油燜大龍蝦的做法？..那么，油燜大龍蝦的做法？一起來了解一下吧。

油悶大蝦 原料： 明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。制作方法： （1）明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。（2）鍋內(nèi)下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦里嫩時撈出。（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒后放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調(diào)味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。制作關(guān)鍵： （1）制作辣的油悶大蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發(fā)黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費(fèi)油，而肉不飽滿的炸出來發(fā)柴。（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當(dāng)也會影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的45倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。（5）熬制香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。武漢油燜大蝦 主料：小龍蝦。輔料：炒熟的黃豆粒、花生粒、炒熟的芝麻、八角、大紅袍干椒（干辣椒）、蔥、姜、蒜、陴縣豆瓣醬。調(diào)料：鹽、胡椒粉、香料粉、香油、辣椒油、味精、雞精、料酒、水淀粉、糖。制作：1.小龍蝦洗凈去沙線，在油中焯熟撈出；2.炒鍋劃鍋后留底油燒熱，加八角、辣椒醬炒香，加陴縣豆瓣醬再炒香，加水500克燒開放入小龍蝦，然后放盤內(nèi)浸泡30分鐘入味；3.炒鍋加油燒熱，加大蒜瓣炒香，加干椒蔥、姜、料酒再炒香，加陴縣豆瓣醬炒香，再加辣椒油、糖、料酒、齊炒時加小龍蝦和少量水炒出蝦泛紅亮?xí)r，加胡椒粉、香料粉、辣椒油、黃豆粒、花生粒、芝麻、鹽、味精、雞精、香油，調(diào)好味、勾芡、碼盤。特點：色澤紅亮，干香于麻、辣之中。

食材用料
蝦15只相克食物
蔥段2段
姜1小塊相克食物
白酒適量
糖適量相克食物
生抽適量
鹽適量
油2大勺
番茄醬1小勺相克食物
水適量
油燜大蝦的做法
油燜大蝦的做法圖解11.準(zhǔn)備食材。
油燜大蝦的做法圖解22.蝦洗干凈后，用剪刀剪去蝦須，剪開蝦背用牙簽除去蝦線。
油燜大蝦的做法圖解33.姜一半切片，一半切絲，蔥對半切斷。
油燜大蝦的做法圖解44.鍋中油燒熱，放入姜片和蔥段。
油燜大蝦的做法圖解55.把姜片炸成金黃色，蔥段炸成棕色，撈出不用。
油燜大蝦的做法圖解66.轉(zhuǎn)小火，把蝦一個個放進(jìn)去鋪好。
油燜大蝦的做法圖解77.小火煎到蝦一面變色，再翻身煎下一面。
油燜大蝦的做法圖解88.翻面煎好后，烹入一點白酒，大火燒一下。
油燜大蝦的做法圖解99.然后加入姜絲，白糖。
油燜大蝦的做法圖解1010.加生抽。
油燜大蝦的做法圖解1111.加鹽。
油燜大蝦的做法圖解1212.加番茄醬。
油燜大蝦的做法圖解1313.和半碗水。
油燜大蝦的做法圖解1414.翻滾均勻后蓋上蓋子燜2到3分鐘，讓蝦徹底成熟。
油燜大蝦的做法圖解1515.打開鍋蓋，大火收汁然后淋一點明油(蔥姜油或麻油，雞油都行)進(jìn)去，就可以裝盤了。
油燜大蝦的做法圖解1616.蝦盛在盤中，灑點香蔥點綴一下，一道美味的油燜大蝦就做好了。
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小貼士
多放姜絲，是為了去掉蝦的腥味，番茄醬是為了調(diào)顏色，糖一定要加，畫龍點睛一筆。

湖北油燜大蝦的做法步驟
1. 將買來的小龍蝦用清水加料酒還有醋浸泡2.次然后將小龍蝦的屁股尾線拉出丟掉.最后用刷子刷洗小龍蝦.在放入清水清洗1至2次后.用剪刀剪去小龍蝦頭部三分之一處.然后裝好備用
2. 鍋中倒入適量的油.（油的量度適當(dāng)多一點.）將油燒到冒煙左右即可下入小龍蝦.翻炒炸制一分鐘后撈出備用.
3. 將炸制小龍蝦的油倒出二分之一.然后下入大蒜頭.花椒八角桂皮香葉豆蔻干辣椒炸制一下.然后倒入剛才的小龍蝦.進(jìn)行翻炒.在下入料酒.和醬油（老抽）翻炒.在下入鹽.味精.花椒.白糖胡椒粉（如果喜歡吃淡一點可以少給一點.）翻炒.最后倒入啤酒三瓶.開大火燒制.適當(dāng)?shù)脑跓七^程中進(jìn)行翻炒.燒制40分鐘后就可以關(guān)火了（不要燒干了燒到留少許汁即可.）

油燜大蝦
對蝦10個。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克?
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

武漢油燜大蝦制作方法：
1、小龍蝦，放到清水里漂一漂。換水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷將小龍蝦一只只刷干凈，放到清水里，繼續(xù)漂凈，漂至水質(zhì)清亮無沫，蝦子只只干凈為止。
2、去掉沙囊后的頭部，只余蝦黃。
3、剪掉前端尖鉤的蝦鉗，去掉蝦腸并且從后剪開蝦殼，全部收拾好待入鍋。
4、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜(切片)、蒜頭(壓過)、紅辣椒，炒出香味。
5、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續(xù)翻炒。
6、蝦炒制微變色后，將所有余下的調(diào)料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉，繼續(xù)翻炒，將調(diào)料與蝦炒勻。
7、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜之。
8、隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
9、湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干即可。
油燜大蝦小訣竅:
1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味;去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了;再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃，可盡可能少剪一些)剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃;最后從拉掉的尾[3]翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
2、此菜如果使用濃縮雞湯料后不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。
3、吃潛江五七油燜大蝦一定要用盆裝。

以上就是油燜大龍蝦的做法的全部內(nèi)容。