蒸肉糕的做法？做法步驟：1.將自發粉倒入大碗中，分幾次倒入清水，將面和成表面光滑的面團兒，蓋上一層保鮮膜或潮濕的紗布，放在室內溫暖無風的地方發酵約40分鐘 2.趁著面團發酵的時候，將豬肉餡倒入碗中，倒入料酒、生抽、老抽、那么，蒸肉糕的做法？一起來了解一下吧。
主料：紅薯淀粉適量。
輔料：姜適量，醬油適量，香油適量，蔥適量。
1、準備肉餡、肉湯、紅薯淀粉、蔥、姜、醬油、香油，肉餡放蔥姜末、醬油、鹽攪勻。
2、紅薯淀粉拿少量水化開（只要攪勻沒塊就行）。把調好的肉餡放到水淀粉中，攪勻。
3、另起鍋燒開肉湯，肉湯和水淀粉的比例是4：1。
4、把滾開的肉湯加到剛才的水淀粉糊中，放香油調味（可以多放點），攪拌均勻。
5、放火上繼續攪拌加熱，一個方向攪，出一部分水汽，到顏色發深，熬到半熟。（要不停的攪拌，否則容易沾鍋底）
6、放到盆中，手沾油把表面抹平。放到鍋里蒸一小時。
7、拿出，等待涼涼，把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀。
8、完成后切片即可。
主料：豬腿肉2000克、草魚肉1000克
輔料：生姜50克、淀粉25克、香蔥50克、雞蛋38克、鹽5克、胡椒粉15克
1、準備好新鮮草魚，片下兩片魚肉。
2、片下肚皮大刺。
3、刮下魚紅（魚肉），剁成泥狀。
4、生姜香蔥洗凈剁碎。
5、準備好新鮮豬肉剁碎備用。
6、豬肉、魚紅加入生姜、香蔥、淀粉，充分攪打上勁（擠成丸子狀可以浮在水面不下沉）。
7、取部分肉泥裝入容器中，將表面抹平。
8、鍋中水開，放入肉泥，大火蒸制。
9、雞蛋磕破，蛋清蛋黃分離于碗中。
10、蒸3分鐘，刷上一層蛋黃液。
11、繼續整5分鐘，再刷上一層蛋黃液。
12、蒸10分鐘，再刷一遍蛋液。最后再蒸12分鐘，至肉糕熟透。
13、切片裝盤。
1. 選擇肥瘦正好的肉，剁成肉末，越細膩越好。
2. 調佐料：香蔥，鹽，生抽，蛋清，生粉跟肉末一起拌勻。
3. 選用新鮮的毛豆（豆子表層一定要有豆膜的）。
4. 把毛豆均勻的鋪在肉末上面。
5. 入蒸鍋，大火燒開再轉小火半小時出鍋。
將鮮魚去刺去皮，豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，
將苕粉、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌，加入姜末、蔥花等佐料，
制成圓形或方形，放入蒸籠，猛火蒸30分鐘，肉糕出籠后切成長方片，碼在鮮花碗上，呈寶塔形。
可熟食，亦可冷藏，其味鮮美可口。
入盆內與肉漿攪拌，加入姜入、蔥花等佐料，制成圓形或方形，放入蒸籠，猛火蒸30分鐘，出籠后切成長方條，裝盤上席，可熟食，亦可冷藏，其味鮮可口。
糯米、五花肉、蔥絲、姜末、香油、醬油、味精、鹽、紅薯粉、胡椒粉、生雞蛋
（1）紅薯，去皮洗凈，切成4厘米長、1.6厘米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、姜末一起拌勻。
（2）取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛缽，
加濕淀粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。
（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3厘米厚），
坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末，
再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀后，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10厘米長、3.3厘米寬的條。
原料：
瘦五花肉2斤（或以肥三瘦七的比例搭配），魚茸二兩（超市有現成的賣，不用也行），雞蛋三個，生姜、淀粉、精鹽、味精、胡椒、蔥花適量，木蒸籠一幅。
做法：
1、洗凈五花肉，剁至半碎時再加入洗凈的生姜同剁至泥狀。
2、在剁好的肉泥里打入雞蛋，加適量淀粉、精鹽、味精、少許胡椒，用筷子向一個方向攪拌，約15分鐘至上勁，灑上蔥花。
3、將攪拌好的肉泥倒入木蒸籠格里，用手抹平略成形狀，置旺火蒸約半小時，至聞到肉香味時取出。
（淀粉可以換成紅薯粉）
主料
五花肉
1500g
雞蛋
4個
輔料
嫩豆腐
200g
鹽
適量
蔥
適量
花椒粉
適量
生抽老抽
適量
雞精
適量
辣椒粉
適量
蒜
適量
姜
適量
步驟
1.做肉糕的前一天晚上泡上紅薯粉（俗稱“苕粉”），小飯碗兩碗！ 提前一天泡的原因是有黑的可以過幾遍水！
2.準備各種常見調料（鹽、蔥（只要蔥白）、姜、蒜（兩三瓣即可）、嫩豆腐、生抽、老抽、雞蛋、花椒粉、辣椒粉、雞精（一點點噢，小孩吃可不放））
3.準備肉糜（照片中是差不多3斤五花肉糜，其他的肉也可以的）
4.將豆腐壓成豆腐泥，放進肉糜里
5.姜，蒜切碎。
6.蔥切碎。個人覺得越細越好！放進肉糜里
7.把鹽、花椒粉、辣椒粉按個人口味加進去。雞蛋拿個干凈碗留下蛋黃，把蛋清加進肉糜里！
8.順時針方向攪拌， 將肉打上勁，加入泡好的紅薯粉水順時針攪拌均勻。加一點生抽和老抽調色，不要太多噢，冷卻后會很黑的！
9.準備好蒸格，比較干凈、簡單的做法就是鋪上一層剪開的保鮮膜。
10.把攪拌好的肉泥裝進去，抹平！ （PS：蒸格邊上要留下縫隙噢，否則不透氣）我三斤肉蒸了兩格，不是一次放進去噢，太厚蒸不熟的！
11.開鍋后，上鍋蒸15--20分鐘，小火揭蓋，在表面抹上一層蛋黃再大火蒸個兩分鐘就OK了！
12.完成，從蒸格倒出來，切成一塊塊的，冷卻后，保鮮袋裝好放冰箱就吃個3、4天，不過個人覺得還是新鮮的好吃！
以上就是蒸肉糕的做法的全部內容，1、肉餡加蠔油，味精，五香粉，香油，一個雞蛋，蔥姜，食用油，鹽，醬油腌制十五分鐘使其入味。2、放切碎的胡蘿卜，土豆淀粉，攪拌均勻。3、倒入模具中，放在屜上隔水蒸30分鐘。4、快出鍋前，在肉的表面打上一個雞蛋。
