燒餅做法

美食做法
2024-05-20

燒餅做法視頻？..那么，燒餅做法視頻？一起來(lái)了解一下吧。

咸、甜酥燒餅做法：
制作方法：
咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時(shí)是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點(diǎn)是利口，咸酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見(jiàn)品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長(zhǎng)條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過(guò)面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個(gè)小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜
千層燒餅的做法：
1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。

油酥燒餅做法
主料
面粉
400g
豆油
60g
輔料
酵母
3g
水
適量
步驟
1.面粉加水和酵母和成面團(tuán)，醒發(fā)。
2.把油燒熱，倒入面粉做成油酥。
3.醒好的面團(tuán)搟成餅。
4.把油酥涂在面餅上。
5.卷成卷。
6.面卷切成段。
7.把小面卷表面涂點(diǎn)油，然后兩端向內(nèi)折。
8.再把小面卷?yè){成餅胚，在餅的兩面刷油。
9.烤箱預(yù)熱，中層烤15-20分左右。

??? 燒餅：
??? 將面粉、水、酵母、鹽混合，發(fā)酵89分鐘。發(fā)酵的時(shí)候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在面粉里。
??? 面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的1倍，用手指蘸點(diǎn)干面粉在面團(tuán)里戳洞，面團(tuán)取出來(lái)排氣然后搟開，油酥均勻的抹在上邊。
??? 搟好后，在表面抹油。撒芝麻。放入不粘鍋。放入鍋中后，蓋上鍋蓋，中小火加熱。看到燒餅發(fā)起來(lái)了，再在表面抹一層油。把面從上至下卷起來(lái)。
??? 然后立起來(lái)往下按，壓成面餅，再用搟面杖稍微搟開一些，搟圓。翻面繼續(xù)，煎至兩面金黃色就可以吃了。

