大白菜泡菜的做法？1、配料：大白菜十斤，鹽300克，白糖100克，白蘿卜一個，梨一個，蘋果一個，生姜，100克，大蒜100克，辣椒面200克，蔥200克，糯米粉80克。2、首先把大白菜桶底部開始，切成兩半，如果說白菜大的話，可以切成四半。3、然后在容器中放上清水里面倒入300克的食用鹽，把鹽充分的融化之后，那么，大白菜泡菜的做法？一起來了解一下吧。
【食材所需】：白菜2棵，鹽一包
【烹飪過程】：
1、兩顆白菜去掉不好的白菜葉，然后將兩顆白菜一片一片的掰開，用清水多次清洗干凈，控干水。
2、控干水的白菜用菜刀切成細絲待用。
3、接著準備一個大的盆子，將切好的白菜絲都放進盆里。
4、向盆子里撒入食用鹽，然后用手揉搓均勻。最好一個盆子里不要放太多，這樣白菜絲腌制的才更均勻。
5、準備4個干凈無水無油的玻璃瓶，然后將腌制的白菜絲都裝進瓶子里，并且用筷子將它們壓緊實一些。
6、然后蓋上瓶蓋，放到陰涼的地方，密封保存一個月就可以了。
【烹飪小貼士】：
1、白菜葉清洗好一定要控干水，可以把菜葉立起來，水順著紋理就能留下來，不要橫著放。
2、白菜絲切多寬都是可以的，可以根據自己的喜好來，因為都能入味。如果存放到上面的小瓶子里的話，就需要切得細一些。
3、裝白菜絲的瓶子最后用沸水高溫消毒，然后放涼控干水即可使用了，這樣保存的時間更長。
4、腌制白菜絲的時候不需要放太多的食用鹽，只要有一點咸味就可以了。放太多就會影響白菜絲發酵了。
5、不想切成細絲的話，如果有大點的密封容器的話，可以把白菜一切為二，然后用食用鹽涂抹在白菜葉上，然后密封保存即可。
6、腌制好的酸白菜吃多少，就要取多少，弄出來的酸白菜絲就不要再放進容器里，以免將里面的酸白菜給弄壞了。
在中國腌制白菜的方法很多種，有酸菜、咸菜等，其實著名的韓國泡菜也是腌制的大白菜。在我國的東北地區，由于一年很長的時間都是冬季，所以她們也會把白菜做成酸菜腌制存放起來。今天就來和大家一起談談酸白菜的腌制方法。
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一、酸白菜的腌制方法
方法一：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽（粒鹽），然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。
方法二：
1、將芥菜削去外皮然后洗干凈，用清水泡兩天，中間換2、3次清水，然后撈出放入壇中，擺一層放一把鹽，最上層再撒一把腌2天，然后倒滿清水（自來水就可以），壓上石頭或者中午蓋上，腌透（一個月左右）就可以了，鹽要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的時候先用清水泡一泡去掉過多的咸味，然后切成細絲，用辣椒油、蔥花、蒜末和香油少許的味極鮮醬油拌一下特好吃；
2、也可以切成絲放點辣椒炒肉吃；還可以到春天的時候切成拉花或者粗絲曬干，吃的時候用清水泡軟，撈出捏干放入碗中放蔥花和熟油蒸一下也非常好吃~~
方法三：
材料：
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這里是2.3kg， 所以我用58g的鹽）
2、小辣椒12顆（洗凈晾干后打直剪破開， 嗜辣者可以增量）
3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法：
1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
北方每年入冬后，很多家庭會囤上百斤的蘿卜、白菜等耐儲存的蔬菜，看似存儲量很大，但完全不用擔心吃不完，尤其是用大白菜做酸菜的時候，白菜的消耗量很大，不過很多朋友在腌酸菜時總是做不好，不是發黑、長毛，就是腌臭了，浪費了很多食材，其實腌酸菜并沒有人們想象中的難，只要記住“撒腌泡”3步，不長白膜不發霉，腌好的酸白菜金黃酸脆，而且用這個方法不管腌什么酸菜，都好吃。大白菜用水泡酸菜的具體方法如下；
一、所需食材：
大白菜1顆、泡菜鹽適量。
二、具體操作方法：
