蘇式紅燒肉的做法？蘇式紅燒肉 材料:主料：600克。調料：料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，香蔥或香菜少許。做法:1.五花肉切成大小一致的方塊，浸沒在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡單沖洗一遍。那么，蘇式紅燒肉的做法？一起來了解一下吧。
紅燒肉的做法家常做法如下
1.五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
3.用涼水下鍋。
4.水開后把肉塊兒煮5分鐘。
5.撈出，控凈水份備用。
6.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7.倒入細砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黃色即可。
10.砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
11.并開始出油后烹入黃酒。
12.倒入醬油翻炒。
13.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14.把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15.然后，放入蔥段、姜片、香葉。
16.最后放入冰糖。
17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19.放少許鹽，然后用旺火收汁。
20.湯汁收凈便可出鍋。
21.在收汁的時候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
紅燒肉在江南地區是比較流行的一道美食。并不是江南的特產菜系。紅燒肉是我們中國人非常喜歡是的。做法大致分為南甜北咸兩種。
材料：五花肉600克 料酒3大勺 老抽2大勺 冰糖40克 干山楂數個 鹽1小勺
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將牌大小方塊，用2大勺料酒加水浸泡, 十五分鐘即可。
2、山楂用熱水泡洗干凈，冰糖備用。
3、泡好的肉塊放入砂鍋內，水需沒過肉塊，并高起兩寸, 防止中途添水。如果實在要添,必須是開水,切記。
4、大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，干山楂(半勺醋亦可)。
5、蓋上蓋子文火慢燉至少一個小時，時間越長，越好吃。
6、燉至肉塊用筷子輕戳即穿，便可連湯帶肉倒入炒鍋中放老抽燒開。
7、用中火燒至水變少即可加入冰糖。
8、加蓋用小火煨半個小時左右。
9、最后大火將湯汁收濃，加鹽調味裝盤食用。
做好紅燒肉的三個關鍵：
1、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，而且發柴。最好的是帶皮肋條肉（也叫五花肉），肥瘦各半。
2、醬油和糖的選用，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。3、小火慢燉，大火收汁。燉肉的時候一定不能急，紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。“收汁”的時候要用大火，輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
食品用料
主料[1]：帶皮五花肉(1000克) 調料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調料酒（20克），水（500克）。
制作工序
料酒浸——15分鐘 將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除干凈。
小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。
蘇式紅燒肉的原料：
帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。
蘇式紅燒肉的做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最后點香油出鍋。
以上就是蘇式紅燒肉的做法的全部內容，放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，糖放入后，大火收汁至湯水變得稠厚油亮，這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。
