酸辣粉的正宗做法？1、溫水將紅薯粉浸泡半小時。然后放鍋里煮熟，接著放涼水里泡三分鐘撈出。2、花生炒香盛出。空心菜焯熟。里放涼開水，壓入姜、蒜泥。3、加鹽、醬油、花椒粉、醋、白糖、味精、雞精調成料汁。4、鍋里放油，加火鍋調料、辣椒油煸出紅油。5、加入鹽、醬油、花椒粉、醋、白糖、味精、那么，酸辣粉的正宗做法？一起來了解一下吧。
正宗酸辣粉的配方做法：
1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗凈擇成8公分左右的長段備用
2、燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘
3、煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱后倒入食用油和香油，3、4秒后放入蔥姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻。
4、在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩余的3克鹽調味
5、將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深
6、將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可
掌握5個小技巧就可以輕松做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：
一是煮粉加鹽，咸味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了咸味，吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過的蔥姜蒜中，然后加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣咸完全融合。
四是回鍋片刻，讓粉充分入味。
1、溫水將紅薯粉浸泡半小時。然后放鍋里煮熟，接著放涼水里泡三分鐘撈出。
2、花生炒香盛出。空心菜焯熟。里放涼開水，壓入姜、蒜泥。
3、加鹽、醬油、花椒粉、醋、白糖、味精、雞精調成料汁。
4、鍋里放油，加火鍋調料、辣椒油煸出紅油。
5、加入鹽、醬油、花椒粉、醋、白糖、味精、雞精調成料汁備用。
6、鍋里放油，加入火鍋調料、辣椒油慢火煸出紅油。
7、將調好的料汁倒入拌勻，然后淋在紅薯粉上。
8、加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可。
酸辣粉的原料：
紅薯粉絲、雞湯一大碗、炸好的花生米、炒熟的白芝麻、香菜、蔥、蒜、辣椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、香醋、芝麻油、生抽、糖、鹽、金針菇、生菜或自己喜歡的蔬菜各適量。
酸辣粉的做法：
紅薯粉絲煮熟（根據外包裝上注明的時間），放涼水里泡著備用。在煮粉絲的時候，將蔥切蔥花、香菜切碎、蒜剁碎，清水燙蔬菜。鍋里放三匙油，放辣椒粉和豆瓣醬，用中小火慢慢炒香，炒出紅油。放雞湯，燒開。
根據自己的口味放鹽、糖和醬油調味。粉絲撈出放到碗里，倒入燒開的湯。撒入蒜末、蔥花、香菜、花生米、芝麻，放少許香油，根據自己的喜好加香醋，拌勻即可。
酸辣粉地道的做法
酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黃豆，還有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。
粉條是東北的特產，作為一名在南方工作的東北人，特別饞老家的酸辣粉。今天小編就在家中自己制作一下酸辣粉，味道不比正宗的差哦，大家一起來學習吧！
1、在鍋中加一勺植物油，燒熱后，將切好的蔥、姜、蒜末放入油中，煸炒出香味。
2、爆香后，向鍋中加入豆瓣醬，小火慢炒，直至炒出紅油。
3、再將準備好的火鍋底料放入鍋中，再向鍋中加入800ml水，煮開。
4、煮開后，向鍋中加入少許鹽、醬油和雞精調味。
5、將泡軟的粉條加入鍋中，煮至粉條九成熟。
6、將準備好的小白菜加入鍋中，再向鍋中加入半勺香醋調味。
7、向鍋中加入準備好的香菜末、香酥豆和酸豆角。
8、最后，向鍋中加入半勺辣椒油，出鍋，酸辣爽口的酸辣粉就完成啦！
工具/材料
主要材料：粉條100g、小白菜50g、香菜5g、香酥豆10g、酸豆角10g
輔助材料：紅油豆瓣醬10g、火鍋底料10g
調料
食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，保寧醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。
做法
1、紅薯粉洗凈，用清水泡發；
2、香菜洗凈切段；
3、香蔥洗凈切花；
4、榨菜切末；
5、鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內；
6、鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；
7、加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
以上就是酸辣粉的正宗做法的全部內容，正宗酸辣粉的配方做法：1、蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗凈擇成8公分左右的長段備用 2、燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘 3、煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱后倒入食用油和香油，3、4秒后放入蔥姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻。4、在炒鍋中倒入醬油、。
