合肥蝦糊做法？做法：將米粉、整理干凈的白蝦、鹽適量、豬油適量放碗（瓦質土鍋為佳）中拌均勻，米粉量以剛好包裹白蝦為宜，放鍋中蒸20分鐘，取出后往蒸后的碗中加入開水或米湯，繼續旺火蒸，至糊狀，那么，合肥蝦糊做法？一起來了解一下吧。
蝦糊：
一種地方民間食品，主要流行于安徽合肥市沿巢湖岸邊一帶居民
原料：米粉（石磨加工為佳），巢湖白蝦，鹽，水，油；
做法：將米粉、整理干凈的白蝦、鹽適量、豬油適量放碗（瓦質土鍋為佳）中拌均勻，米粉量以剛好包裹白蝦為宜，放鍋中蒸20分鐘，取出后往蒸后的碗中加入開水或米湯，繼續旺火蒸，至糊狀，即可
蝦仁是用清水洗凈活蝦蝦體，去掉蝦頭、蝦尾、蝦殼后的純蝦肉。蝦仁因為清淡爽口，易于消化且營養豐富，所以很多媽媽都喜歡用來給寶寶做輔食吃。但怎么用蝦仁做寶寶輔食呢？下面我就整理一些寶寶輔食蝦仁的做法吧。
一、蝦糊（建議寶寶月齡：8個月+）
食材：幾只新鮮蝦仁、一碗高湯、適量紅薯粉
做法：
1、將新鮮蝦仁去除背腹部蝦線，洗凈，煮熟后剁碎；
2、在鍋里倒入一碗高湯煮開，把剁碎的蝦仁倒入繼續煮，再倒入一些用水調勻的紅薯粉煮至糊狀即可。
二、蝦仁青菜湯面（建議寶寶月齡：8個月+）
食材：新鮮蝦仁幾只、嬰兒面條適量、青菜一小把（寶寶比較喜歡吃且不與蝦相沖）、植物油少許、高湯一碗
做法：
1、將新鮮蝦仁去除背腹部蝦線，然后再分別把新鮮蝦仁和青菜洗凈放入燒開的水中焯熟，撈起，剁碎；
2、鍋中加水燒開，將嬰兒面條掰成小段，放入鍋中煮至爛后撈起來，倒掉水；
3、把高湯倒進鍋里，微微燒開，將切碎的蝦仁、青菜和嬰兒面條都放入湯中，倒入少許植物油，用大火煮沸后轉小火再煮一會兒即可。
三、蝦仁餅（建議寶寶月齡：9個月+）
食材：新鮮蝦仁幾只、胡蘿卜一小段、雞蛋一個、面粉適量、植物油少許
做法：
1、將新鮮蝦仁去除背腹部蝦線，洗凈，煮熟后撈出剁碎，胡蘿卜去皮切絲或切細丁，雞蛋打散（若寶寶不確定能否吃全蛋，則只取蛋黃）；
2、在大碗中倒入面粉和適量水攪拌均勻（可加少許鹽），然后把備好的蝦仁碎、胡蘿卜絲和雞蛋液倒入再次攪拌均勻；
3、在平底鍋里加少許油熱鍋，把面糊一小團一小團放下去用中火慢慢煎至兩面金黃即可。
蝦糊的家常做法：
1、準備材料：鮮蝦200克、姜50克、蒜瓣4個、香蔥一根、干辣椒50克、米粉300克。
2、鮮蝦洗凈，蔥、姜、蒜和干辣椒切末。
3、將菜籽油和豬油燒熱，放蔥、姜、蒜和干辣椒爆香。
4、放蝦子炒熟，添加適量開水。
5、水燒開后放入米粉。
6、放一勺味極鮮，一勺鹽，攪拌均勻即可。
材料
大米200克 ，雞湯200毫升， 菜油2湯匙，米蝦200克 大，蒜1瓣 ，醬油2茶匙，水800ml，味精少許， 鹽3g，芝麻油1/4茶匙， 小蔥1根。
做法
1、將炒鍋置中火上預熱后，放入大米，炒約3-4分鐘，至香味溢出，米變金黃色時馬上鏟出。待米涼冷后，用攪拌機將其磨成粗粉。將米粉用200毫升溫熱的湯調勻備用。
2、炒鍋內放油，在中火上預熱。當油至五成熱時，放入米蝦及蒜汁，炒2分鐘。加入2茶匙醬油，炒勻。放入鮮湯，待湯燒滾后，慢慢將調好的米糊放進，邊放邊攪勻。煮大約15分鐘，不斷攪拌，如果需要，可再加點水。加味精，芝麻油及鹽調味。舀入碗內，撒上蔥花，趁熱吃。
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再沖洗一下可能殘留的臟東西之類的，然后蝦仁瀝水晾干一些或者用廚房用紙吸干水分；
接下來就是制作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄干多余水分的蝦仁放在菜板上，然后用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之后，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然后將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對于魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是“攪拌鐵律”：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最后將制備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。
以上就是合肥蝦糊做法的全部內容，蝦糊的家常做法：1、準備材料：鮮蝦200克、姜50克、蒜瓣4個、香蔥一根、干辣椒50克、米粉300克。2、鮮蝦洗凈，蔥、姜、蒜和干辣椒切末。3、將菜籽油和豬油燒熱，放蔥、姜、蒜和干辣椒爆香。4、放蝦子炒熟。
