干煸肉絲的家常做法？干煸肉絲的做法步驟 1 把豬瘦肉清洗干凈切成絲，加料酒，精鹽，生抽腌制10分鐘備用；2 把大蔥、生姜、大蒜切成細絲，干辣椒去蒂切成絲備用；3 炒鍋置火上，放入花生油燒至五成熱，那么，干煸肉絲的家常做法？一起來了解一下吧。
瘦肉絲400克，香蔥2棵，生姜1塊，干辣椒15個，花椒1小匙，
食用油200克（實耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
1.將瘦肉洗凈切成細絲，2.干辣椒洗凈后切段，
3.生姜洗凈切絲，4.蔥洗凈切段，
5.將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉腌制約5分鐘，
6.鍋中放油，燒至五成熱后，下入肉絲炸至金黃色后，撈起瀝油，
7.鍋內留底油，放入干辣椒末、花椒、姜絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可。
肉絲一定要炸干后才能煸炒入味。
豬肉350克、鮮冬筍50克。 干辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。
豬肉切成長約6厘米的二組絲。鮮筍切成長約5厘米的二粗絲。蔥、干辣椒分別切成細絲。
鍋置中火上，下素油燒熱（約120℃），放入干辣椒絲炸成棕紅色撈起，再下肉絲，
煸干水氣，加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續煸炒，煸至干香亮油時，
下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。
豬瘦肉350克、干辣椒100克、大蔥10克、花椒2克、熟芝麻5克、生姜5克、大蒜4克、花生油50克、生抽10克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、白糖2克。
1、把豬瘦肉清洗干凈切成絲，加料酒，精鹽，生抽腌制10分鐘備用；
2、把大蔥、生姜、大蒜切成細絲，干辣椒去蒂切成絲備用；
3、炒鍋置火上，放入花生油燒至五成熱，放入切好的干辣椒絲炸呈棕紅色后撈起備用；
4、鍋留底油，放入切好的蔥、姜、蒜絲以及花椒炒出香味，然后放入腌制過的豬肉絲，
煸干水分，煸至干香亮油呈金黃色時，下辣椒絲、味精、白糖炒勻，起鍋裝盤，撒上熟芝麻即成。
原料：
豬肉、料酒、鹽、生抽、油、蔥、紅椒、花椒、白糖、味精。
做法：
1、豬肉切絲，加料酒、鹽、生抽腌制10分鐘；
2、鍋內油燒熱，下入肉絲中火炸制；
3、待肉絲外表變黃撈出瀝油備用；
4、鍋底留少許油，下入蔥段煸出香味，然后下入紅椒和花椒煸炒，最后把炸過的肉絲下入鍋內；
5、淋入料酒、生抽、白糖和味精，大火煸炒至湯汁收盡，出鍋裝盤即可。
注意
1、炸肉絲的油一定燒熱，否則肉絲不容易炸干；
2、紅椒和花椒入鍋后要控制好火候和把握住速度，辣椒和花椒炸糊了這道菜就費了。
真正的干煸肉絲，四川娃子是用牛肉，順切，咱換豬肉吧！純瘦，順肉絲切火柴梗粗細，5、6公分長，這菜與其說考刀工，不如說考火候，菜不是練牙的，半斤肉夠吧？也3、4塊錢啊！滴料酒，一點鹽（鹽的好處是讓肉緊滑，知道氽丸子不？）一勺淀粉（干）一個蛋清，拿手抓吧，感覺一下，掛的粉不要太厚，像蝦仁的漿就可以。三分溫油，先放一點試試，肉絲能用筷子能滑開，不抱團，漿不散就行。再升溫7分熱，下肉絲，去表面水分，然后再炸一遍，定型，外皮脆。好了，底油，過一下辣椒，好多飯店都用朝天椒，哎！湊和吧，別糊了，黑了影響食欲，關鍵是鮮姜絲，和肉絲一樣粗細，中偏小的火和肉絲一起炒，對了忘了芝麻了，加上！關鍵的關鍵是四川的大紅袍，麻椒，沒有就用花椒吧，一把，相當與3勺，別糊了，花椒一胡，就不麻光苦了。就是辣椒，花椒，姜絲，肉絲一起中火炒5分鐘，肉絲外干，靠出一點油，老抽一點，糖多一點，0K！不興放水！可以用點番茄醬出色，底油多放點。
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【所屬菜系】川菜
【特點】色澤棕紅，干香酥軟，咸鮮味濃。
【原料】豬肉350克、鮮冬筍50克。 干辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。
干煸是川菜的一種很常見的做法，是用油將食材慢慢煸干，從而使食材由新鮮飽滿變為焦香醇厚，散發出一種脫胎換骨、歷久彌新的韻味出來。
大家熟悉的干煸菜肴有干煸四季豆、干煸苦瓜、干煸鱔魚等等，那種由油炙烤出的傷痕累累的味道，令很多人迷戀，在這種味道里，我們嘗到歷經風雨依然笑看人生的樂觀主義，所以，干煸的四季豆無論是配白米飯作細水長流、云淡風輕狀，還是配上烈酒作恣意人生、狂放不羈狀，都那么適合，有樂觀的內心，外表不過是個形式罷了。
原料：
豬肉、料酒、鹽、生抽、油、蔥、紅椒、花椒、白糖、味精。
做法：
1、豬肉切絲，加料酒、鹽、生抽腌制10分鐘；
2、鍋內油燒熱，下入肉絲中火炸制；
3、待肉絲外表變黃撈出瀝油備用；
4、鍋底留少許油，下入蔥段煸出香味，然后下入紅椒和花椒煸炒，最后把炸過的肉絲下入鍋內；
5、淋入料酒、生抽、白糖和味精，大火煸炒至湯汁收盡，出鍋裝盤即可。
干癟了，誰還吃啊？
你說的可能是“干煸肉絲”
特點】 色澤棕紅，干香酥軟，咸鮮味濃。 【原料】 豬肉350克、鮮冬筍50克。 干辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。 【制作過程】 豬肉切成長約6厘米的二組絲。鮮筍切成長約5厘米的二粗絲。蔥、干辣椒分別切成細絲。鍋置中火上，下素油燒熱（約120℃），放入干辣椒絲炸成棕紅色撈起，再下肉絲，煸干水氣，加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續煸炒，煸至干香亮油時，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。
做法2：
原料：
豬肉、料酒、鹽、生抽、油、蔥、紅椒、花椒、白糖、味精。
做法：
1、豬肉切絲，加料酒、鹽、生抽腌制10分鐘；
2、鍋內油燒熱，下入肉絲中火炸制；
3、待肉絲外表變黃撈出瀝油備用；
4、鍋底留少許油，下入蔥段煸出香味，然后下入紅椒和花椒煸炒，最后把炸過的肉絲下入鍋內；
5、淋入料酒、生抽、白糖和味精，大火煸炒至湯汁收盡，出鍋裝盤即可。
以上就是干煸肉絲的家常做法的全部內容，做法 1.小米椒切絲，精肉切成肉絲，加生抽、料酒、少量鹽腌制15分鐘。2.鍋內熱油至5成熟，加入麻椒、辣椒絲、少量鹽后關火。盛出備用 3.鍋內熱少量油放入蔥花姜絲練鍋，放入腌制好的肉絲煸炒，炒至肉絲金黃變硬。
