蘇式月餅做法？1、主料：面粉310克、紅豆沙400克。2、輔料：油110克、水60克、白糖40克、食鹽2克。3、做法：（1）160克面粉、50克油、2克食鹽、40克白糖放入碗中用手抓勻。（2）分次加入水60克，和成柔軟的水皮面團，松弛15分鐘。（3）150克面粉與60克油快速混合揉勻成油皮面團，松弛15分鐘。那么，蘇式月餅做法？一起來了解一下吧。
人們對于中秋節的重視，體現在月餅的購買上，因為這不僅僅意味著團圓寓意，還傳承著地方文化。那么，您知道蘇式月餅嗎 下面，食品招商網小編就來為大家詳細介紹一下蘇式月餅的來歷，蘇式月餅的做法。
蘇式月餅的做法
水油皮：低筋面粉250克，豬油70克，糖20克，開水110ml。
油酥面團：低筋面粉150克，豬油95克，豆沙餡心適量。
1、把兩種面團的原料分別混合在一起調和成水油面團和油酥面團。酥心用手擦勻，細膩無顆粒，水油面團摔打上勁。然后裹上保鮮膜靜置一刻鐘釋放一下筋力。家庭制作可以選用小包酥的方法，這樣在很小的案板上就可以操作。把兩種面團根據自己的需要分成相同數量的小塊。用水油皮包裹油酥面團，壓扁搟成細長的薄片。搟制的時候用力要均勻，以免破酥。搟好后從一邊卷起，放置10分鐘，釋放一下筋力再做的搟制。操之過急容易酥層破裂，10分鐘后再次把卷好的面團壓扁搟開，再次卷起，放置一會就可以包餡心了。
2、把豆沙餡搓成大小均勻的圓球，用酥皮包好壓扁，用八角沾食用色素點綴一下，入烤箱200℃，烤30分鐘左右。
蘇式月餅的來歷
蘇式月餅的“起源說”主要有3種：
其一是蘇式月餅起源于蘇州，在蘇州一直保持著傳統的加工工藝，目前已形成了30多個品種;其二是蘇式月餅起源于揚州，確切名稱應為“酥式月餅”;其三是蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區，杭州利民生產的蘇式月餅較為出名。
蘇式月餅皮的做法如下：
1、油皮部分混合，揉成團，放入保鮮袋醒15分鐘。
2、油酥部分所有材料混合揉成團，同樣醒15分鐘。
3、油酥分成13、8。油皮25g保鮮膜蓋好。
4、小包酥法，取一個油酥包進油皮里
5、按照一開始分油皮油酥的先后順序包，(這樣相當于醒)包好后用保鮮膜蓋好
6、一個輪回包好后，再回過去從第一個包的開始做了，先橫著搟一下，可以搟的寬一些。最后包餡。
7、烤箱預熱180/180趁蛋黃液未干時撒上芝麻，進烤箱25分鐘，觀察底部有少量汁水，同時聲音有支支支表示要熟了。5分鐘后，一爐完美出爐。
蘇式月餅是江蘇地區的一種傳統月餅，口感酥脆，餡料豐富。以下是制作蘇式月餅的一般步驟：
材料：
- 月餅皮：普通面粉、植物油、水（可根據需要適量增減）
- 月餅餡料：蓮蓉餡、豆沙餡、五仁餡等（根據個人喜好選擇）
步驟：
1. 準備月餅皮：將面粉放入容器中，逐漸加入油和水，揉搓成一個均勻的面團，蓋上濕布靜置15-20分鐘。
2. 將面團搟成薄片，用餅模切割出月餅皮。
3. 準備月餅餡料：將所選餡料分割成適當大小的塊，搓圓備用。
4. 將月餅皮包裹住餡料，用手慢慢捏合封口，并確保無空隙。
5. 將已封好的月餅放在烤盤上，刷上蛋液，再用刀子在上面劃出花紋。
6. 將烤盤放入預熱至180攝氏度的烤箱中，烤制15-20分鐘，直到月餅呈現金黃色即可。
7. 取出烤熟的月餅，放在涼架上待涼，稍后包裝入盒即可食用。
注意事項：
- 制作月餅皮時，加入的油和水的比例要適中，以確保月餅皮的酥脆口感。
- 烤制時間需要根據個人烤箱的特性進行調整，以確保月餅烤制均勻。
- 包裝后放置數天，月餅會變得更加香甜可口。
以上是一般的蘇式月餅制作方法，根據個人口味和地方特色，還可以添加其他配料或調料來制作不同風味的月餅。
1、酥皮蘇式月餅所需食材：普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。
2、先做水油皮：普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起，充分攪拌均勻，揉成光滑的水油皮面團，做好之后密封松弛20-30分鐘。
3、再做油酥面：低筋面粉和食用油混合，然后揉捏成團，同樣的密封松弛20-30分鐘。低筋面粉可以換成普通面粉，但是低筋面粉的酥松程度更好。面團松弛好之后延展會更好，直接搓成長條，下同等大小的面劑子，油酥面團同理。
4、取一個水油皮面團按扁，里面包上油酥面，然后收緊封口處，按照這個步驟去處理其他面劑。
5、處理一個劑子都要用保鮮膜蓋上保存，防止風干，水分蒸發。
6、再拿出來一個包好的劑子開始開酥，先上下搟成牛舌狀，然后從底部卷起，接著再次搟開卷起，這樣開酥的過程就處理好了。處理一個劑子也要用保鮮膜蓋上保存，防止風干，水分蒸發。
7、較后再取出來剛才一個開酥好的劑子，大拇指向中間按壓，兩端捏合在一起，搟成圓形的餅皮，里面包上豆沙餡，收口處朝下，用印章印出好看的花紋即可。
8、所有的都做好之后開始入烤箱，提前預熱好，175度中層上下火烤30分鐘。具體的溫度和時間要根據自家的烤箱脾氣靈活調整。
導語：蘇式月餅制作區域為江浙滬三地，傳統的正宗技藝保留在蘇州。中秋節即將到來，大家不妨試一下做一些蘇式月餅送給親朋好友們~以下是我為大家帶來的蘇式月餅的做法，大家一起去看看吧!
