五香豆腐干的做法大全？5.鹵煮：切成小塊的豆腐干放進盛有鹵湯的鍋里鹵煮，煮后曬(或曬)干，這樣反復煮3次即成五香豆腐干。鹵湯的配料為：每1 000塊豆腐干，用食鹽二兩，醬色一兩半，五香粉一兩，加適量的水，鹵煮時間每次不得少于20分鐘。那么，五香豆腐干的做法大全？一起來了解一下吧。
鹵五香豆干的做法
菜系及功效：鹵醬菜 工藝：鹵
鹵五香豆干的制作材料：
主料：豆腐干500克
調料：
八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克
鹵五香豆干的特色：
色澤深紅，質地軟嫩，咸鮮且含有五香。
鹵五香豆干的做法：
1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開。
2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；
3. 將豆腐干對角切兩刀，成4塊小三角形塊；
4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油；
5. 放入鹵湯內煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。
鹵五香豆干的制作要訣：
1. 鹵好的豆干，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味；
2. 鹵豆制品的鹵湯不易久存。如浸鹵豆干存入時間較長，可每24小時加熱煮沸一次。
3. 炒制鹵湯的糖色，最好用白糖。
五香豆腐干的做法：
主料：干豆腐2斤。
輔料：鹽12克、老抽適量、堿面8克、五香調味料50克。
步驟：
1、把干豆腐切寬條。
2、五香粉用紗布包嚴。
3、鍋燒開水，放入五香粉料包煮制10分鐘。
4、然后放入干豆腐，再煮制10分鐘。
5、加入適量老抽、鹽調味。
6、加入堿面，翻拌均勻，煮制1分鐘即可關火。浸泡5分鐘左右。
7、把煮好的干豆腐放入模具。
8、蓋蓋后壓制20分鐘。
9、脫模后即成豆腐干。
10、改刀切塊，可以冷藏保存。
11、切片裝盤，即可上桌品味。
五香豆腐干
主料：豆腐1塊
輔料：蔥4段，姜2片，蒜5瓣，花椒1小勺，大料5瓣，桂皮1小塊，醬油3勺，鹽適量，糖1小勺
步驟：
1. 豆腐切塊下油鍋炸成金黃色，撈出控油。
2. 鍋中放適量油，放蔥、姜、蒜、大料（2個）爆出香味。
3. 放入炸好的豆腐，輕輕翻炒幾下，倒入開水，水沒過豆腐。
4. 放醬油、桂皮、大料（2個）、花椒、鹽、糖（根據各人口味，可不放），輕輕攪拌均勻。
5. 蓋上鍋蓋小火燉（時間越久越入味）。
6. 待水快干時放入適量雞精即可。
食材用料：
豆腐干300克
料酒5克
醬油8克
鹵汁適量
蔥姜適量
八角1個
桂皮1小塊
丁香2粒
草果1個
花椒幾粒
干辣椒適量
味精2克
鹽適量
糖適量
香油適量
鮮湯適量
菜譜做法：
1.豆腐干洗凈控干
2.備蔥段、姜片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香
3.凈鍋加精煉油，油熱至六至七成時，下入豆腐干炸制
4.炸制過程中用竹筷翻動
5.呈金黃色，撈出瀝油
6.凈鍋坐上火添入適量的鹵汁
7.放鹽
8.放糖
9.放料酒
10.放蔥姜
11.放醬油
12.放香料
13.放適量的鮮湯
14.湯汁燒開時撇去浮沫
15.放入豆腐干，加蓋小火燉10分鐘左右
16.汁濃時撿出蔥姜及香料
17.放味精
18.放香油即可出鍋
需要提前準備好的材料包括：豆干 一斤、生抽 三大勺、姜 幾片、大料 三顆、桂皮 一根、冰糖 4小塊、鹽 半小勺、五香粉 1小勺、香葉 4片。
1、第一步把準備好的豆干劃幾刀，所有豆干都切好。
2、鍋內放油加熱，放入豆干煎至表面變色撈出。
3、鍋內放油加熱，下入姜片。
4、然后放入生抽，姜，大料，桂皮，香葉，快速翻炒。
5、加入水和五香粉。
6、然后鍋里放入豆干，煮沸后轉小火煮20分鐘。
7、大火收汁，關火。
8、把豆干撈出，這樣五香豆腐干就做好了。
以上就是五香豆腐干的做法大全的全部內容，鹽少量 生抽適量 香油適量 辣椒油適量 白芝麻少量 蔥蒜適量 涼拌五香豆腐干的做法 1.準備五香豆腐干。2.鍋里燒開水，將豆干下鍋汆水。3.花生米碾壓成碎末。4.撈出豆干瀝干水份，切絲，加蔥花、蒜末、花生末。5.再加鹽、生抽、辣椒油、香油一起拌勻。6.然后擺盤撒上白芝麻即可。
