家庭鹵肉的做法及配料？做法一：鹵排骨 第一步，備好排骨、生抽、老抽、冰糖、鹽、生姜、八角、花椒和水。第二步，將排骨直接處理后洗好了，下鍋燙煮后撈出，生姜切片，花椒切段備用。第三步，備好鍋加上水，將排骨直接下鍋了，那么，家庭鹵肉的做法及配料？一起來了解一下吧。
【鹵肉】
鹵料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個(gè)草果、1個(gè)黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮，共15種香料。
材料：5斤豬肉（任何部位都可以）、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食鹽、胡椒粉等。
【鹵肉的正宗制作方法】
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15種香料全部放進(jìn)冷水中浸泡10分鐘，然后把香料撈出瀝干水分，全部裝進(jìn)鹵料包。這么做是要除掉香料中的灰塵、雜質(zhì)和黑色素，避免食材被鹵成黑色。
2、豬耳朵準(zhǔn)備好以后，放入一個(gè)盆中，加食鹽、花椒、料酒腌制9個(gè)小時(shí)，必須要腌夠9小時(shí)，肉才能提前入味。時(shí)間到了以后，將肉取出用水洗干凈，然后用熱水焯水。
3、起鍋，倒入適量食用油，加入白糖，用小火將白糖炒出糖色，再倒入適量的熱水，制成糖色水。當(dāng)白糖炒至棕紅色時(shí)，就馬上加熱水，再繼續(xù)炒糖色就糊了。
4、另起一鍋，把鹵料包丟進(jìn)鍋里，倒入3500ml清水，用大火煮開，再用小火煮半個(gè)小時(shí)，然后把糖色水倒進(jìn)來，加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分鐘。
5、肉焯水后瀝干后，放進(jìn)鹵水里，用大火煮15分鐘，再用小火煮25分鐘，關(guān)掉火，讓肉在鹵水里泡3個(gè)小時(shí)后，撈出來就可以切成片，涼拌著吃了。
材料
帶皮五花肉500克，八角2個(gè)，花椒2勺，干紅椒6個(gè)，調(diào)味料：鹽，料酒，老抽
做法
1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3 加水要沒過肉，煮滾以后轉(zhuǎn)小火一個(gè)小時(shí)煮軟入味
鹵肉看起來是簡(jiǎn)單樸實(shí)的料理，但要作出一鍋香Q爽口的鹵肉，卻不是一件簡(jiǎn)單的事，從材料的選擇、火候控制、調(diào)味比例，都有獨(dú)特的妙方，讓我們來看看如何掌握幾個(gè)訣竅，輕松鹵出一鍋香氣四溢、引人垂涎的鹵肉。
肉的肥瘦有比例
鹵肉需要適當(dāng)油脂才不會(huì)太乾澀，因此通常選擇肥瘦均勻的五花肉，但記得挑選肥瘦比例2：3的肉塊，能提供鹵肉需要的油脂，也不至於太過油膩。
自己剁肉可增加彈性
要鹵出口感香Q的肉燥，訣竅在於不直接使用絞肉，而是買回整塊肉，再慢慢剁成碎丁，在剁碎的過程中，其實(shí)就是為了讓肉更有彈性，口感才會(huì)有嚼勁；如果要以絞肉代替，建議買粗絞肉，回去再用刀剁一剁，同樣的，絞肉的肥瘦比例大約也是2：3。
膠質(zhì)是鹵汁黏稠香滑的關(guān)鍵
一鍋好吃的鹵肉，除了要加適量的油脂外，膠質(zhì)是讓鹵汁黏稠香滑的關(guān)鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質(zhì)釋出，如果不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。
鹵料配方：草果1個(gè)、丁香1克、陳皮4克、香葉4克、蓽撥4克、肉桂3克、羅漢果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、紅豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒適量。
調(diào)料：食鹽、胡椒、味精、蔥段、姜片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。
食材：3kg豬肉、淡鮮湯7kg。
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鹵豬肉
做法：
1.把豬肉香用水泡制2小時(shí)，去掉血水，然后放進(jìn)鍋中進(jìn)行焯水，使其完全沒有血水，然后過冷水備用。
2.鍋底給糖，然后把糖炒成糖色，放入到鮮湯。
3.把料包浸泡半小時(shí)，洗凈，使其黑色物質(zhì)減少，然后放入到鮮湯中，煮開后小火煮2小時(shí)，然后加適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，如果鹵水偏苦，可以加適量的雞精味精或者醋，可以把食鹽給重點(diǎn)，讓菜好進(jìn)味。
4.放入炒好的豬肉，小火進(jìn)行鹵制40分鐘左右，然后浸泡小時(shí)即可食用。
5.如果有條件，鹵菜可進(jìn)行第二次鹵制。
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鹵豬肉
注意事項(xiàng)：
1.鹵水長(zhǎng)時(shí)間不使用，一定要放入到陶瓷中，不使用要隔天燒開一次。
2.鹵水的殘?jiān)欢ㄒ看芜^濾完，再保存，如果鹵水發(fā)黑，一定要用雞血放到鹵水中，如果兩次未清理干凈，重新做吧。
鹵水是個(gè)技巧活，不是誰都能做好的，不要覺得有了配方自己就能做好，如果您有這思想，肯定是做不出美食的，希望大家在學(xué)習(xí)鹵菜的路上，一定要多次實(shí)驗(yàn)，長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)，才能長(zhǎng)進(jìn)。
菜品名稱：鹵肉
主料：豬肉4斤
輔料：蔥1段、姜6片、甜面醬20克、料酒20克、生抽200克、老抽醬油40克、五香粉2克、胡椒粉2克、桂皮1塊、八角1個(gè)
做法步驟
1、所需原料切好洗好后放入不銹鋼鍋內(nèi)。
2、加入生抽。
3、加入料酒。
4、加入冰糖老抽醬油。
5、加入甜面醬。
6、加入胡椒粉、五香粉。
7、帶一次性手套翻拌均勻室溫腌制半天或者冷藏過夜。
8、加入水沒過肉塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，煮好后冷卻，放入冷藏。
9、切塊，開吃。
好吃的正宗鹵肉就做好了，這是我們東北正宗的鹵肉做法，想學(xué)的朋友就試試做吧~
家制鹵豬肉做法一、原料配方 豬肉500克 醬油75毫升 精鹽50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克 料酒5毫升1.將豬肉去掉筋膜，洗凈，切成20厘米長(zhǎng)、8厘米寬的肉條，入沸水鍋稍煮片刻，撈出。2.將鍋加醬油、精鹽、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水(沒肉)，置于旺火上煮沸離火，然后放入豬肉條，浸漬1天即成。產(chǎn)品特點(diǎn) 鮮香可口，美味油嫩，一年四季均可制作做法二、鹵肉的做法1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒4、 加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)以上，直至五花肉燉爛即盛。
希望采納
以上就是家庭鹵肉的做法及配料的全部?jī)?nèi)容，家庭自制鹵肉的方法：原料：豬腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、丁香、陳皮、香葉、鹽、老抽、白酒、蔥。做法步驟：第1步、其貌不揚(yáng)卻超級(jí)美味。第2步、食材準(zhǔn)備好。第3步、涼水下肉加料酒綽水去腥。第4步、。
