山西鍋盔的做法？2 、面要和得比做饅頭的面軟一點，鍋盔烙完后才會松軟。3 、西北的鍋盔都好大，不適合家庭制作，這個鍋盔是改良后家庭版的，用了將近一斤的面，做了兩個鍋盔，如果想要吃大的可以不用分成兩份，把兩個鍋盔用的調味料的量合并即可。4 、卷和盤的時候一定要緊一些，這樣烙出來的鍋盔才不會結實。那么，山西鍋盔的做法？一起來了解一下吧。
大同紅糖鍋盔的做法步驟如下:
1、取500克面粉加入5克酵母和250克水揉成面團，覆蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至2倍大；
2、準備紅糖和炒熟的白芝麻（沒有可以省略）；
3、在紅糖里添加20%的干面粉和適量白芝麻，用料理機打成細末；
4、發酵好的面團揉搓排氣后等分成10份；
5、取一份面團搟成中間厚邊緣薄的面餅，取適量餡兒料置于面餅中間；
6、像包包子一樣把餡邊好；
7、包好的面團收口向下備用；
8、將面團搟成薄餅，鍋內刷油小火烙至兩面起少許鍋巴；
9、將烙過的餅移至烤盤，烤箱預熱200度，烤10分鐘；
主料：普通面粉500克，酵母5克，溫水250克。
輔料：鹽2克，花椒粉1克，食用堿面1克。
1、面粉中放入酵母、鹽、花椒粉、食用堿面。
2、倒入溫水和成絮狀。
3、再揉成面團，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
4、醒好后再次揉成光滑的面團，面板上撒點面粉，將面團整成圓形。
5、搟成厚點的圓餅，并用牙簽或叉子扎無數小眼，蓋上保鮮膜醒制半小時。
6、醒發好后放入電餅鐺中烙制兩面金黃即可（大概需要約10分鐘），切成小塊就可以享用了。
7、完成后即可出鍋。
小麥面粉415g
輔料
溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量
步驟
1.面粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑面團，放溫暖處發酵。
2.發酵好的面團取出，排氣揉勻。
3.將面團分成兩份，將每一份揉勻。
4.將每份搟成薄片。
5.涂上油。
6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂勻。
7.自下而上，緊緊的卷起。
8.稍微搓長。
9.盤上卷，尾端塞入下面。
10.稍稍搟薄。
11.撒上一勺芝麻，用搟面杖再搟幾下，搟成生坯形狀。
12.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鐘。
13.蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋倒入一點油，不用太多，此時鍋中紅心為非實心狀態。
14.當蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋鍋中紅心變為實心，說明達到最佳烹飪溫度180左右，此時烹飪無油煙。
15.所以此時我們輕輕放入二次發好的鍋盔生坯。
16.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。
17.烙成兩面金黃即可。
18.烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。未吃完的，晾涼后蓋上布，防止變干硬。
小貼士
1 、溫水的量要根據面粉的吸水性不同而有所增減。
2 、面要和得比做饅頭的面軟一點，鍋盔烙完后才會松軟。
鍋盔的制作方法和配方如下：
準備材料：自發面粉、辣醬、五香粉、孜然粉、糖、油、白芝麻。
1、同樣重量的自發面粉和35度的水攪在一起，揉成團，直至均勻光滑，放到相對密封的空間里等它發20分鐘。
2、發好之后分成幾小份，調配佐料：適當的油（很重要，這是酥脆的關鍵），少量面粉，辣椒醬，五香粉，孜然粉，糖。按照自己的口味可以調配量。
3、用搟面杖搟開，刷上調好的醬料。
4、折疊起來后卷成一圈，再搟成餅狀，盡量薄一點，此步驟可重復，成品會更有層次。
5、撒上芝麻后再放入油鍋小火煎。
6、兩面金黃后盛出，有烤箱的話可以在烤箱再烤一下，會更脆。
鍋盔的做法
簡介最新一期的讀者，有一則文章寫了一個電影觀感，細節我也記不清楚了，大致就是說愛情或者其他物事，即使能顛倒過來重新來過，結局也會是一樣的，不會有什么改變，過去的永遠是過去的，即使重來，也無法得到你想要的結果。對于鍋盔的記憶，應該是七十年代末期，那時我還沒上小學，那時還有生產隊，還有大鍋飯，中午做工不回家吃飯的時候，生產隊還管飯，中午，地頭支起的大鍋下面條，還有從市上買回的鍋盔吃，我記憶鍋盔的味道，就是那個時節的味道，一種無法用文字描述的味道。如今，無法做出當年的味道，應該原因很多，面粉不再一樣，制作師傅不同，吃的環境改變，人的口味變刁，最重要的還有心境。現在也喜歡吃鍋盔，較之幼時，自己還能做鍋盔，但一直沒敢奢望過，那味道能回到從前，過去的畢竟過去了。也沒幻想過，那味道能重新來過。明白，即使能重新來過，于我又有何意義呢？不如，就保留一份美好回憶。一份美好回憶，對精神是一種支撐，有一份支撐的精神，在人生的路上，才不會迷失。因為，有一種滋味，時刻，在吸引著你。
材料
面粉，芝麻，發酵粉，食用油，鹽，十三香
做法
1.取面粉放入盆中，發酵粉在溫水里化開，和成軟面團。
2.發酵好的面團，揉勻。
3.將揉好的面團，搟成大面片，撒上鹽、十三香（五香粉）和食用油抹勻。
以上就是山西鍋盔的做法的全部內容，1、面粉5kg（用水2kg）、堿面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。2、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。3、。
