自制燒烤的做法？.那么，自制燒烤的做法？一起來了解一下吧。
燒烤前的準備
1.材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.腌制
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。 炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了
不知道你要做哪類烤肉，就把我知道的說說吧
首先是韓國烤肉
配料: 〖主料〗：牛小排1塊（先以水果、糖、洋蔥等調成的醬料腌制三至四小時）
〖輔料〗：香菇、生菜、青辣椒適量
〖調料/腌料〗：醬油1碟，味噌醬1碟
操作: (1) 鐵板預熱后，將牛小排放上去燒烤。傳統上，韓國烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右兩側的帶骨肉，肉質鮮嫩。
(2) 牛小排的形狀長，不易燒烤，通常由服務人員代勞，要記得翻面，讓肉受熱均勻。
(3) 肉烤至變色后，以專用的牛排剪，剪成適口的小塊。一時吃不完的肉，堆棧于剪剩的骨頭上，可避免烤焦。
(4) 將烤好的肉沾點味噌醬。
(5) 將烤肉包在生菜里，加點蒜頭或小菜，整把送進嘴里。
然后是北京烤肉
配料: 羊肉或牛肉500克、大蔥150克、香菜50克、料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克
操作: 1、將肉剔除肉筋等，放在冷庫或冰柜內冷凍，然后將肉切成薄片；
2、將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦，然后將醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調勻，把切好的肉片放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用筷子翻動
3、蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開，放上香菜段繼續翻動，待肉呈粉白色或牛肉紫色時，盛入盤中，就著燒餅和溏蒜或嫩黃瓜吃
呵呵，還有土耳其烤肉~實在不適合在家制作~對了，提醒一下哦，吃烤肉的時候不要喝可樂哈，容易得骨癌~呵呵~貌似很嚇人滴說~
1. 羊肉洗凈，放冰箱里凍一下，切片。
2. 洋蔥、大蔥、姜、香菜洗凈，洋蔥、大蔥切絲、姜切碎末、香菜切段。
3. 將切好的肉片用老抽、白糖、料酒、鹽、香油、淀粉、洋蔥、姜拌均勻，腌制20分鐘。
4. 準備好電餅鐺，將腌制好的肉放在上面，撒上大蔥絲，開始烤制，待肉變色，加香菜即可。
原料：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g，京蔥1根，香菜1小把，姜1塊，蒜兩瓣。
調料：生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），白糖2茶匙（10克），胡椒粉1g，雞汁5ml，啤酒2湯匙（30ml），雞蛋1個，姜汁3茶匙（10ml），蒜汁1茶匙（10ml）。
做法：
1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實用。
2、遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂刀切。
原料：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g，京蔥1根，香菜1小把，姜1塊，蒜兩瓣。
調料：生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），白糖2茶匙（10克），胡椒粉1g，雞汁5ml，啤酒2湯匙（30ml），雞蛋1個，姜汁3茶匙（10ml），蒜汁1茶匙（10ml）。
做法：
1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實用。
2、遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂刀切。
3、把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心兩側的不規則的邊角料，中間完整的部位可以用開吃燒烤。