1、白菜去掉外表干枯或者不好的葉子，用刀將根部切掉，將白菜對半切開，繼續再次將白菜切成八等份。不過要注意的是，白菜不要用生水沖洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易壞掉。
2、白菜切成八等份后，找一個大小合適，干凈無水的容器，將白菜放入其中，取適量的鹽，將鹽一層一層并均勻地撒在白菜上。
3、白菜全部均勻地撒上鹽之后，腌制2個小時左右，讓鹽充分滲入白菜中。
4、找一個無水無油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃動罐子，使白酒與罐子內壁充分接觸，起到殺菌消毒的作用。
泡菜當然也有很多種做法，涪陵榨菜、韓國泡菜，四川泡菜，東北酸菜等等，很多蔬菜都可以做成泡菜。現在天冷，也正是腌泡菜的好時機。之前已經給大家分享過東北酸菜還有韓式泡菜的做法，今天就來說說四川泡菜吧。
by 考拉四季廚房
四川泡菜的分類
其實四川泡菜也分兩類，一類叫“洗澡泡菜”，意思是泡的時間短，一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質地較硬的蔬菜葉，比如蘿卜、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香，咸度合適；
還有一種“深水泡菜”是作為調料用，泡的時間較長，味道較酸較咸，比如做魚香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外還有泡豇豆、泡酸蘿卜等等
洗澡泡菜的做法
（分享自豆果美食認證達人大菜的美食物語 ）
【準備食材】
清水（最好用礦泉水） 5000克，泡菜鹽300克（清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽）；
圓白菜 150克，胡蘿卜 200克，紅皮蘿卜 200克，芹菜 200克；
大料（八角） 3塊，山奈 1塊，花椒 20粒，干辣椒 5只，冰糖 10克，白酒 50毫升
【詳細做法】
1、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
腌制白菜酸菜的方法
所用食材:
大白菜100斤，精鹽或者大粒鹽1斤
制作過程:
①把白菜放在通風處或者空房間里擱置三天左右，讓白菜的水分揮發一部分，這樣腌制酸菜的時候不易腐爛，而且腌好的成品酸菜口感也好。
②準備一個陶缸，把缸的內部清洗干凈，然后再缸的底部撒點鹽，再把晾曬好的白菜做個整理，去掉老葉和雜質，在用刀切成兩半，把白菜按照切口朝上擺放在缸里，再撒上一點鹽，每擺一層白菜，就要撒上一些鹽，按照這個方法把所有的白菜都擺在缸里，在最上一層白菜表面在撒一層鹽，最后找個大石頭，把碼好的白菜壓住。
③腌制好的白菜，必須用重物壓上三天，白菜就會自然下沉一些，白菜中的水分也會溢出一部分，這時我們就可以把缸里面加滿水，讓水沒過白菜，經過一個月或者四十天的腌制，東北酸菜也就腌制好了。
幾個注意事項
①腌制白菜酸菜時，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我們在食用之前，在好好的用水清洗干凈就行了。
②在腌制酸菜的時候，必須要避免油煙進入到酸菜里面，否則酸菜就會腐爛變臭，無法食用了。
③腌制酸菜時的溫度不要過高，只要保持室溫就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到溫度略微低一些的地方存放，這樣可以延長酸菜的食用期。
以上就是大白菜泡菜的做法的全部內容，做法 1.市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然后放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。2.把白菜洗干凈，然后從中間切開，一分為二。3.準備一口鍋，鍋里倒滿清水，待燒開水后，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長一點，葉子的時間要燙短一點。
