熏毛豆的做法？熏青豆的做法 剝毛豆 剝好的毛豆子，放到開水里煮一下，略微煮過后，放在淘米的籃子里洗一洗，洗掉漂在毛豆上面的那層薄膜 煮過洗凈的豆子，直接放在鍋里炒（不用放油），用鏟子來回翻動，去除多余水份。那么，熏毛豆的做法？一起來了解一下吧。
當地人制作熏豆十分講究。熏豆的烘制是在每年農歷秋分過后。首先要選上好的嫩毛豆，必須是秋季的晚黃豆，以香粳豆為佳，或當水稻即將成熟時，用一種名為“落霜青”的稻熟毛豆，它鮮嫩飽滿，粒大色青，以不太嫩也不太老的為上品；如果是寒露前后，毛豆飽滿而未老之際，選青毛豆。
先剝出豆粒，清水漂洗去豆衣、邊膜，然后將豆粒肉放在鍋里用開水煮熟。煮豆的柴火需用早春養蠶的桑樹上剪下稱為“桑釘”的枝條。
在水煮沸青毛豆半熟時，加適量鹽和味精，濾干，撈掉豆衣，之后，攤在鐵絲網的篩子上，用炭火焙烘，民間稱之為“熏”。
“熏”有兩種作用，一是經過烘烤，可以殺菌，并使食品中水分大部分揮發，提高防腐能力；二是能產生一種特別的清香。即成為熏青豆。不可用柴火或煤火，否則染煙火氣和煤氣。火熱忌猛，以文火為宜，并須不斷翻拌篩內烘豆，一般需五個小時左右熏烘。
當反復翻動至青豆干燥發出“索索”之聲后，青豆水份蒸發微硬，青豆表皮起皺，有香氣逸出，即成熏豆。這樣烘成的薰豆，熟而不焦，酥而不硬，清香可口，余味無窮。
此時，色呈翠綠，嚼之清香軟糯，其味鮮美，回味無窮，且開胃生津，老少皆宜。既便于貯藏，又便于攜帶。農家一般都貯藏于罐內，或用布袋裝好，放進土制的石灰窖中，隔年都不會變質。
問題一：如何自制臭豆腐1、將壇子用開水洗凈涼干。
2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米見方、厚1、5厘米的方塊。
3、將豆腐塊直立碼入壇內（注意塊間留有空隙），蓋上蓋并用塑料薄膜將壇口封閉。
4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃―20℃（10℃條件下發酵15天左右；20℃條件下發酵5天左右）。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。
5、 制作鹵汁。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、姜絲、食鹽、放入1.5L水中，煮沸10分鐘，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。
6、將冷卻的鹵汁加入壇內，液面高出胚塊1.0―1.5厘米，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
注意事項
1、裝豆腐的壇子一定用沸水洗凈，以免其他微生物污染
2、將豆腐原胚碼入壇內時，要留有間隙，以利于毛霉的生長繁殖和鹵汁的浸入。3、鹵汁要末及豆腐塊。
問題二：自己家做臭豆腐怎么做？自制臭豆腐
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切茉少許，白酒適量
做法
先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分
一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
食材
主料
青毛豆
輔料
鹽
糖
味精
步驟
1.把毛豆剝好洗凈，在鍋里放少許水，加豆，放鹽、糖、味精，把豆煮熟，嘗一下味道是不是自己喜歡的就好
2.待毛豆冷卻以后，鋪在干凈的盤子里，盤子越大越好，我家鄉有一種竹子編的竹篩子，鋪上毛豆，要均勻哦！
3.架起一個電風扇，把豆子吹干。豆子干一點，硬一點放的時間就長，濕一點，軟軟的，味道也很好的！
小貼士
口味根據自己而定，喜歡甜就多加糖，喜歡咸的少加糖，一切隨心！
你可以先把毛豆洗干凈，然后放入鹽水和花椒水，稍微的煮10分鐘左右，然后在鍋上面鋪上蘇鹽和花椒，用小火烘15分鐘左右就可以使用。
1.買了毛豆后（個人覺得綠皮毛豆比紫皮毛豆好吃一點）,先剝豆.一般10斤毛豆剝2.3~2.5斤豆子出來.
2.洗凈后，把豆倒入鍋中放入適量的水.根據個人喜好放入糖、鹽、味精適量,應該比平時的淡一些.糖放得太多的話,會不容易干,且容易燒焦.也有和切好的新鮮的竹筍一起燒煮的。
盡量把水燒干,讓味道都留下來.豆子只要爛了就可以出鍋了.如果多煮的話,豆子會變黃,就不美觀了.
3.把煮好的豆和筍薄薄地平鋪在篩子里,不要鋪得太厚或放在可以平鋪以及底下透氣的地方,千萬不要曬太陽!!!,要不然味道就會和薰青豆不一樣了.可以再電扇下扇一天一夜,只要摸上去不粘手就可以收起來了.或者先放入微波爐里加熱烘干,也是可以的.根據實際狀況而定，注意不要變黃或太干了。
從以上的講解來看，熏青豆的做法是比較簡答的，這種青豆的做法是比較流行的一種做法，能夠讓人們在自己的家里面通過自己的雙手來制作，是一種非常不錯的方法，既能增加樂趣，又能享受到美味
以上就是熏毛豆的做法的全部內容，鍋內 留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻 炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收干后裝盤即可。 風味特色 味道鮮美 清蒸臭豆腐 材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六只,紅辣椒一只,芫茜適量。
