魚香茄子正宗做法？1、食材：茄子 適量、肉沫 適量、油 適量、蔥 適量、蒜 適量、鹽 適量、雞精 適量、生抽 適量、醋 適量、白糖 適量、郫縣豆瓣醬 適量。2、茄子切成長條狀,清洗干凈,瀝凈水分。3、鍋中多放些油,倒入茄子煸,不用擔心,油還是會出來的。4、那么，魚香茄子正宗做法？一起來了解一下吧。
1、茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1湯匙，芫荽2棵切碎、蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒、鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意），醬油1湯匙。
2、步驟：茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。備好魚香料，調味料及生粉水。
3、一般加熱法：2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
4、烤盤法：大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
1、食材：茄子 適量、肉沫 適量、油 適量、蔥 適量、蒜 適量、鹽 適量、雞精 適量、生抽 適量、醋 適量、白糖 適量、郫縣豆瓣醬 適量。
2、茄子切成長條狀,清洗干凈,瀝凈水分。
3、鍋中多放些油,倒入茄子煸,不用擔心,油還是會出來的。
4、茄子煸得很軟爛微黃,油也滲出來了,撈出茄子,瀝掉多余的油分備用。
5、鍋中留下少許的底油,放入肉沫炒至肉色發白,再放入少許的蔥花和蒜末煸出香味。
6、加入一小勺的郫縣豆瓣醬,翻炒均勻。
7、倒入煸好的茄子塊，調入適量的鹽、醋、白糖、生抽和雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上小蔥花。
魚香茄子的家常做法最正宗如下：
工具/原料：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、蔥10g、姜10g、蒜3瓣、醬油15g、白糖20g、醋10g、料酒10g、濕淀粉10g、泡辣椒10g。
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出里面的水分。
2、青椒、紅椒切成丁狀。
3、在鍋中倒入適量的油，茄子過油炸后撈出。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。
5、放入過油炸好的茄子，翻炒均勻后，倒入調好的魚香汁。
6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
正宗魚香茄子的做法
食材準備
茄子500克，檸檬1個，干紅辣椒3個，剁辣椒30克，蒜碎10克，香蔥5克，蠔油15毫升，醬油15毫升，白砂糖5克，鹽2克，油300毫升。
方法步驟
1、將茄子清洗干凈，連皮切成5cm長、2cm寬的條狀，檸檬對半切開，擠出檸檬汁，干紅辣椒切碎。
2、炒鍋加熱放油，大火燒至七成熱，放入切好的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透后撈出，瀝去油分。
3、在鍋中留少量的油，燒至六成熱。
4、放入切好的干紅辣椒碎、剁辣椒和醬油爆出香味。
5、將之前炸好的茄子倒入鍋中，翻炒均勻后加入蒜碎，調入白砂糖、鹽和蠔油，拌炒至湯汁濃稠，關火，淋入檸檬汁，翻炒均勻。
6、將炒好的茄子盛出，撒上蔥花即可。
小貼士
1、茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。
2、以檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。
3、做這道菜時不需要另外勾芡，蠔油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。
魚香茄子做法簡單，非常美味。較正宗的做法是茄子清凈切條，放入清水中浸泡，然后控干水分，加淀粉攪拌均勻，吸干水。在碗中加入淀粉、食用鹽、白糖、生抽和米醋攪拌調成糖醋汁。起鍋熱油，把茄子炸軟后控油撈出。熱鍋放蒜末和蔥花爆香，加豆瓣兒醬，放茄子和糖醋汁，炒至粘稠即可出鍋裝盤，撒蔥花。
工具/材料
茄子、淀粉、食用鹽、白糖、生抽、米醋、蒜、蔥花、豆瓣兒醬。
01
首先把茄子清洗干凈，切成長條。放入清水中浸泡10分鐘，防止其氧化變黑。
02
再切一些蔥碎和蒜末備用。
03
碗中加入一勺淀粉、一小勺食用鹽、一勺白糖、少許生抽和米醋，攪拌調成糖醋汁。
04
浸泡好的茄子條，控干水分，加入淀粉攪拌均勻，吸取茄子表面多余的水。
05
起鍋熱油，把茄子炸軟，茄子炸軟后控油撈出。
06
熱鍋中倒入少量的食用油，放入蒜末和蔥花爆香。炒出香味后，加入一大勺的郫縣豆瓣兒醬。炒出紅油后，放入炸軟的茄子。翻炒均勻后，再倒入調好的糖醋汁。
07
翻炒至湯汁變濃稠，就可以出鍋盛盤了，然后撒上一點蔥花作為點綴，好吃的魚香茄子就大功告成了。
以上就是魚香茄子正宗做法的全部內容，魚香茄子做法簡單，非常美味。較正宗的做法是茄子清凈切條，放入清水中浸泡，然后控干水分，加淀粉攪拌均勻，吸干水。在碗中加入淀粉、食用鹽、白糖、生抽和米醋攪拌調成糖醋汁。起鍋熱油，把茄子炸軟后控油撈出。熱鍋放蒜末和蔥花爆香，加豆瓣兒醬，放茄子和糖醋汁，炒至粘稠即可出鍋裝盤，撒蔥花。