蘇式月餅的做法 1
“ 蘇式月餅是中國中秋節的傳統食品，源于蘇州為蘇式糕點，受到江浙地區人民的喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅制作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶，源于唐朝，盛于宋朝。 ”
食材：
主料：面粉120克、糯米粉適量、
輔料：豬肉適量、榨菜適量、雞蛋清適量、花生仁(炒)適量、芝麻適量、蜜棗適量、
調料：色拉油適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、豬油(板油)60克、芝麻油少許、胡椒粉適量、白糖適量、小蔥適量、水適量、
做法：
先來做水油面： 普通面粉150克、白糖25克、豬油50克(豬油的熬制請點擊這里)、水60克
1.容器里放入150克面粉
2.加入25克白糖
3.加入50克豬油
4.加入60克水
5.把面合成比較光滑的面團后醒面20分鐘
6.把面團分成等量的8個小劑子
油心的制作： 普通面粉(低筋面粉最好)120克、豬油60克
7.容器里放入120克面粉
8.加入60克豬油
9.和成團就可以
10.把面團醒20分鐘后分成等量的8個小劑子
榨菜肉餡： 豬肉(帶點少許肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、糖、蔥花
11.豬肉剁成餡
12.加入榨菜
13.榨菜和豬肉剁均勻
14.把剁好的肉餡放入碗里，加入蔥花
15.放入適量的生抽
16.放入適量的老抽
17.放入適量的麻油
18.放入適量的料酒
19.加入適量的黑胡椒
20.加入適量的雞蛋清(半個雞蛋的蛋清就可以)
21.加入半勺白糖
22.充分攪拌均勻
黑芝麻干果餡料的準備： 花生仁、黑芝麻粉、蜜棗、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由組合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等)
23.把花生仁放入保鮮袋
24.用搟面杖把花生仁碾碎
25.把碾碎的花生仁放入碗里
26.加入幾勺芝麻粉
27.準備其他一些干果，我準備了蜜棗
28.把蜜棗弄碎后也放入碗里
29.加入一些食用油
30.加入一勺白糖
31.加入一勺炒熟的'糯米粉(沒有的話就放面粉)，再加一點點水，攪拌一下，稍微有點濕，不要粘成團，那樣烤好的餡才松散
開始包酥和制作月餅：
32.把一個水油面劑子搟成圓形后包入一個油心小劑子
33.收緊
34.把面團放在操作臺上，收口要朝上
35.把面團搟開
36.從下往上卷起
37.卷起后的褶皺要朝上
38.再次把卷起的面團搟開
39.再次卷起，接下來手法很關鍵，我們怎么樣來整出一個表面光潔的圓圓的面團呢
40.拇指用力在卷起面團的中間摁下
41.面團兩段往中間折
42.把面段兩端捏攏后就可以整出一個圓面團
43.把有褶皺的一端要朝上，用搟面杖搟開
44.搟成圓形
45.放入榨菜鮮肉餡
46.包好后收口
47.收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光潔吧
49.用同樣的方法包入黑芝麻干果餡
50.我的原料一共能做8個月餅
51.刷上蛋黃液，入烤箱200度烤25分鐘就可以了
蘇式月餅的烹飪技巧
1、一定要用豬油，不要用食用油，其實食用油的熱量遠遠超過豬油，最重要的是豬油的香味遠是食用油不能比的；
2、把油心包入水油皮后，折疊搟開兩次就差不多了，不是說次數越多越好，那樣皮會破，后期操作會很麻煩；
3.、要讓成品表面光潔，皮不破，賣相好，記住在折疊搟開的時候，一開始都要把收口朝上，到最后把卷起的面團兩端捏攏，把褶皺的部分朝上，那樣再搟開后包餡，收口，表面還是很光滑的；
4、除了榨菜鮮肉月餅的配方基本不用改動，其他兩款的配方是可以靈活變動的，你家里有什么干果就放什么，自己喜歡的就好；
5、如果你沒有烤箱，那你就用平底鍋來做，鍋里放點油后放入生月餅，然后大火半分鐘后關火，燜5分鐘，然后要再開大火半分鐘，關火燜5分鐘，再翻面后再來一遍；
6、蘇式月餅烤完后就可以趁熱吃，味道非常好，吃不完的放入冰箱冷藏，第二天微波爐轉一下就可以了。
以上就是蘇式月餅做法的全部內容，蘇式月餅的做法 水油皮：低筋面粉250克，豬油70克，糖20克，開水110ml。油酥面團：低筋面粉150克，豬油95克，豆沙餡心適量。1、把兩種面團的原料分別混合在一起調和成水油面團和油酥面團。酥心用手擦勻，細膩無顆粒，水油面團摔打上勁。然后裹上保鮮膜靜置一刻鐘釋放一下筋力。