黃橋燒餅內(nèi)容提要：發(fā)酵時(shí)間約四小時(shí)(夏短冬長(zhǎng))，切開面團(tuán)見(jiàn)斷面有許多小孔即成面肥。加入肥瘦肉餡、蔥末、一個(gè)雞蛋、香油、醬油、料酒。將面粉二斤半倒在盆內(nèi)，扒一小窩。烘六七分鐘見(jiàn)無(wú)芝麻的一面呈金黃色即鏟起。香蔥洗凈去根切成細(xì)末，取200克外加豬板油丁和精鹽30克拌勻。黃橋燒餅是用油酥和面，而且還有餡，餡是用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐里一烤，酥脆焦黃，香噴噴。非常可口。它外面酥，里面松，油潤(rùn)不膩，人人贊賞。【黃橋燒餅的第一種配料】
精面粉2500克，酵面12.5克，豬生板油625克，香蔥500克，芝麻175克，精鹽75克，飴糖60克，食堿20克，熟豬油適量。
【黃橋燒餅的第二種配料】
燒餅材料：富強(qiáng)粉250克，30C溫水125克，干酵母2.5克，泡打粉2.5克
餡：我用的是豬肉白菜餡（頭一天做餡餅剩下的）。白菜切末，然后放在濕布中用力擰干水份，加入肥瘦肉餡、蔥末、一個(gè)雞蛋、香油、醬油、料酒各1湯勺、胡椒粉少許、鹽適量，用筷子攪拌上勁。
軟酥材料：富強(qiáng)粉100克，色拉油50克，混合，拌勻
糖水：麥芽糖5克，溫水50克，混合拌勻。
裝飾用的白芝麻【黃橋燒餅的第三種配料】
原料：清水四兩半，芝麻一錢半，香油一錢半料酒二分，沸水一斤二兩，熟豬油一兩，精白面粉三斤一兩四錢，面肥一小塊，堿一錢六分，料糖少許，熟火腿丁(一分見(jiàn)方)一兩，白糖一錢，豬板油二兩。
【黃橋燒餅第一種做法】做法： 1.把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時(shí)盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。
2.將面粉二斤半倒在盆內(nèi)，扒一小窩，倒入冷水三兩四，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫?zé)幔僭诎赴迳洗嘀撩鎴F(tuán)發(fā)光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起來(lái)用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向里折疊成方團(tuán)，再揣開，折起，如此共七次，使面肥均勻地?fù)饺朊鎯?nèi)。然后放入缽內(nèi)蓋上發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間約四小時(shí)(夏短冬長(zhǎng))，切開面團(tuán)見(jiàn)斷面有許多小孔即成面肥。
3. 面粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把面粉六兩四倒入盆內(nèi)，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成面團(tuán)，連同面肥一起入盆，同時(shí)倒入化開的堿水，用勁揉揣使之完全混合均勻時(shí)，揪成四錢四分的面劑。
4.將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面一錢三分包起，再用搟面杖搟成一寸寬，六七寸長(zhǎng)的條(搟時(shí)要一邊厚一邊薄)，隨即卷起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置于左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥一錢，火腿丁四分，包成圓團(tuán)用手按扁，搟成直徑二寸二分左右的圓餅。
5.用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒(méi)有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
6.烤餅。家無(wú)燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見(jiàn)無(wú)芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛筆蘸香油少許涂于芝麻面即可。【黃橋燒餅的第二種做法】1940年10月初，新四軍東進(jìn)蘇北地區(qū)，進(jìn)行了著名的黃橋戰(zhàn)役，取得了輝煌的戰(zhàn)績(jī)。當(dāng)時(shí)黃橋人民用自己親手制作的美味芝麻燒餅慰問(wèn)了子弟兵，因此黃橋燒餅也出了名。今日黃橋燒餅，由于精工細(xì)作、用料講究、品種多樣，而受到人們的喜愛(ài)。其餡料有肉松、火腿、蝦米、桂花、豆沙、棗泥、蔥油等多種，現(xiàn)已經(jīng)成為淮揚(yáng)名吃。黃橋燒餅的特色：
色澤金黃，香脆滑潤(rùn)。【黃橋燒餅的第三種做法】1.在制作燒餅的前一天晚上，取面粉500克用70-80℃的水250克（夏季用50℃的水）拌勻，攤涼至微溫（20℃左右，夏季涼透）時(shí)加酵面揉勻，覆蓋棉被餳發(fā)。當(dāng)天早晨另用面粉635克加325克熱水（溫度同上）拌勻，稍涼再與已餳好的面團(tuán)揉和，靜餳1小時(shí)。 2.盆內(nèi)放面粉1375克，用熟豬油拌和成油酥面。芝麻淘洗凈去皮，倒入熱鍋中，炒至鼓起呈金黃色時(shí)出鍋，攤到大匾內(nèi)晾涼。豬生板油去膜，切成小丁。香蔥洗凈去根切成細(xì)末，取200克外加豬板油丁和精鹽30克拌勻。取750克油酥面，加蔥末300克、精鹽40克和勻。 3.食堿用沸水化開，分?jǐn)?shù)次對(duì)入酵面里揉勻，靜餳10分鐘，搟成圓筒形長(zhǎng)條，摘成100個(gè)面坯，逐個(gè)按扁，包入油酥面7.5克，搟成長(zhǎng)10厘米、寬6厘米的面皮，左右對(duì)折后再搟成面皮，然后由前向后卷起來(lái)，用掌心按成直徑約6厘米的圓形面皮，放在左手掌心，鋪上豬板油8.5克，再加帶蔥油酥10克，封川朝下，搟成直徑約8厘米的小圓餅。上面涂層飴糖，糖面向下，扣到芝麻匾里、蘸滿芝麻后，裝入烤盤，入爐烤約5分鐘至熟即可出爐。黃橋燒餅的制作要領(lǐng)：1.酵面對(duì)堿要正確； 2.酵面要包兩次油酥面，故包制及搟皮時(shí)要注意正確的操作方法。芝麻燒餅http://gzshw.com/caipu/201003/7082.html

