紹興筍干菜的做法？紹興筍煮干菜的家常做法：做法步驟：做筍煮干菜之前，得先準備腌菜。春筍初長的時節，雪里蕻等芥菜也成熟了，這正是做春腌菜的好材料。收割來的芥菜，還需要經過堆黃、洗切等程序，然后再加鹽腌制。腌制半個月左右，就可以做筍干菜了。先將新鮮的春筍剝殼。剝殼的方法很多，那么，紹興筍干菜的做法？一起來了解一下吧。
筍干食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，并使其發足發透。一般500克筍干漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發黑。
1.肉片炒筍干
主料：豬肉(肥瘦)150克,筍干300克
調料：大蔥10克,醬油5克,花生油15克,鹽2克,味精2克 麻油、香菜段適量
特點：
肉鮮筍脆，干香有味。
做法：
1.筍片用開水焯過撈出，控凈水分；豬肉洗凈切片；蔥洗凈切蔥花。
2.花生油燒熱，即加入蔥花烹香，加入肉片、醬油煸炒，再加入筍片翻炒，隨加入鹽、味精炒勻炒透淋入香油撒上香菜段即成
2.素炒筍干絲：食用油下鍋加熱，放入漲發好的筍絲炒30秒加鹽、味精、醬油、清水炒勻煮3分鐘即可。
3.筍干海鮮煲：漲發好的筍干切片加入魷魚干、目魚干或干貝，加鹽、味精、清水適量一起燉至熟透即可。
4.鯽魚筍干湯
原料：鯽魚1條約400克，筍干200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；
2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入筍干和蘑菇，燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
1.筍王處理:將筍干洗凈后切成均勻的段，用開水焯水去除雜質，然后泡在冷水中約2小時，使其軟化。泡發后，切成片備用。
2.雞蛋煎制:打入雞蛋，加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻，平底鍋加熱后抹上少許油，倒入蛋液煎成蛋皮，待涼后切成細絲備用。
3.豬肉處理:將豬肉切成丁狀，用料酒、鹽和生抽腌制20分鐘。
4.干貝準備:將干貝泡發后切成丁狀，香菇洗凈切片備用。
筍干燒肉
筍干燒肉是浙江人特別愛吃的一道美食，它主要是將曬干的筍干跟肉放在一起紅燒，有筍干的鮮美又有肉的油潤，味道特別好。我們只需要把新鮮的筍干先放入水中泡軟，然后準備五花肉將它切成塊。
1.準備一個砂鍋，將切好的五花肉放入砂鍋當中，加入一些清水，加入蔥姜蒜和料酒先焯水，焯水主要是去除肉當中的血水以及腥味，焯過水的豬肉需要重新放入清水當中刷洗一遍。
2.在鍋中倒入食用油，油熱之后將焯過水的五花肉放入鍋中開始翻炒，翻炒出香味之后我們可以在里面加入一些筍干，同時加入鹽，白糖開始慢燉。由于肉和筍干都不容易爛，所以燉的時間比較長，可以適當的加一些水，同時加入一些醬油進行慢燉，這樣制作出來的筍干和五花肉看上去紅彤彤的，十分的誘人，而且口感也特別的好。
3.大約燉40分鐘到一個小時之后肉開始慢慢變軟，筍干也開始慢慢變軟，這時候可以加入適當的味精調味，撒上一把蔥花，再翻炒一下，好吃的筍干燒肉就做好了。
筍干菜的香味早已滿屋，那肥嘟嘟的走油肉更是一碰就碎，得小心翼翼夾住瘦肉部分，帶上少許筍絲，一口抖入嘴中，肥而不膩，芳香撲鼻，方得美味。在紹興，只有上了這道菜，人們才舍得把碗里那幾口飯，就著油淋淋的筍干菜扒的干干凈凈，心滿意足的放下筷子。
原料：五花肉，筍干菜，菜油，酒，糖，醬油，姜片。
步驟1：選上好的五花肉，切成肥瘦相間的寸許長的小塊
步驟2：入水焯半熟，去掉血水，撈起瀝干。
步驟3：熱鍋加少許菜油，下肉塊，輔之姜片料酒適量，轉中火翻炒，肉塊均勻被油煎到后，放少許醬油、糖翻炒均勻。
步驟4：隨之放入適量筍干菜，翻炒至香氣撲鼻。
步驟五：取一個大碗，底部鋪一層筍干菜，然后將鍋中食材鏟起置于上層。隔水燜蒸約一小時。
PS：類似的還有筍干菜扣肉，加工工藝要更為繁瑣。裝盤的時候，一般是拿個比蒸菜碗更大的碗，扣在蒸菜碗上，迅速反轉，把蒸好的菜扣在大碗里，這樣蒸的時候朝碗底放的肉皮就都朝上了，賣相很好。
TOP2: 筍干菜河蝦湯
用新鮮河蝦搭配紹興筍干菜堪稱一絕：河蝦肉質緊彈，營養豐富，筍干菜湯汁鮮美開胃，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的選擇。
原料：河蝦，筍干菜，菜油，姜絲。
步驟1：新鮮河蝦洗凈后控干水分，切好姜絲
步驟2：放入少許菜油至八分熟，然后放入河蝦姜絲爆炒至蝦殼變色
步驟3：加適量的冷水，煮沸后放入筍干菜，用大火煮5分鐘左右即可出鍋
步驟4：依個人口味，可加入番茄/鞭筍/蔥花等配菜。
百度上搜來的，我看過，制作方法是正確的。
紹興霉干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解后產生揮發性的芥子油，蛋白質分解后產生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1?天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮后起缸曬菜。經腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15％，總糖0．34％，全氮0．25％。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3．1毫克，維生素B0．04毫克。曬干后的霉干菜醬褐色，有獨特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫“長吊干菜”，切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。“霉干菜燜肉”是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉菜。霉干菜燜肉還得到許多國際友人的贊許。
以上就是紹興筍干菜的做法的全部內容，TOP3：筍干菜的做法還有很多，如：筍干菜榨面，絲瓜/四季豆炒筍干菜，筍干菜老鴨湯，筍干菜燉肉。筍干菜的前世今生：紹興的梅（筍）干菜的來頭可是很大的，不僅是浙江的著名特產，清代的時候還被列為“八大貢品”之一。紹興人對于筍干菜的感情，就像四川人喜愛辣椒醬，已經植入了靈魂里面。
