重慶酸菜魚正宗的做法？重慶酸菜魚做法如下。1、首先將鯇魚宰殺，洗凈，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗后切段；紅辣椒洗凈切碎；蔥切成蔥花，姜切片，蒜瓣拍松；2、鍋內放油燒熱，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、那么，重慶酸菜魚正宗的做法？一起來了解一下吧。
技法：炒、燒、涮。
特點：色澤美觀，香氣濃郁，魚肉細嫩，微辣酸鮮。
主料：
鮮活草魚 1 000 克，泡青菜梗 200 克。
調助料：
蔥段 20 克，姜片 15 克，蒜片 10 克，野山椒 100 克，精鹽 5 克，胡
椒粉 5 克，料酒 20 克，蛋清淀粉漿 25 克，雞精 5 克，味精 3 克，豬
骨鮮湯 1000 克，豬化油 200 克。
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豬骨鮮湯：
特點：色澤乳白，湯稠味鮮。
原料組成配方（以制作直徑為 50 厘米，高度為 50 厘米的湯桶一桶為
例）：
主料：豬棒骨 15 千克。
輔料：老母雞 1500 克，老母鴨 2000 克，豬肘 2000 克，豬肚 1000 克。
調助料：老姜 300 克，大蔥 500 克，白胡椒 3 克，料酒 500 克。
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制作程序：
（1）烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。
豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結。
（2）鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、
大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用
中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
大家好！今天跟著飛哥一起來看看酸菜魚怎么做才好吃，這道菜酸辣爽口又開胃，超級好吃又下飯。
準備主要食材：
草魚一條，雞蛋一個，酸菜一斤。蔥二根，姜一塊，蒜六瓣，胡椒粉二勺，料酒二勺，鹽二勺，雞精二勺，食用油五十克，白醋一勺，干辣椒段一勺，蒜末一勺，花椒一勺，白芝麻一勺，蔥花10克。
酸菜魚制作方法：
1.處理好的草魚從魚尾處用刀把魚肉和魚骨分開。
2.再把魚頭剁下來，再把魚排也切下來，剩下來的魚肉斜刀切成3毫米的大魚片。
3.切好的魚片放入大碗里面，加入適量的清水清洗干凈。
4.清洗干凈后再控干水分裝入另外一個碗中，打入一個蛋清。
5.再加入少許的胡椒粉，一勺料酒，一勺鹽，一勺雞精，再加適量的食用油。
6.最后加入一勺玉米面粉，用手充分的抓拌均勻后腌制15分鐘。
6.把剩下來的魚骨剁成塊裝入盤中備用。
7.準備一把酸菜切成段，切完之后裝入盤中備用。
8.接著我們準備一些蔥姜蒜，蔥切段，姜與蒜瓣都切成片裝入盤中備用。
9.接下來鍋里倒油，油熱以后加入魚骨入鍋煎一下，煎到兩邊金黃盛出來備用。
10.鍋里再次倒油，油熱之后放入蔥、蒜、姜炒香，再倒入酸菜翻炒2分鐘炒出香味。
11.炒好之后把魚骨倒進來，加入適量的開水。
12.接著放入一勺鹽，一勺雞精，少許胡椒粉，再來一點白醋，蓋上蓋子水開之后煮上3分鐘。
重慶酸菜魚的美味做法
酸菜魚是一道正宗的巴蜀川菜，很受大家歡迎，無論是餐桌還是家庭宴會都少不了它的身影，下面我們一起來學習一下它的做法。
一，食材
1，草魚一條，處理干凈，洗凈得用。
2，酸菜一包，打開斜刀切成短節待用。
3，白糖，白醋，料酒待用。
4，粉絲一卷，從中間剁開待用。
