虎皮蛋糕的做法？1、在打蛋盤里倒入蛋黃和糖。2、先用手動打蛋器拌均。3、再用電動打蛋器高速打發。4、打發四到五分鐘即可。5、在打發好的蛋黃中篩入虎皮材料中的玉米淀粉。6、攪拌至沒粉粒即可 7、那么，虎皮蛋糕的做法？一起來了解一下吧。
食材用料：
低粉85克
蛋黃5個
細砂糖25克（蛋黃用）
玉米油45克
鮮奶45克
蛋白5個
細砂糖85克（蛋白用）
淡奶油200克（夾心陷）
蛋黃5個（虎皮）
糖粉45克（虎皮）
玉米粉（淀粉）25克（虎皮）
糖[圖]糖15克（夾心陷）相克食物
菜譜做法：
1.準備好所需材料和器具，雞蛋分離，蛋清中不要有蛋黃，會影響打發！打蛋盆要保證無水無油。最好使用不銹鋼盆
2.蛋黃加25克細砂糖攪拌均勻，倒入45克玉米油攪拌均勻
3.蛋黃糊加入牛奶攪拌均勻
4.蛋黃糊篩入低筋面粉，切拌均勻
5.來打發蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖；到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出韌性的小彎勾就可以了
6.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，再取1/3蛋白到蛋黃糊中，切拌均勻。把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
7.烤盤鋪油紙，將蛋糕糊倒入，震幾下氣泡
8.烤箱預熱150度，烤箱中層，35分鐘左右即可
9.烤好后的蛋糕四周揭去油紙，放涼
分離蛋清蛋黃，時間比較長，要注意，蛋清里不要混入蛋黃液哦！一共10只雞蛋。
2、取6個蛋黃（約重100克），加入46克細砂糖，1克鹽。
3、用電動打蛋器攪拌均勻。
4、然后篩入16克低筋面粉，繼續攪拌均勻。
5、然后加入10克色拉油，拌均勻，這就是虎皮的面糊。
6、方形烤盤鋪上吸油紙，然后倒入虎皮面糊，攤薄使得每一處厚薄都一致，并震蕩出大氣泡。
7、烤箱預熱，放置中層，上下火，200度，烤5~8分鐘。5分鐘左右虎皮就會形成，注意觀察，切勿烤過度，上色過深?？竞煤笕〕觯艣鰝溆?。
8、取一個深盆，加入4個蛋黃，1個全蛋，100克水，85克色拉油。
9、用電動打蛋器攪拌均勻。
10、然后篩入165克低筋面粉，25克玉米粉。
11、用切拌的方法，拌出均勻的蛋黃糊。
12、蛋清292克，分3次加入160克細砂糖，打發至濕性發泡即可。
13、將蛋白霜和蛋黃糊混合。
14、上下切拌成順滑的蛋糕糊。這就是蛋糕體的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具，鋪上一層吸油紙，然后倒入蛋糕糊，8分滿即可，抹平表面。
16、烤箱預熱后，上下火，中層，180度，烤25分鐘。蛋糕體烤好后取出，蓋上一層干凈的吸油紙，然后翻轉，撕去原來的吸油紙。
17、前后兩端都斜斜裁去少許，然后每隔1.5厘米，用刀畫一條痕，并抹上一層芒果果醬。
TIPS：
1、虎皮蛋糕卷，其實就是普通的蛋糕卷加上一層“虎皮”。制作虎皮蛋糕的時候，要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發好，并且用200度的高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，就會出現美麗的“虎皮”花紋了。
2、虎皮蛋糕烤的溫度很高，所需時間較短，因此要注意觀察，一旦達到自己喜歡的上色程度（成品圖上的虎皮上色比較淺，如果你喜歡深色的有焦黑斑點的虎皮，可以適當多烤一會兒），就要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3、蛋糕的夾餡，除了用打發的淡奶油，也可以用蛋黃奶油霜（點這里進入），制作出來的蛋糕卷也是十分的可口哦。 4、這個配方的分量，是烤一個8寸的方烤盤（也就是直徑約為20厘米的正方形烤盤）的分量。如果用較大的烤盤，可以自行調整配料的分量（比如長帝CK25B的烤盤，把這個配方的用量全部乘以2就可以了）。5、最后要說一句，盡量用平底的烤盤來制作虎皮，有些烤盤的底部有很明顯的凹凸，用來做虎皮效果不太好。6、如果將虎皮鋪在錫紙上時，虎皮容易粘錫紙的話，可以嘗試在虎皮出爐前，降低溫度到170度將虎皮多烤幾分鐘，使虎皮的表皮散發掉多一點的水分，就會不那么粘了。
虎皮蛋糕不起紋是因為蛋黃沒有打發好，下面是具體做法：
準備材料：蛋黃120克，細砂糖50克，玉米淀粉18克，玉米油31克，蛋糕體一個，淡奶餡250克
1、在打蛋盤里倒入蛋黃和糖。
2、先用手動打蛋器拌均。
3、再用電動打蛋器高速打發。
4、打發四到五分鐘即可。
5、在打發好的蛋黃中篩入虎皮材料中的玉米淀粉。
6、攪拌至沒粉粒即可
7、順著拌刀倒入玉米油后快速翻拌均勻。
8、烤盤倒一丁點油，抺均勻。
9、鋪上油紙，粘好。
10、倒入做好的面糊，用刮刀刮平。
11、預熱烤箱230度，將烤盤放入烤箱中層，230度4-5分鐘。
12、出爐震兩下，涼后再撕油布。
13、虎皮撕開油紙后加入淡奶餡。
14、薄薄的一層抹在虎皮背面。
15、將蛋糕體放在奶餡上。
16、將虎皮卷起來即可。
17、冷藏半個鐘頭，熱刀切開即可食用。
材料
牛奶37克，色拉油50克，糖71克，低粉75克，蛋3個，香草粉2克，醋適量，鹽18小匙，糖粉30克，蛋黃4個，玉米粉16克
做法
1.將牛奶＋16vg糖攪拌均勻后加色拉油拌勻.加蛋黃，一個加完攪拌再加一個篩進面粉攪拌均勻.
2.蛋白＋醋＋鹽打至大泡時開始分三次加剩余的55g糖，打至硬性發泡.先將1/3蛋白與蛋黃糊輕拌勻，再將1/3蛋白與蛋黃糊輕拌勻.然后將蛋黃糊倒進剩余的1/3蛋白里輕拌均勻，將攪好的面糊倒進鋪好油紙的烤盤，抹平.先全火200度10分鐘，轉160度23分鐘即可.
3.出爐后倒扣在烤架上放涼，切去四邊硬邊邊，然后涂果醬，卷成蛋糕卷待用.
4.虎皮做法：全部材料用電動打蛋器打至面糊體積稍大變白.
5.烤箱預熱220度.
6.面糊倒進油紙的平底盤，抹平.
7.進爐.關下火，只開上火，上層烤3~4分鐘即可(這里要看著點.一會就變色的)出爐后倒扣放涼修去四邊.抹上果醬，把剛才的蛋糕體放在上面卷起.就成了一個包著虎皮的.....
以上就是虎皮蛋糕的做法的全部內容，1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。2、蛋白有少許小彎鉤。3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。4、加入過篩后的低筋面粉攪拌均勻。
