清水雞的做法？做法 1.將仔雞開膛去內臟，一劈兩半，用沸水焯一下，撈出控干水分；2.蔥40克切段，10克切絲備用；3.姜15克切片，5克切絲備用；4.將鍋置于旺火上，倒入清水，把仔雞放入，加入料酒、蔥段、姜片，那么，清水雞的做法？一起來了解一下吧。
清水煮名雞
清水煮名雞是一道菜品，主料是清遠雞，配料是綠菜等，調料為鹽、味精、油等，通過猛火沸煮和小火燜煮的做法而成。
中文名
清水煮名雞
主要食材
清遠雞一只
分類
中餐
口味
清淡
快速
導航
烹調步驟
產品簡介
產品歷史
“清水煮名雞”是廣東天農食品有限公司自2005年兼并鳳中皇清遠麻雞發展有限公司后，為推廣清遠雞所大膽創新的一種簡單而健康烹調方法。
產品創新
稱其大膽創新，是因為顛覆了傳統加姜、加蔥去腥的做法，用最簡單的方法來品嘗雞的最原始味道。此烹調方法可作為不同雞品質對比的最佳方法，即同樣的烹調方法、食法來區別雞的品質。
烹調步驟
食材選擇
1、選雞標準：選清遠雞一只，光雞凈重1.8到2.0斤，腳骨比較細，毛孔細小。
2、切塊標準：將雞剁成塊，橫豎不超過2×3公分。
3、鹽、水標準：清水1000克，鹽20克，將水煮沸后再放15克鹽。
4、煮雞標準：猛火，待鹽充分溶解后，倒進一份雞肉，不蓋蓋子，待水再沸騰，馬上將火調小（電磁爐調整到500瓦），再煮兩分鐘關火，撈起雞肉上碟，供品嘗。
注意事項
1. 雞不能過肥。
2. 沸水后煮雞的時間與雞塊的大小有關系。
3. 鹽度一定要夠，雞肉味質才能充分表現，但雞湯會偏咸。
原料：
嫩母雞1只，蔥節、姜片、料酒、食鹽、香油各適量。
制法：
(1)將雞洗凈，去內臟和頭、腳，再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。
(2)鍋中水燒開，
將雞放入，加料、蔥、姜片，蓋上蓋煮15-20分鐘，取出放至預先準備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。
做白斬雞有竅門,
照以下方法做會收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩雞，宰殺后收拾干凈。將其放入一個大鍋里，倒入能淹沒雞身的清水，同時放進適量的、姜和黃酒，用大火燒開，撇去浮沫，再移至小火上燜煮10～20分鐘，加適量食鹽，雞剛熟時，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋里的湯涼后，再將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上香油即可。這樣烹制的白斬雞，色白肉嫩。因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了。在雞身上
涂香油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發
1、主料：半只土雞600g
2、輔料：油適量、鹽適量、花雕酒20ml、雞粉3g、香菜適量、香蔥段適量
3、將雞收拾干凈，并用干凈的抹巾吸干水分。
4、在內腔撒入雞粉、鹽抹勻至完全吸收。
5、在雞外表也撒上鹽、灑上花雕酒，抹勻整個雞皮至完全吸收。
6、淋上花生油，抹勻所有雞的外表面。靜置1小時入味。
7、準備好香菜、蔥段。
8、大火燒鍋煮水，水開后，將步驟4腌制好的雞放入鍋中蒸制，上汽后，改用中火，蒸20分鐘即可。
9、將雞只取出放涼至室溫，蒸汁保留備用。
10、將放涼后的雞只斬件，按照分解前的原樣上碟擺放好。
11、將蒸汁淋在步驟8的雞塊上，稍加整理，即成。
首先是原材料的準備。
新鮮的三黃雞半只，鮮香菇少許，八角一顆，花椒少許，大蔥少許，老姜少許，白芷少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，胡椒粉少許。
接下來是這道菜的制作過程。
1、首先，咱們將新鮮的三黃雞剁塊，然后將其放在清水中，清洗上至少三遍以上備用，大家注意，這樣能有效的去除三黃雞中的血水和油脂，這樣燉出的雞湯，喝起來不油膩，色澤也更加的清亮有食欲。
2、接著咱們將鮮香菇五顆，切成薄片，放在空碗中備用，接著咱們將大蔥少許，切成蔥花。老姜切成姜片，放在空碗中，接著再放入兩片白芷，一小把花椒，和八角一顆，接下來咱們開始上火制作。
3、首先咱們鍋燒清水，將雞塊冷水下鍋，再放上少許的大蔥和姜片，焯水三分鐘，過程中要撇去浮沫。大家注意，將雞塊焯水的目的是為了，去除掉其中多余的油脂和雜質，這樣能讓雞湯燉出來的顏色更加的清亮。喝起來也不會有油膩的感覺。
4、接著咱們凈鍋加入少許底油，先將料頭放入鍋內炒香，炒香后，直接將雞塊放入鍋內翻炒三分鐘，這一步的目的是為了，收緊雞肉的口感，這樣燉出的雞肉吃起來鮮味更大，而且口感也更好，接著三分鐘后，咱們加入清水三勺燒開。
5、接著咱們家住清水三勺燒開后，不要著急調味，先將鮮香菇放入鍋內，開中小火，將雞肉煮至30分鐘，30分鐘后，臨出鍋時，再加入精鹽五克，調味即可，如果提前放鹽，那么雞湯的味道就會變咸了，這一點，咱們大家要注意。
清水雞又名清蒸雞、隔水蒸雞、水晶雞！尤其以湛江的水晶雞最為有名！！是各大酒店酒樓招牌菜特色菜的首選！其做法簡單，具體如下：
【原料】
1、一整只光雞（2.3斤）
2、御豪水晶雞專用配料18克（網上有賣）
3、純正花生油20克。
挑選2.3斤左右鮮土雞一個：清理好雞腔內雞油、雞血。將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，把雞放在蒸盤里先搽20克純正花生油，后用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，腌漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里隔水蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）。
取出整只熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
注意事項：
一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，
（熟不熟有兩個好方法辨別：
1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
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以上就是清水雞的做法的全部內容，1、主料：半只土雞600g 2、輔料：油適量、鹽適量、花雕酒20ml、雞粉3g、香菜適量、香蔥段適量 3、將雞收拾干凈，并用干凈的抹巾吸干水分。4、在內腔撒入雞粉、鹽抹勻至完全吸收。5、在雞外表也撒上鹽、灑上花雕酒。
