米饅頭的做法和配方？三、在米漿中，加入面粉200g，酒釀40g，酵母2g，糖7g，鹽3g，攪拌均勻。四、和成軟硬合適的面團，可備用些面粉，調節面團的干濕，蓋上濕毛巾，蓋上蓋子，發酵2小時左右。五、將面團搓成大小差不多的米饅頭生胚，放在涂抹了少量油的蒸架上，醒發20分鐘。六、用中大火，蒸20分鐘，關火后，那么，米饅頭的做法和配方？一起來了解一下吧。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
大米面饅頭的做法如下：
工具/材料：大米粉200克、水80克、白糖30克、酵母1.5克、豬油4克、盆、刀、案板、籠屜、盤子、鍋、鍋蓋、碗。
1、首先用80克溫水把糖融化了。然后水溫降低一些了，不超過40度，加入酵母，靜置5分鐘。
2、然后準備一雙筷子，糖水一邊到入一邊用筷子一個方向攪拌大米粉。直到沒有干粉。
3、攪拌到面絮成團，沒有明顯的干大米粉，就可以了。
4、把散開的面絮迅速地揉成面團，揉成一個稍微像橢圓形的面團。如果要加豬油的話，就在這個時候加進去。
5、用手掌根的地方，揉面。
6、像洗衣服一樣，揉搓出去。
7、向一個方向，搓出去，折回來，如此，反復，直到面團光滑。
8、稍稍整理一下成一個橢圓形的面團。
9、然后搓成長條，分成平均分成幾等份，大小隨意，然后把它們揉成光滑的面團。
10、做好之后燒一點點溫水40度左右來發酵，因為現在的天氣還是偏涼，如果室溫發酵，可能發不起。蓋好蓋子，發酵一個小時左右，注意時間只是一個參考，要與饅頭的狀態來判斷發酵程度。
11、發酵好了就可以蒸了。蒸之前，把鍋蓋的水滴水汽全部擦干凈。直接涼水開火蒸，水開之后轉中火蒸10分鐘。然后燜2分鐘再揭開蓋子。
1、原料：小米面、開水、溫水、面粉、酵母、白糖。
2、取小米面放盆里。
3、燒開水。
4、開水倒入小米面中，一邊倒水一邊攪拌。
5、攪拌至沒有干面粉。
6、放置溫熱，用手撰一下，可以撰成團。
7、加溫水攪拌均勻。
8、放酵母。
9、放白糖。
10、攪拌均勻。
11、放面粉。
12、揉成面團，放溫暖處發酵。
13、發酵好的面團。
14、揉光排氣。
15、分成小劑子。
16、做成枕頭狀，放蒸籠里二次發酵。
17、發酵好的饅頭，大火燒開，蒸20分鐘關火，燜5分鐘。
18、蒸好的饅頭。
1、準備材料：大米面粉300g、麥粉200g、鮮酵母10g、細白糖60g、鹽3g、水300ml。
2、將大米面粉、麥粉、細白糖、鹽倒入揉粉桶。
3、把觧酵母粉溶于水。
4、將溶好的水慢慢倒入粉桶，將粉揉勻成粉團，醒發一小時。
5、將粉團分成20等份。揉圓輕輕壓扁放入籠屜。繼續醒發20～30分鐘。
6、鍋內倒入水大火煮開，放上籠屜蒸15分鐘即可。
孩子最饞這米饅頭，好吃好看，做法也簡單，比大米發糕好吃100倍
小時候跟老媽一起去陜西外婆家走親戚，舅舅怕吃面食長大的河南娃吃不慣米飯餓瘦了，就專門買了他們那兒賣的饅頭，吃一口，香甜軟糯勁道，非常好吃，不是白面饅頭的口感，就問了一下，原來是大米做的米饅頭，從此米饅頭在記憶中就是非常好吃的美味。終于等到自己會做飯了，學會面食后，第一件就學會了米饅頭，非常簡單，比面粉做的饅頭簡單多了，可以當甜點吃，也可以當主食吃。下面來看我是怎么做的吧。
【所需食材】200g酒釀，?200ml溫水，5g酵母，500g粘米粉
【具體做法】
1、首先準備200g酒釀，連米帶酒一起，放入榨汁杯中磨碎一些，沒有榨汁杯也可以不用磨，這樣做出來會有米的顆粒感，稍微粗糙一點，口感是一樣的。酒釀，也就是米酒、甜酒、醪糟，超市、網上都有賣，我前幾天有分享具體做法，文章末尾會放上酒釀做法鏈接，感興趣的可以去看一下，自己在家做也很簡單。
2、磨碎之后倒入盆中，加入200ml溫水，5g酵母，攪拌至酵母充分溶解。再加入500g粘米粉，攪拌均勻，和成軟面團。粘米粉也就是大米粉，可以把大米洗凈晾干，用破壁機磨成粉。也可以網購。
3、用保鮮膜密封起來，放溫暖處發酵至2倍大，里面有氣孔，就發酵好了。
以上就是米饅頭的做法和配方的全部內容，大米面饅頭的做法如下：工具/材料：大米粉200克、水80克、白糖30克、酵母1.5克、豬油4克、盆、刀、案板、籠屜、盤子、鍋、鍋蓋、碗。1、首先用80克溫水把糖融化了。然后水溫降低一些了，不超過40度，加入酵母，靜置5分鐘。2、然后準備一雙筷子，糖水一邊到入一邊用筷子一個方向攪拌大米粉。
