shí)道家的素食配方，后來(lái)流傳至民間。綠豆面丸配以葷湯，就做成了丸子湯。
丸子湯中的丸子是十分精彩的一道亮點(diǎn)，它是由蘿卜、綠豆面、淀粉以及花椒面攪拌而成，制成直徑為2厘米的小丸子，然后入熱油鍋中炸至外黃內(nèi)熟時(shí)撈出，即成綠豆面丸子。這種丸子經(jīng)久浸泡在湯里不會(huì)膨脹、不會(huì)軟，就是你將湯喝完后再吃丸子，依然蹦脆。
湯的做法并不復(fù)雜，凈鍋上火，摻入棒骨湯燒沸，下入綠豆面丸子及薄餅，稍煮后調(diào)入精鹽、味精，起鍋盛入碗中，再放上蒜茸，淋入辣椒油、香油，最后撒上香菜末即成。
如今的丸子湯已演變成為早點(diǎn)，既然是早點(diǎn)就無(wú)須高廳大堂，是那種民間的極普通的小作坊，門前支一口爐灶，一張案子放著半成品以及作料和碗筷，“錢柜”一聲招呼：“四張一個(gè)雞蛋……”“好勒，荷包一個(gè)雞蛋，四張皮子……”大師傅應(yīng)聲。
然后大師傅將綠豆餅一張張摞進(jìn)滾沸的清湯里，稍等一會(huì)，你再看皮子的顏色有了變化，也就熟了。師傅先將事先放好作料的大碗里添上半碗清湯，然后再把綠豆餅盛到碗里，添上丸子、撒上香菜就行了，荷包蛋也是事先做好的，誰(shuí)要幾個(gè)就盛幾個(gè)。
你是說(shuō)的丸子湯和辣椒油的做法吧。這個(gè)不是徐州的是普通的做法
丸子湯
準(zhǔn)備好肉丸子，切好黃瓜片，木耳備用。鍋中放水，燒開(kāi)后加入蟲(chóng)草子實(shí)體、木耳。轉(zhuǎn)中小火燒幾分鐘。放入肉丸子。等燒開(kāi)后2-3分鐘，放入黃瓜片、鹽、胡椒粉。加入料后，1-2分鐘內(nèi)出鍋，加少許香油或香菜就OK了。
辣椒油：
干辣椒面 3兩、白芝麻 15g、菜籽油、香料、八角 2個(gè)、桂皮 1個(gè)、草果 1個(gè)、大香(也可省略)
準(zhǔn)備一個(gè)口大的碗，并且備好香料，放在碗里。鍋里倒油，用炒勺攪動(dòng)，加熱到油不再冒煙，關(guān)火。把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。待油七分熱時(shí)，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動(dòng)。(千萬(wàn)要把握好火候，如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，就不要取出香料了，直接放白芝麻)接著用左手取另一個(gè)小勺把辣椒面一勺一勺的挖進(jìn)油碗里，并用右手不停的攪動(dòng)。(把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一時(shí)間放，免得油溫已經(jīng)太低了。)當(dāng)攪動(dòng)油碗里辣椒面的時(shí)候油就開(kāi)始冒泡了，一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會(huì)糊。這個(gè)時(shí)候辣椒的香味就出來(lái)啦，等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了。待辣椒油涼了后，就可以裝瓶啦。
注意：1、干辣椒一定要買粗一些的，太細(xì)的很容易糊，也不太香。2、一定要找個(gè)口大的碗，否則涼的太慢，辣椒也會(huì)被油燙糊的，不好把握溫度。
用料
主料
豬里脊肉300克
調(diào)料
食鹽
1茶匙
姜
1/2塊
蒜
2瓣
干辣椒
1個(gè)
生抽
1湯匙
老抽
1/2湯匙
淀粉
1茶匙
細(xì)香蔥
2根
白胡椒粉
1/2茶匙
十三香
1/2茶匙
雞蛋清
1個(gè)
高湯
適量
丸子湯的做法
1.備好材料，豬里脊肉剁成肉餡，并加入食鹽1茶匙，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，白胡椒少許，十三香少許，淀粉1茶匙調(diào)味
2.一手托盆，一手在盆里面上下的來(lái)回推拿肉餡，并在過(guò)程中分次加入蛋清，一直到肉餡上勁為止
3.攪打好的肉餡是上勁有彈性的
4.用手捏成一個(gè)丸子，再稍揉圓，冷水下入丸子
5.一直到水燒開(kāi)加入適量高湯，下入熗好的干辣椒末和姜末
6.再稍煮下就好
以上就是徐州丸子湯的做法的全部?jī)?nèi)容，丸子湯 準(zhǔn)備好肉丸子，切好黃瓜片，木耳備用。鍋中放水，燒開(kāi)后加入蟲(chóng)草子實(shí)體、木耳。轉(zhuǎn)中小火燒幾分鐘。放入肉丸子。等燒開(kāi)后2-3分鐘，放入黃瓜片、鹽、胡椒粉。加入料后，1-2分鐘內(nèi)出鍋，加少許香油或香菜就OK了。
