炸五花肉的家常做法？.那么，炸五花肉的家常做法？一起來了解一下吧。
五香肉的做法
1.將大塊豬肉去骨，改成10 厘米見方的大塊，用開水浸透，取出洗凈；
2.鍋里添適量水，下入所有原料用文火燉熟，至汁濃上色即可取出晾涼；
3.食用時將肉塊切成大片上桌即可。
烹飪技巧
1、水量以沒過肉塊1 厘米為宜，熟爛度以用筷子輕易扎透為佳；
2、選用肥瘦都有的大塊肉為佳，成品油潤光亮。
主料：豬五花肉250克,雞蛋2個,花生油500克（實耗50克）,料酒15克,大料2克,鹽3克,小茴香1克,桂皮2克,花椒3克,蔥段10克,姜片5克,鑲粉40克,淀粉10克,花椒鹽適量。
酥炸香肉的特色：
外表松脆，骨里酥嫩，入口香肥，色澤金黃。
做法：
1、將豬五花肉放在溫水盆里，用刀刮凈毛根和皮層污物，用布擦干浮水，用鹽和花椒在肉面上擦透，腌漬4個小時左右，然后整塊放到盤中，肉上加小茴香、桂皮、大料、蔥段、姜片、料酒，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸1.5-2個小時，蒸至肉質(zhì)酥爛取出；潷去鹵汁（鹵汁可作它用），揀去蔥、姜、茴香、大料、桂皮不要，晾涼后，切成片；將雞蛋打到碗內(nèi)，調(diào)散，加鑲粉、淀粉攪成蛋湖；
2、將鍋架在火上，放汕燒至六七成熱時，將肉片放到蛋糊碗里蘸滿糊，逐片投入油鍋，用旺為浸炸3分多鐘，炸透炸脆，炸至金黃色時，用漏勺撈出裝盤，上桌時隨帶花椒鹽。
我家開飯店的 不過沒學(xué)過 大體上就是這樣的 要用雞蛋·水 調(diào)面糊 最好是買點專門用來炸東西的炸粉 調(diào)一塊 這挺重要的 再就是等著油熟了 下鍋就行了 控制好火候 有的人吃的時候喜歡加椒鹽 因人而異了 用不用無所謂的 呵呵
用料
五花肉1200g
香酥脆五花肉/脆皮肉的做法
預(yù)備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。
扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關(guān)鍵，不要太深，要密，原因后述），四周均勻抹上鹽，不要太多，上圖稍多了。此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。
下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故，放肉一會兒后會不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。
出鍋：扎眼是關(guān)鍵步驟，出鍋時機是關(guān)鍵中的關(guān)鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發(fā)現(xiàn)皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發(fā)悶！
出鍋狀態(tài)和切肉：完美的出鍋時機，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。
OK：擺盤上菜，大快朵頤。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就飯?zhí)上Я恕?/p>
主料：五花肉500g， 油500g。
輔料：鹽適量 ，味達美適量，雞蛋一個， 淀粉適量。
做法步驟
1. 肉切成半厘米厚的片，加入適量鹽、味達美拌勻。
2. 放入一個雞蛋抓勻。
3. 靜置半小時放入適量淀粉抓勻待用。
4. 鍋里放油加熱，放入五花肉劃散。
5. 炸至金黃撈出。
6. 復(fù)炸一遍撈出
以上就是炸五花肉的家常做法的全部內(nèi)容。