5，蔥姜蒜切成片待用。
6，小米辣，泡椒切成丁丁待用。
7，雞蛋一個，淀粉，花椒，胡椒粉待用。
二，做法
1，把洗凈的魚放在菜板上，用干凈布抹干水份，（不容易劃刀）用刀用尾到頭貼著脊骨，取下兩片魚肉，再將肚子上的魚骨取下。
2，將魚頭和魚骨剁成塊，用清水洗凈殘血待用。
3，將兩片魚肉片成薄片，薄厚要均勻，放入大碗中，加入料酒，鹽，蔥姜片，蛋清，花椒，胡椒粉攪拌入味，再加入淀粉，清油拌均掩制十五分鐘。
4，鍋中加勺油燒熱，加入泡椒，小米辣，花椒，蔥姜蒜片煸香，倒入酸菜爆香，再加入魚骨炒香（切忌不要將魚骨炒爛）加入料酒，清水燒開。
5，魚骨酸菜煮開后，打去浮沫，湯汁煮至白亮，加入白糖，白醋調好味，放入切好的粉絲，煮熟，將煮好的魚骨，酸菜，粉絲撈出放入湯盆中打底。
6，煮沸的魚湯中下入腌制漿好的魚片，煮好后倒入湯盆中。
7，撒入切好的蔥花，蒜粒，鍋中加油燒熱，放入花椒，小米辣爆香，倒入湯盆中即可上菜。
老壇酸菜魚
用料：
龍利魚1條老壇酸菜150克
姜3片干辣椒5-7個
蒜3瓣香菜1根
雞精1小勺清水400克
食用油2小勺淀粉1勺
料酒1勺鹽2克
做法：
步驟1
準備食材。
步驟2
姜蒜切片，干辣椒切段備用。
步驟3
龍利魚斜刀片成薄片。
步驟4
在片好的龍利魚片中加入一勺料酒，少量淀粉和鹽抓拌均勻腌制10到15分鐘。
步驟5
鍋中放油燒熱下姜蒜，爆出香味。
步驟6
在將老壇酸菜入鍋炒出香味。
步驟7
加入清水，并加入一小勺雞精調味。
步驟8
鍋中湯煮開后下入腌好的魚片。
步驟9
將魚片全部下入鍋中湯，再次全部煮開。
步驟10
將煮好的老壇酸菜魚放入大一點的容器中，撒上干辣椒和香菜段。
步驟11
另取一鍋放油燒至八九成熱。
步驟12
將熱油澆在干辣椒和香菜段上。
步驟13
一盆好吃到尖叫的老壇酸菜魚就做好了。
酸菜魚是一道流行于中國西南地區的特色菜肴，尤其在四川和重慶地區備受歡迎。這道菜以其酸辣鮮香的口味和鮮嫩的魚肉而著稱。以下是一種簡單的家常做法：
材料準備：
草魚或黑魚一條（約750克-1000克），去骨去皮切片
酸菜（泡菜）適量，切絲
姜幾片，切片
蒜幾瓣，切片
干辣椒適量，剪成小段
花椒適量
蔥一根，切段
鹽適量
白胡椒粉適量
料酒適量
生抽醬油適量
水淀粉適量
雞精或味精適量（可選）
食用油適量
步驟：
魚肉處理：將魚肉洗凈，用刀斜切成薄片，放入碗中。加入少量鹽、白胡椒粉、料酒和水淀粉，抓勻后腌制10-15分鐘。
酸菜處理：將酸菜沖洗干凈，切成細絲，用清水浸泡一會兒去除過多的酸味，然后瀝干水分。
炒制酸菜：鍋中加入適量食用油，油熱后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。然后加入酸菜絲，翻炒均勻，可以加入少量的生抽調色。
煮魚：在鍋中加入適量的清水，將炒好的酸菜放入鍋中，大火燒開后轉中小火煮5分鐘左右，讓酸菜的味道充分融入湯水中。
下魚片：將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子輕輕推散，避免粘連。魚片變色后即可關火，魚肉煮太久會變老變硬。
調味出鍋：根據個人口味加入鹽、雞精或味精調味。撒上蔥段，然后將鍋中的酸菜魚倒入事先準備好的大碗或盤中。
以上就是重慶酸菜魚正宗的做法的全部內容，適量的蛋清，魚片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，水淀粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒。做法 1.魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分鐘。2.鍋內少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味，下魚片至變色，裝盤，撒上蔥花、。