今天我們就分享一款糖酥燒餅的家庭做法，學(xué)會(huì)了，無(wú)論您在哪，只有您有時(shí)間，愿意自己動(dòng)手，只需有一部烤箱，就能吃上熱乎乎的糖酥燒餅，學(xué)會(huì)不求人吧，步驟有點(diǎn)詳細(xì)，但不啰嗦。
做燒餅第一步，先和面。做過(guò)面食的朋友都知道，想要燒餅酥，那就少不了油。
我們先做燒餅的油皮，敲黑板，這點(diǎn)很關(guān)鍵。
普通面粉200克，倒入植物油90克，最好是用玉米油，玉米油發(fā)黃，做出來(lái)的燒餅顏色好看。
按著這個(gè)比例，依次類推，若是你做400克，那就是180克的玉米油。
倒入40度溫水，適量就可以。水的量把面粉攪成面絮即可，放入細(xì)沙糖30克，用手把面粉和成面團(tuán)。
沒(méi)必要揉的太光，和成面團(tuán)就可以。和好以后，蓋上松馳10分鐘。
做油酥燒餅第二步：那就是做油酥
做油酥只要掌握好比例，也很簡(jiǎn)單。普通面粉100克，倒入玉米油50克，也就是2：1的比例就行了。
邊倒玉米油邊用筷子攪拌成面絮，放入細(xì)沙糖50克。
用手搓揉成油酥團(tuán)，搓成型就可以了，蓋上松馳10分鐘。不松馳一會(huì)油酥很難成型。
做油酥燒餅第三步：既然是吃糖酥燒餅，那就少不了糖餡。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入白糖20克，一勺子黑芝麻，一勺子白芝麻，加入少量面粉，然后拌開就行了。
加入一點(diǎn)面粉是避免白糖加熱后會(huì)流淌。
做糖酥燒餅第四步：取出油皮和油酥
我們?nèi)〕鲇推し旁诎赴迳厦娲耆喙饣?br />把油皮面團(tuán)搓成條，用刀切成大小相等的面劑子。
取出一個(gè)面劑子，放在案板上面按壓成一個(gè)圓片，接著取出醒發(fā)好的油酥。
放在案板上面搓揉光滑，切成大小相等的小面劑子，和油皮切的數(shù)量一樣多。
先把油皮用搟面杖搟成一個(gè)圓片，搟完以后，用面皮包住油酥，像包包子一樣的手法。
折好捏起來(lái)，收口處不要露出油酥。
全部包好以后，蓋上保鮮膜再次醒發(fā)，醒個(gè)10分鐘左右就行。醒發(fā)一會(huì)為了下次更好的整形。
否則會(huì)出現(xiàn)拉開又回縮的現(xiàn)象。
10分鐘以后取出一個(gè)醒發(fā)好的面坯，搟成牛舌狀，搟好以后，用手卷起來(lái)。把每一個(gè)面坯都搟成牛舌狀然后卷起來(lái)。
卷好以后刷上一層植物油，蓋住再醒發(fā)一次，重復(fù)搟開再卷一次，把卷好的油卷立起來(lái)。
用手按壓成一個(gè)片，再放在案板上面搟薄一點(diǎn)。
做糖酥燒餅第五步：做好油酥皮以后開始包糖餡
包上糖餡，用大拇指把糖餡按一按，把餅包好，收口處收結(jié)實(shí)。每個(gè)都包好以后，放在案板上面按壓成餅。
再搟成燒餅，表皮上面刷上一層清水，最后撒上白芝麻，清水能使白芝麻粘的更結(jié)實(shí)，不輕易掉落。
做完最后這一步，把餅蓋住保鮮膜再醒發(fā)一會(huì)。
做糖酥燒餅的最后一步：放入烤箱里面烤20分鐘
把做好的餅坯放入烤箱，選擇180度的溫度，烤20分鐘。
20分鐘以后，糖酥燒餅烤好了。