排骨扣碗的家常做法？第一步：首先順著排骨的骨縫，把大脊骨給剁下來，排骨都剁成兩厘米左右的塊兒就可以了，不用剁得太大了。第二步：排骨碼味兒，這個碼味兒用料非常簡單，先加入鹽，再稍微加一點胡椒粉、十三香，在我們開封這邊做扣碗必不可少的調料十三香，然后再加入料酒，再加入一點生抽，那么，排骨扣碗的家常做法？一起來了解一下吧。
用料
甜面醬
鹽
克
蔥花
姜絲
算盤
香菜
香油
醋
蒸碗碗汁的做法的做法
鍋中放油，油熱后放甜面醬約5ml，炒出香味后放姜絲，放500ml熱水，放幾粒花椒，燒開。
鍋中加5ml米醋，5g糖，5g鹽，放入蔥花蒜片。
加香油，關火，放入香菜。
把碗汁加入蒸碗中。
大排骨呢，要燒的比較嫩，首先呢，到排骨呢到高壓鍋里去壓5分鐘左右上壓，然后呢再去用高原排骨呢去紅燒，這樣燒出來的排骨還是比較嫩。
扣碗排骨是一道美味的傳統菜肴，其做法主要包括腌制排骨、炒制糖色、蒸制等步驟。下面將詳細介紹扣碗排骨的制作方法。
首先，我們需要準備好所需的食材。主要的食材有排骨、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽等。將排骨洗凈后，切成小塊，用料酒、生抽、鹽腌制20分鐘左右，使其入味。
接下來，我們開始炒制糖色。在鍋中加入適量的白糖，用小火慢慢加熱，直到白糖融化并變成紅棕色。這時，將腌制好的排骨放入鍋中，翻炒均勻，使排骨裹上一層糖色。這一步不僅可以增加排骨的色澤，還可以使其更加美味。
然后，我們需要將炒好的排骨放入扣碗中，加入蔥、姜、蒜等調料，再加入適量的水。注意水不要加太多，以免蒸制時溢出。接著，將扣碗放入蒸鍋中，用大火蒸制1小時左右，直到排骨熟透、軟糯。
最后，將蒸好的扣碗排骨取出，倒扣在盤子中，撒上蔥花即可食用。這樣制作出來的扣碗排骨色澤紅亮、軟糯入味，非常美味可口。
在制作扣碗排骨的過程中，有幾個需要注意的地方。首先，腌制排骨時要加入適量的料酒和鹽，以去除腥味并增加底味。其次，炒制糖色時要控制火候，以免糖色炒焦而影響口感。最后，在蒸制時要保持大火，以確保排骨能夠熟透并且軟糯。
此外，扣碗排骨的做法還可以根據個人口味進行適當調整。
主料
豬肉 排骨
土豆或山藥
輔料
鹽適量 味精適量
生抽適量 老抽適量
蔥絲適量 姜絲適量
皮渣適量 香油適量
香菜適量
酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步驟
1. 豬肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2. 涼開水中，兌入鹽、老抽、生抽、味精、攪勻；
3. 碗中放蔥姜絲，將丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山藥；
4. 倒入調好的湯汁上火蒸；
5. 蒸熟后翻碗，點上香油和香菜即可。
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。
扣碗數開封扣碗最出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等
中文名扣碗分類川菜主要食材五花肉，大料，草果，丁香
腐乳肉
扣碗系列之—小酥肉
各地特色編輯
四川重慶扣碗
做法：首先是將把片切好的肉按順序鋪好在一個沒上瓷的土碗上，六片朝長度方向，另外兩片擺在兩邊。再在所鋪的肉上放上塊狀的土豆或紅薯等。蒸熟后將碗扣過來，樣子跟梅菜扣肉一樣。
動詞把兩個碗扣在一起，口對口。
河南的扣碗
在河南，扣碗的做法有幾十種。
尤其是開封，作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！最常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。
扣碗的做法編輯
扣碗系列之—腐乳肉
1、五花肉洗凈，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗凈血末控水待用。
2、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間里將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲
3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。
4、肉皮趁熱抹上醬油（我嫌麻煩，就省去這一步了）。
以上就是排骨扣碗的家常做法的全部內容，扣碗一般是扣的酥肉、排骨、丸子、紅肉之類的，先把襯菜，一般是雪里紅、豆腐干、蘿卜之類的放入碗底，再加入適量蔥絲、姜絲，然后將油炸過的酥肉或排骨放入碗中，將醬油、鹵湯、少量鹽、糖、生抽、少量醋加適量水攪拌均勻后澆入擺好肉的碗內，放入鍋中大火蒸20分鐘左右。
