茄汁鲅魚的做法高壓鍋？1、鲅魚收拾干凈，去頭洗凈。2、蔥姜切好 3、辣醬番茄醬都備好。4、高壓鍋中放水，放入所有作料，水要沒過鲅魚，蓋蓋子開火，上汽后燜半小時。5、時間到后開蓋。6、盛出，完成。那么，茄汁鲅魚的做法高壓鍋？一起來了解一下吧。
鲅魚是一種營養價值很高的魚類，這種魚的做法也是十分多樣，其中茄汁鲅魚就是很受歡迎的一種，那么我們在烹飪鲅魚的時候應該怎么去除它的腥味呢？
鲅魚怎么去腥味
1.首先在宰殺鲅魚的時候，需要把鲅魚仔細的清洗干凈，最好可以把鲅魚泡一會，然后徹底洗干凈其中的血水。
2.然后用料酒、白酒、啤酒都可以，這些帶有酒精的食物都是可以給鲅魚去腥的。
3.然后再加生姜，切碎之后放到鲅魚中一起烹飪，可以給鲅魚去腥。
4.在烹飪鲅魚的時候可以選擇加入白胡椒或者黑胡椒的，都有一定去腥的作用。
茄汁鲅魚的做法
1將兩條鲅魚去掉內臟清洗干凈，瀝干水分切成小段。
2一個西紅柿洗凈切塊，三瓣大蒜和一小塊的姜切片，一顆蔥切段后備用。
3番茄醬中放三湯匙清水稀釋一下，再放入兩勺糖和兩勺白醋攪拌均勻備用。
4鍋中放適量油燒熱后，放入魚段用小火兩面煎成焦黃色。
5把煎好的魚撥到兩邊，放入蔥段、姜片和蒜片炒香。
6再放入西紅柿一起翻炒均勻。
7把番茄醬汁淋倒在鍋中，投入花椒、八角和香葉小火燉開。
8調入適量的鹽和雞精。小火燉煮兩三分鐘。
9再把食材倒入高壓鍋內膽中，煮一個小時左右即可。
鲅魚的功效與作用
1、止咳平喘
鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
茄汁鲅魚的做法
1.將鲅魚剪去頭、清除內臟，然后用清水沖洗干凈；控去水分，切成大段
2.蔥切段、姜切片備用；炒鍋放植物油煎香花椒
3.鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃
4.把切好的蔥、姜倒入煎魚的鍋里，一起再煎出蔥香味，放入一碗水，然后倒入醋、醬油、料酒、白糖
5.最后放入鹽和番茄醬，蓋蓋子大火燒開，轉小火20分鐘左右，湯汁濃稠即可關火
烹飪技巧
1、炒鍋內油燒熱即可把花椒和魚同時下鍋，這樣花椒的香味來去除部分魚的腥味；
2、煎魚的時候不要頻繁的去翻動，那樣魚肉容易散，可以用鏟子輕輕的翻個面；
3、燉魚的時候添加的水只要淹沒魚身即可。
茄汁鲅魚
做法
首先將魚去頭，去尾、去內臟清洗干凈、魚身斜口劃幾刀（好入味）
蔥切段，姜切片，蒜剝皮輕拍備用（這里一次多準備些蔥姜蒜，分為腌魚，熗鍋二部分用）
清洗干凈的魚放盆中，加入蔥段，姜片，五香粉，鹽少許，味極鮮，生抽，混合后涂抹魚至全身、肚內，腌制半小時以上（或者更長時間，此步驟是為了魚更好的入味去腥）
腌魚過程中，可以準備西紅柿切丁，蔥姜蒜八角大料放碗中備用
鍋內倒入食用油，待油溫7、8成熱，倒入碗內蔥姜蒜等調料，出香味后倒入西紅柿翻炒，加入番茄醬，翻炒至出湯汁，加入白糖，醬油，耗油，鹽翻炒，然后加入醋，接著翻炒出香味，最后加入水，依照魚多少加水，一般能覆蓋整條魚為主。
待湯開鍋后放魚進鍋（腌制時的蔥姜不入鍋）蓋鍋蓋燉魚至湯汁濃稠收湯出鍋（一般我會留有湯汁，吃起來沾著湯汁口感更有味）
茄汁鲅魚
點評:色澤紅亮，茄汁濃厚，鲅魚酥嫩。
原料：鲅魚500克,番茄醬50克,白糖30克,豆豉100克,蔥25克,姜20克,蒜20克,鹽25克,紅醋30克,桂皮少許,大料少許,干辣子少許.
做法:
1. 鲅魚洗凈,熱油定型;
2. 起鍋炒番茄醬,豆豉,加白糖,紅醋,鹽,高湯攪勻成湯料;
3. 高壓鍋底部放入整瓣的蒜,蔥,姜,桂皮,大料,干辣子.把炒好的佐料和魚放入高壓鍋中,上火燉40分鐘;
4. 放涼后裝盤即可.
茄汁鲅魚罐頭做法
制作方法 1.切段：將去頭、去內臟的魚，經刷洗后，切成魚段，段長依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。
2.鹽漬：鹽水濃度：鮮魚為15°波美，浸20分鐘；凍魚為10°波美，浸15分鐘，水洗一次瀝干。
3.脫水：生魚塊裝罐，注滿1°波美鹽水，經25′～30′/95～100℃蒸煮脫水后，倒罐瀝凈湯汁，及時加茄汁。
4.茄汁配料：番茄醬(20%)50千克、砂糖8.7千克、精鹽7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克，配成總量100千克。將香料水倒入夾層鍋，然后加入糖、鹽、味精等配料，再把預先混合好的番茄醬和植物油加入，加熱至90℃備用。
5.香料水配制：月桂葉35克、胡椒75克、洋蔥3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。
主料：
鲅魚、蔥、姜、蒜、料酒
輔料：
醬油、番茄沙司、鹽、糖、花椒
茄汁鲅魚的做法
1.鲅魚2條備用
2.鲅魚去內臟，洗凈！放入蔥、姜、蒜、料酒、鹽，腌制20分鐘
3.將蔥切段，蒜切片，姜切絲
4.將平底鍋放入適量油，燒熱后，放入鲅魚煎制
5.貼鍋一面煎制金黃色，翻面繼續煎
6.待兩面都呈金黃色，盛出
7.再次起鍋，倒入植物油，燒熱后，加入蔥、姜、蒜、八角、花椒爆香
8.加入1勺番茄醬，炒勻
9.倒入適量清水，把魚放進去
10.加入醋
11.料酒
12.蒸魚豉油
13.生抽
14.白糖
15.鹽，蓋鍋！中小火慢燉15~20分鐘
16.鍋中剩少許湯汁，加入雞精！大火收汁
17.盛出，撒入香菜段即可
以上就是茄汁鲅魚的做法高壓鍋的全部內容，1，添加豆豉，魚罐頭里就豆豉使味道更加入味 2茄汁鲅魚的做法如下：準備材料，將鲅魚處理干凈，切掉魚頭、魚尾。魚身切成1~2厘米的段，加入蔥段、姜片、料酒、少量鹽和水，腌制30分鐘。
