鼓汁蒸排骨的做法？干生粉適量 雞精適量 豉汁蒸排骨的做法步驟 1. 排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；3. 洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，那么，鼓汁蒸排骨的做法？一起來了解一下吧。
準備食材：排骨800克、豆豉十克、生姜一塊、大蒜半頭、白糖一勺、花生油一勺、胡椒粉一勺、米酒一勺、紅薯淀粉兩勺、食鹽適量制作步驟：
1、首先，我們要將買回來的肋排剁一下，然后放到清水里面去進行浸泡，這個浸泡的過程最少都需要半個小時，期間還要進行換水，然后把里面的血水全部都浸泡出來。2、經過浸泡之后，排骨的顏色就會淺一些，甚至于隱隱可以看到有些發白，然后我們把水分給瀝干，再往里面加白糖和花生油，這樣可以鎖住排骨中自帶的水分，菜品吃起來才會鮮嫩而多汁。3、然后切一些姜片放進去，經過攪拌之后，蓋上一層保鮮膜，然后放到冰箱里面去冷藏腌制，這個時間是比較長的，大概需要3到4個小時左右，白糖和姜片的作用是提鮮和去腥，這樣的排骨，吃起來也會更加的脆爽。4、然后我來準備豆豉，豆豉的話不需要切，我們直接用刀背把它拍破就可以了，分量的話依照個人口味而定。5、排骨取出來之后，重新加胡椒粉、食鹽、米酒、蒜蓉攪拌腌制二十分鐘入味。然后用胡數淀粉調成汁，倒入到排骨當中，攪拌之后開水上蒸鍋，差不多使用中火蒸20分鐘左右，菜品的烹制就已經完成。
做法一
豆豉蒸排骨 主料：肋排
調料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精、料酒、生抽
做法：
豆豉蒸排骨有關圖片
豆豉蒸排骨有關圖片(6張)
1、 取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水淀粉攪拌；
2、 取一個盤子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；
3、 點火做蒸籠，開鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可
食材
主料
肋排
200克
陽江豆豉
5克
輔料
油
適量
鹽
適量
白糖
15克
廣東米酒
20克
雞精
2克
淀粉
4克
胡椒粉
少許
步驟
1.將肋排斬成2厘米長的小段，并用清水沖洗約2小時。
2.這是沖洗浸泡處理后的排骨，泡它的水已經沒了血色。
3.把排骨瀝干水后，用干凈的抹巾包裹輕壓，吸干水分。
4.然后將排骨放入調味碗中，加入白糖。
5.按順時針的方向拌攪，直至白糖完全溶入排骨為止。
6.將廣東米酒倒入調味碗中。
7.把米酒與排骨一起拌勻。
8.蓋上蓋子，密封腌制4小時。我一般的做法是用保鮮袋密封后，放入冰箱保鮮格腌制12小時，這樣腌制的效果更加好。廣東米酒腌制，能夠促進排骨的肉質迅速有效脫骨，白糖能夠讓排骨上的肉質酯化，吃起來口感爽滑彈牙不膩。
9.在排骨經過米酒、白糖腌制之后，加入鹽、雞精順著一個方向拌攪，直至鹽、雞精溶入排骨為止。
10.加入淀粉，在拌勻之后，再倒入適量的花生油，拌勻后，排骨的整個腌制過程才算是完成。
11.將豆豉平鋪在砧板上，平刀面輕壓至扁。
12.把壓扁后的豆豉放入調味碗中拌勻。
13.然后裝碟，將拌好豆豉的排骨平鋪在蒸碟中。
14.大火燒鍋煮水，水開后，放入步驟13的排骨，蓋上鍋蓋，當鍋蓋的泄汽孔蒸汽直噴時，改中小火蒸制15分鐘。
主料
豬肋排適量干豆豉適量
生姜適量蔥適量
陳皮適量八角適量
桂皮適量花椒適量
蒜適量紅椒適量
輔料
鹽適量少許糖適量
蠔油適量生抽適量
干生粉適量雞精適量
豉汁蒸排骨的做法步驟
1.排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；
2.陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；
3.洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎；
4.調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；
5.繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘；
6.30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個洞）；
7.入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
小貼士
1，這道菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好，買的時候請店家剁的小塊點（2-3公分），這樣入味且易熟。
2，一湯匙生粉起關鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩，最后淋入少許色拉油也會瑣住排骨的水分，使排骨鮮嫩。
3，覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鮮膜都能用來加熱，應該選用大品牌耐熱性比較好的材質，如PVDC，透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用。
原料：排骨、香蔥、豆豉、生粉、蒜頭、醬油、油、白糖、鹽。
做法步驟：
第1步、新鮮排骨洗干凈切小塊，豆豉、蒜頭分別切成末，加入白糖、鹽、醬油、生粉拌勻，腌制半小時。
第2步、猛火蒸約廿十分鐘，放入蔥段，加幾滴香油，再蒸上兩分鐘即可出鍋，簡單又美味。
以上就是鼓汁蒸排骨的做法的全部內容，做法步驟：第1步、排骨冷水浸泡2個小時，沖洗掉血水，多洗幾遍。第2步、準備食材。蒜頭剁碎，豆豉稍微切碎一點，排骨撈出來瀝干水分。第3步、拿一個大碗，倒入排骨，加1勺生抽，1勺料酒，半勺白糖，加入陳皮絲。
