堿水面包做法？ 那么，堿水面包做法？一起來了解一下吧。
做法
面包
材料：1、干酵母2小匙，溫水170克 2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 3、軟化奶油40克 4、蛋液少許
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，攪拌成團(tuán)
3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至面筋擴(kuò)展
4、基本發(fā)酵40分鐘--1小時
5、整型。整成圓型，收口在下面。
6、最后發(fā)酵40分鐘左右在最后發(fā)酵的時候作菠蘿皮
菠蘿皮
材料：酥油45克，白油35克(也可以用豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克
做法：
1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻
2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來有點粘手，應(yīng)該放在冰箱里凍一下會更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把適量菠蘿皮放在塑料袋里搟成圓型，再鋪到發(fā)酵好的面包上，用刮刀壓上格子即可。
3、烤箱預(yù)熱190度上下火，面包放入烤12-15分鐘。
特色做法
椰絲菠蘿包
基本面團(tuán) 材料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個、牛奶220g 方法：
1.酵母放入溫牛奶（大約40度，即手感覺溫溫的）中
2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，預(yù)熱190度，關(guān)掉電源，放入蓋了濕毛巾或保鮮膜的面團(tuán)發(fā)酵至大一倍，大約40分鐘至1小時。（1次發(fā)酵）
4.把面團(tuán)分為大約50-60G一份，搟開包餡。再二次發(fā)酵（方法同一次發(fā)酵，約20分鐘）。直到面皮完全沒有彈性（手指輕觸不回彈）
5.把菠蘿皮鏟在面皮上，牙簽劃出網(wǎng)格，刷上蛋液（不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋）
6.入爐190度，20分鐘（表面上色即可）
菠蘿皮材料：黃油35g、酥油35g（沒有酥油就換成等量黃油）糖130g、蛋1個、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、鹽少許
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中搟成薄片，冷藏。面團(tuán)二次發(fā)酵后拿出，剪開保鮮膜，切成等額大小，鏟在面皮上。
椰絲餡材料：椰絲90g、黃油30g、蛋1個、糖50g
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發(fā)酵后，包入面團(tuán)中。
注意：
1發(fā)酵時間僅供參考，關(guān)鍵是看大小和彈性。
2做的時候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。
3最后共做了18個，剛好兩烤盤。
4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭。
5餡可以按自己喜好，換成蜜紅豆，香酥粒，奶酥餡等，也可以不放菠蘿皮，包火腿香菇的咸餡。
提子奶酥菠蘿包
材料：普通面粉31/4杯雞蛋2個（打散）牛奶1/4杯溫水3/4杯油（普通炒菜用油）1/4杯奶粉1/4杯發(fā)酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。
做法：牛奶+溫水混合，加入發(fā)酵粉靜置5分鐘至完全融化。面粉+奶粉+糖拌勻，中間挖一個小洞，將酵母水慢慢倒入，加入雞蛋，開始揉。揉的過程會非常的粘手，一點點往手上加油幫助揉面團(tuán)。揉到差不多的時候移至案板，繼續(xù)揉至光滑。實在太粘可以加點面粉，不過只能一點點。我差不多揉了半小時才搞定那個面團(tuán)。中間加入葡萄干一起揉。有面包機(jī)的朋友可就開心了，哎。揉好面團(tuán)后蓋上保鮮膜放于溫暖處做第一次發(fā)酵約2小時。
菠蘿皮的制作
材料：高筋粉90克砂糖45克黃油50克（室溫回軟）蛋液20克
混合砂糖、黃油、蛋液，用打蛋器打至顏色變淺。覆蓋保鮮膜備用。使用前再加入高筋粉揉成團(tuán)，分6份。
奶酥餡做法
材料：黃油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一點點將黃油和糖粉打發(fā)，加入一點點蛋液（具體的量說不清，反正只要一點點，不加都可以）。加入奶粉揉成團(tuán)，覆蓋保鮮膜放入冰箱備用。使用時取出切6塊即可。
最后工序
