咸燒白的家常做法？四川咸燒白的家常做法如下：/材料：梅菜干、五花肉、干布、叉子、老抽、香油、腐乳、生抽、料酒、十三香、糖、雞精、鹽。1、梅菜干，放適量的清水泡一個小時，梅菜泡軟后切碎。2、五花肉，選大塊的。加水放入鍋中，那么，咸燒白的家常做法？一起來了解一下吧。
四川咸燒白的家常做法如下：
/材料：五花肉700克、宜賓芽菜300克、生抽6勺、白糖3勺、雞精3勺、大蔥1根。
1、選擇一塊比較規則的五花肉，盡量選擇肥瘦相間的五層，我們稱之為三線肉。
2、鍋中放入適量水，將肉放入鍋中，加入蔥段，煮15-20分鐘。
3、撈出冷卻備用，切成均勻的肉片，大約30片，肉不要切太薄，不然蒸軟后基本軟爛了。
4、提前將宜賓芽菜泡水，去掉部分咸味，撈出瀝干水分，將肉片均勻的鋪在三個碗里，上面鋪上芽菜，壓實。
5、每碗倒入兩勺生抽。
6、每碗均勻的撒上一勺白糖。
7、每碗均勻的撒上一勺雞精。
8、放入蒸鍋中，蒸40分鐘左右。
9、吃的時候找一個盤子扣在碗上，翻轉過來，拿走盤子即可，剛蒸好的咸燒白，放2天味道會更好。
10、即化，肥而不膩。
咸燒白是具有四川鄉土持色的民間菜.無論紅白喜事.還是逢年過節都要做這個菜。
食材
主料
五花肉
220克
宜賓芽菜
1袋
生姜
適量
泡紅椒
適量
老抽
適量
糖色
適量
精鹽
1克
雞粉
適量
小蔥
適量
糖色
適量
醬油
適量
植物油
適量
步驟
1.準備食材有五花肉。
2.宜賓芽菜.生姜.泡椒.大香。
3.涼水下入五花肉煮半個小時撈出瀝干.
4.用毛巾搌干肉皮上的水份.趁熱抹糖色，老抽。
5.鍋入油燒至七成熱.放入肉塊炸至皮呈棕紅色撈出。
6.肉塊冷后切成10厘米長的片.皮朝下整齊擺放蒸碗中。
7.泡椒.姜.蔥切未。
8.鍋入油放入姜.泡椒.香料.蔥炒香。
9.倒入芽菜翻炒.放入五香粉.醬油.精鹽.雞粉。
10.將炒好的芽菜裝入肉碗上。
11.把裝好的肉放入蒸鍋中大火蒸一小時取出.
12.翻扣在盤中.一道色澤棕紅.味鮮粑糯不膩的咸白就做好了
13.成品。
小貼士
切片規格要一致.裝碗形要美觀.咸度適當。
咸燒白的家常做法步驟：
1、燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干，如果沒晾干的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油。把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。
2、這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺，炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。鍋里留少許油，加入2大勺白糖，炒出焦糖色后關火，加入適量的生抽關火。
3、姜切細末，把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化，炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁，把肉均勻的碼放在碗里。
4、準備宜賓芽菜，如果買不到可以用干咸菜或冬菜。把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量。上鍋蒸，大火燒開后，轉中火蒸1小時。蒸熟以后倒扣于盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白就制作完成了。
燒白的來源
燒白，四川的一道特色菜，是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜，無論是紅白喜事，還是逢年過節，燒白都是不可或缺的一道宴客菜。燒白一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白通常以四川宜賓的芽菜打底。
燒白是川渝地區的一道民間特色蒸菜，根據口味的不同，又分為咸燒白和甜燒白兩種，甜燒白加糯米，咸燒白加芽菜。在其他省份，有的叫梅菜扣肉，有的叫千張肉，叫法不同，做法基本上大同小異。
言歸正傳，準備以下食材：
五花肉500克
宜賓芽菜（或梅干菜）1包
生抽2勺
老抽1勺
白糖1勺
料酒1勺
蠔油1勺
大蔥1根
八角2個
桂皮2個
香葉3片
老姜1小塊
大蒜1-2瓣
干花椒少許
具體做如下：
1、五花肉冷水下鍋，加料酒、姜片、大蔥、干花椒、八角、桂皮、香葉，大火燒開，煮至8分熟（用筷子很容易就扎透），撈出放涼，用夾子夾掉表面的豬毛，在豬皮一面用牙簽扎洞（或用專業的牛排松肉針扎洞更快），方便入味。
2、起鍋燒油，放入黃冰糖，鍋鏟不停的攪動，小火將冰糖熬化，出現小泡，炒成糖色，注意時間不能長，不然會糊掉，多做幾次，就能把握好時候。
3、將擦干水份的五花肉，肉皮朝下，放入鍋中，炸至片刻，給肉皮及周邊上色，待肉皮及周邊裹上糖色后，撈出放涼。
4、將放涼的五花肉切成5毫米左右的薄片，放入碗中，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油再次碼味、上色后，將五花肉一片片鋪在另一個碗的碗底，注意肥肉面朝下，瘦肉面朝上。
5、將宜賓芽菜（或梅干菜）清水洗凈，主要是洗掉沙子雜質及多余的咸味，擠干水份后，放入之前上糖色后的油鍋中，再加入姜片、蒜片、少量蠔油，翻炒片刻，炒出香味。
菜譜簡介
燒白到底是什么呢？它是川渝地區的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的傳統菜品。對于我來說是一款有著美好記憶的葷菜，每當提起這道菜時，就會想起兒時隨父母去坐席（婚宴喜酒）時，總會端上來的那一盤皮黑亮肉軟糯，用筷子夾起來還微微發顫的五花肉。咸燒白是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，咸燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬于咸甜味。菜中的主要配料芽菜，是四川宜賓(古稱敘府)的特產，素以質嫩條細，咸鮮回甜，味道醇香而聞名于世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。歷史由來：“咸燒白”是四川人的叫法，原料及做法與客家菜中的梅菜扣肉有異曲同工之妙。當然，與“咸燒白”對應的，還有“甜燒白”，四川的咸燒白一個重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產的“宜賓芽菜”，這道最大的妙處便是芽菜將肥膩五花肉的油膩，統統吸走，肉不膩了，菜倒肉香十足。
材料
五花肉1000克、油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、姜適量、芽菜適量。
做法
咸燒白的家常做法：
1.把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發黑，這道工序叫治皮，把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗
2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或紅醬油
3.鍋里放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋里炸至肉皮起泡成皺褶撈出
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下。
以上就是咸燒白的家常做法的全部內容，四川咸燒白的家常做法如下：/材料：五花肉700克、宜賓芽菜300克、生抽6勺、白糖3勺、雞精3勺、大蔥1根。1、選擇一塊比較規則的五花肉，盡量選擇肥瘦相間的五層，我們稱之為三線肉。2、鍋中放入適量水，將肉放入鍋中。