4、姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。
5、做老北京烤肉重點在給牛肉腌制碼味上，要調味恰到好處。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+雞汁混合，用手抓勻，適當摔打上勁。
6、再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多。
7、打一個雞蛋用手抓勻上勁后入冰箱腌制半小時。
8、京蔥取蔥白，切片。香菜切段備用。
9、鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時放入腌制好的牛肉爆香。
10、快速用鏟子滑散，牛肉變色松散即可。
11、盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在進行第二次的炒制。
12、二次炒的時候鍋擦干，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉邊緣出現焦邊即可盛出。
13、鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底。
14、放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關火。最后放入香菜段出鍋，余溫足夠可以燙軟香菜。
食材用料
牛肉一斤
豬五花一斤
鲅魚四條
各種蔬菜海鮮適量
元蔥一個
芹菜半斤
芝麻醬少許
辣椒面200克
子然粉200克
精鹽150克
豆油300克
蔥姜蒜一斤
糖半斤
醋精200克
自制烤肉的做法
1.豬五花肉去皮切片
2.自制作的烤五花肉拌料
3.腌制好的豬五花，腌制時間得五個小時
4.腌制好的五花肉 放碳火上烤
5.烤好的肉卷上生菜 口中的也可沾少許辣椒醬等調味料
6.牛上腦肉，切片，也就是梅花肉的下放那塊肉，口感和梅花肉差不多，因為梅花肉很難搞到，都被西餐店弄去了，梅花肉價錢也貴
7.自己秘制的拌牛肉料，絕對沒有嫩肉粉，牛肉粉什么的
8.拌入調味料 放 元蔥 芹菜 腌制五小時以上
9.要不怎說和做牛扒的梅花肉一樣呢，看這紋路
10.烤肉的肉 也卷上生菜葉 應為都是拌好的肉 所以都不需要蘸什么調料
11.這個是烤踏板魚
12.烤這個魚 得勤翻面 也就烤一分鐘就能好 烤老了 它脆了 口感不好 這個是烤好的樣子 輕輕一掰 骨肉分離
13.這個是俺們東北沿海地區的特色，腌小鯽魚，這東西立秋過后 就開始腌制 能吃到來年開春呢 腌制好的魚放碳火上一烤 味道相當霸道了 也是烤的骨肉分離樣
14.鲅魚，處理干凈一分為二 中間不能切斷 放蔥姜蒜辣椒粉料酒等調料腌制
15.腌制好的鲅魚
16.由于這個魚肉厚實 所以烤的時候也麻煩 先烤外面，一分鐘左右必須得翻面烤里面 這樣才能更好入味 如果感覺淡 烤制期間還可以撒自己喜歡的調味料
17.烤到這個樣子基本已經好了 可以吃了 綠色的是豆角 紅色的是西紅柿
18.海螺 蝦 魷魚 雞心 雞軟骨 都可以烤
19.還有兩個特色菜：這個是豬脆骨 這個可不是排骨邊上的那塊骨頭，這是前槽里面的骨頭 一頭豬就兩塊 很難搞到的 樣子像月牙 我們當地都管這個叫月牙骨 烤吃 燉吃 紅燒都可以 我這個是切片味制烤吃，很難搞到 也很難處理的東西
20.這個就更好吃了--豬腰子，一般人會嫌棄有腥騷味，其實處理好了沒關系，去掉騷腺，放醋 料酒 大料 花椒水浸泡就可以，處理好 斜刀切花紋 爐火烤制
21.每年夏天都是燒烤的旺季，大多數都選擇在外面店吃，我覺得還是自家做的好，干凈衛生 ，味道嘛只要調料好，味道絕對不比正宗烤肉店的差，這個是我的裝配--自己做的烤肉爐子，很適合露天烤肉。
1.肉類： 雞翅（2個/人）、羊肉（1斤）、牛肉（1斤）、豬肉（1斤）、魚、香腸（1斤）、脆皮腸（1袋） 2.菜類： 玉米（1個/人）、青椒（1斤）、茄子（2斤）、洋蔥（1個）、韭菜（半斤）、 花菜（2斤）、土豆（2斤）、紅薯（2斤） 3.飲料： 大可樂（1瓶）、大綠茶（1瓶）、水（1人/瓶）、啤酒（待定） 4.佐料： 燒烤汁、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、蜂蜜、鹽 5.工具： 燒烤叉子(2把/人)、燒烤刷、燒烤架、炭、紙巾、濕巾、錫箔紙、保鮮袋、一次性手套、 一次性餐具（包括碟子，紙杯）、垃圾袋、打火機 6.其他： 報紙
求采納
以上就是自制燒烤的做法的全部內容， 。