將之前第一次發(fā)酵完成的面團(tuán)取出，揉出里面的氣泡，取一半（另一半做別的），揉幾下至光滑，分成六份。靜置約10分鐘醒一下面團(tuán)。包入一塊奶酥餡，滾圓。用雙手將菠蘿皮按平，包裹住面團(tuán)，盡量包裹2/3的面團(tuán)。整形后放在烤盤上，6個全做好后，繼續(xù)置于溫暖處做2次發(fā)酵約1小時。我還是放烤箱，放了一盆熱水保濕。
開口菠蘿包
原料：面粉400克，面肥200克，去皮菠蘿300克，白糖40克，煉乳20克，食用堿面8克用溫水溶解。
制法：1、面粉中加入面肥，用適量水揉成面團(tuán)，放于溫暖處靜置發(fā)酵，待發(fā)足后再摻入少量面粉揉勻，放于溫暖處再次發(fā)足，加入堿水、10克白糖揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)約30分鐘。
2、菠蘿洗凈剁碎，加煉乳、剩余白糖調(diào)拌均勻制成菠蘿餡。
3、將醒發(fā)好的面團(tuán)切成大劑子，搟成面皮包入菠蘿餡，入籠屜旺火蒸約15分鐘即成。
我做了一個辮子面包。
自己可以切成吐司的形狀，但是味道也很好哦。吃起來很香甜高壓鍋面包的做法
用料
雞蛋一個
高筋面粉500g
鹽少許
白砂糖少許
酵母5g
水或牛奶適量
黃油安佳的。10g
植物油或橄欖油
酵母用溫水化開。雞蛋打散，不要怕辛苦。所以沒有加。倒入面粉中。就是好了。
要做造型面包嗎，趁現(xiàn)在切割出來形狀哦，加入摔打！揉到可以拉面膜那種哦。通常以手上不會沾面粉為標(biāo)準(zhǔn)。樓主不能喝牛奶，早上煎個蛋。把面團(tuán)放進(jìn)去。面團(tuán)表層可以刷蛋液，蜂蜜！三十分鐘之后，香噴噴的面包就出來啦，揉啊揉啊。接著加入鹽，糖。揉啊揉啊，撒上芝麻或者果仁。按下原味燜，即可，加一根火腿。把黃油加入面團(tuán)中。揉啊揉啊揉啊。
內(nèi)部組織很好哦！一直揉。可留少許最后刷面包表層。面團(tuán)蓋上濕布。讓它發(fā)酵哦。
發(fā)成兩倍大之后。融化黃油哦。方法隨意。
這是背面，也有翠翠的殼，配上一杯果汁，太幸福了。由于沒有案板。辮子造型不是很好看。做好了造型讓它繼續(xù)發(fā)酵。長到兩倍大，在鍋里涂上油
主料
高筋面粉500g 酵母5g
鹽5g 水250g到260g
黃油或 橄欖油20g 烘焙堿 火堿10g
水（堿水）250g
德國堿水面包的做法步驟
1. 把面粉酵母混在一起加入鹽加水和油（黃油就要融化）揉面到光滑
2. 不用發(fā)酵直接分成每個大概100g八份然后蓋上布或者保鮮膜松弛10到15分鐘
德國堿水面包的做法圖解33. 先把每個面團(tuán)搓成一條再松弛5分鐘左右然后搓成中間粗兩邊細(xì)的長條再松弛一會
4. 做成面包結(jié)的的樣子。其實直接一團(tuán)也可以哈哈哈不用整形（但是樣子差不多的要一起烤一個面包結(jié)跟不一樣形狀的烤時間會不同）
5. 放入冷凍室凍硬 或者在室溫下蓋上保鮮膜或者布發(fā)酵半小時（不凍的話泡水就比較容易變形但是小心一點就可以了）
6. 然后開始做堿水 水加入堿用個筷子之類的拌勻（不要用手碰堿水！然后裝水的盆要用塑料的）
7. 然后帶上手套！把凍硬的面團(tuán)或者沒凍硬的放入堿水里泡五秒到十秒（不要泡太久堿味會很重）
德國堿水面包的做法圖解88. 然后放到鋪好烘焙紙的烤盤上一定要鋪烤盤 有一次做堿水不小心濺到烤盤上沒擦烤完就發(fā)現(xiàn)那塊被腐蝕了
9. 撒點粗鹽再在上面用鋒利的刀劃一刀 放到預(yù)熱好200度的烤箱15到20分鐘至滿意的顏色（烤箱要預(yù)熱最少10分鐘）
請問是堿水面包嗎？
用料
高筋面粉1kg
干酵母14g
白糖1匙
鹽15g
水（和面用）500ml
起酥油40g
烘焙堿15g
水（烘焙堿用）600ml
烘焙鹽（裝飾用）適量
德國堿水面包的做法
1. 面粉置于盆中，加入水和干酵母，揉成面團(tuán)
2. 將揉好的面團(tuán)蓋一塊干毛巾，在溫和的環(huán)境中靜置10—15分鐘
3. 面團(tuán)加鹽和起酥油，揉至擴(kuò)展階段
4. 蓋毛巾常溫發(fā)酵一小時
5. 面團(tuán)分割成85至100克左右的小面團(tuán)
6. 小面團(tuán)搓成長條，中間略粗兩頭細(xì)一點
7. 兩頭交叉然后上翻，做成堿水面包的樣子
8. 將烘焙堿融化在水中（600ml），取做好的面包浸入，浸泡30~60秒即可
9. 取出浸泡好的面包，稍濾一下水，撒一點烘焙鹽
10. 烤箱預(yù)熱后200度左右烤制10~20分鐘至表面金黃即可
加油，謝謝！
（高壓鍋版）面包的做法
用料：面粉500克、酵母水100ml、雞蛋1個、鹽少許、食用油10克、餡料適量
1、把酵母水放進(jìn)去200g面粉里用勺子攪拌至上勁，直到感覺攪動面團(tuán)有些吃力，面團(tuán)表面光滑后蓋上保鮮膜發(fā)酵。
2、面團(tuán)發(fā)到兩倍大時取出面團(tuán)，不用排氣，直接分成小塊備用。
3、把300g面粉、雞蛋、鹽與之前發(fā)好的面揉到一起。
4、加適量油揉至出比較薄的膜，然后發(fā)酵40到50分鐘。面團(tuán)發(fā)酵好后，在揉一下。
5、然后弄成自己喜歡的形狀，在高壓鍋底抹上一層油，按蛋糕鍵就可以了。
6、也可搟成圓面皮，放上餡料像包包子一樣包好后放入鍋內(nèi)煮也可。
小貼士
1、揉面時可進(jìn)行摔打，以增加面筋度。
2、要想讓面包兩面金黃，烤完一面可換另一面再烤。
以上就是堿水面包做法的全部內(nèi)容。
