燉肘子的家常做法？.那么，燉肘子的家常做法？一起來了解一下吧。
【菜 名】 酸辣肘子
【原 料】 豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。
【做 法】
1、豬肘子燙毛煮八成熟；
2、鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油；
3、鹵水燒開，放肘子鹵至酥爛，備用；
4、鍋下油，加入上述調料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤；
5、面上撒上芝麻、蔥花即可。
【特 點】 酸香微辣，肥而不膩，口味醇和。
川菜
東坡肘子的制作材料：
主料：豬肘子,雪山大豆
輔料：蔥節,紹酒,姜,川鹽
教您東坡肘子怎么做，如何做東坡肘子才好吃
1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀；
2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3)放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4)放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6)然后移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
8)也可蘸醬油味汁吃
原料：肘子一個、鹵料一包、蔥、姜、醬油、鹽、味精。
做法：
1、肘子洗干凈放冷水鍋里，焯一下去浮油血水，撈起洗凈；
2、再次入鍋，放足熱開水，并放入蔥段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油；
3、開鍋后，小火蓋鍋燜煮。當煮至用筷子能輕松扎透肘子的時候，再加入適量鹽和味精繼續燜煮一會，入味后取出放涼；
4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，并扎口，這樣可使肘子成好的形狀；
5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調料，口感更佳。
豬肘子怎么做都好吃，無論是烤、鹵、煮，還是麻辣之，紅燜之，東坡之，涼拌之，這種肥美筋彈口感好的東西，總是能讓肉食愛好者把持不住。豬肘子皮彈肉緊，而且肥瘦相間，熱吃軟糯，涼吃不膩。南北方的做法各不同。南方特別是江浙一帶的肘子叫蹄膀，加了冰糖燉了幾個小時，看著是一個非常完整的肘子，筷子一按下去，立馬就成幾塊了，剛吃前兩口的時候，覺得軟糯香濃，甜咸適口。今天給大家介紹一道紅燒豬肘子。
準備食材：豬肘子一個，蔥，姜，料酒 ，鹽 ，老抽，香葉， 八角，桂皮，陳皮，花椒，干辣椒。
制作流程：1、用刀刮掉豬毛，處理干凈放入沸水中煮，直至筷子能扎透后，撈出。
2、刷子在豬皮上勻均的抹上一層蜂蜜，放入油鍋炸制，待顏色變為紅棕色后撈出。
3、姜切姜絲，蔥切蔥片，在肘子上加入蔥、姜、花椒、八角、鹽、味精、料酒，再倒入一碗清水。
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4、放入蒸鍋蒸45分鐘，45分鐘后，把碗取出，拿盤子扣在碗上，再用力倒扣過來，這樣，香醇味美的肘子扣碗就做好了.
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紅燒肘子
主料豬肘500克
輔料蔥1段 八角2粒 桂皮1小塊 香葉2片 干辣椒2個 冰糖20克 老抽15克 高湯500毫升 料酒10克 鹽4克 姜2片 植物油50毫升 水淀粉半碗
紅燒肘子的做法
1.準備好肘子、八角、香葉、桂皮、辣椒
2.蔥切段，姜切片
3.老湯從冰箱中拿出，解凍
4.肘子用清水泡至2小時以上
5.洗凈后焯水
6.鍋中注入少量的油爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉
7.加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水
8.燒開后，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至 40分鐘，關火后燜至4小時以上
9.取出肘子，放入較大的碗中
10.入蒸鍋，澆上湯汁蒸制1小時
11.將蒸好的肘子放入盤中
12.另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，燒開后勾入水淀粉
13.將湯汁澆在肘子上即可
烹飪技巧沒有老湯可以用清水代替，剩余是湯汁濾去雜質，放入冰箱冷藏即是老湯，下次可用。關火后不要打開高壓鍋的蓋子，再腌制4小時以上，這樣肘子會更好入味。
小龍祝你新年快樂！
希望我的回答對你有幫助
以上就是燉肘子的家常做法的全部內容，..。
