油燜大蝦的簡單做法？1、大蝦適量，輔料蒜末適量，姜末適量，蔥花適量，番茄醬1勺，料酒1勺。鹽適量。生抽1勺。食用油2勺。2、1準(zhǔn)備適量大蝦剪去蝦腿，挑出蝦線洗凈備用。3、鍋中燒油下入大蝦。炒制變色。盛出備用。4、鍋中熱油放入蒜末，姜末炒香，放一勺番茄醬炒勻。5、放入大蝦翻炒，加料酒，鹽。6、那么，油燜大蝦的簡單做法？一起來了解一下吧。
主料: 鮮大蝦 750 g。
調(diào)輔料: 料酒 15 g, 精鹽 2 g, 白糖 10 g, 豬大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 姜絲 3 g, 姜汁 5 g, 高湯 75 g。
工藝流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
制作方法:
切配 將大蝦洗凈, 從眼部剪去頭須, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙線, 每只大蝦切成兩段。烹調(diào) 1 ) 炒勺置中火上, 放入豬大油、 花 椒油燒 熱, 加入 姜絲 和大 蝦, 煸炒 數(shù)下, 然后用手勺輕按蝦 頭, 擠 出蝦 腦, 再 放入 料 酒、 高 湯、 姜 汁、 白糖、 精 鹽、 味 精 繼續(xù) 煸 炒幾下, 蓋上蓋, 把勺移至微火上燜制。
2 ) 待蝦 肉燜至將 要熟 透, 汁濃、 色紅時(shí), 將炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點(diǎn): 色澤淺紅油亮, 口味鮮香醇厚, 鮮咸微甜。
操作要領(lǐng): 掌握好火候, 不可燜的時(shí)間過長, 熟透為止, 防止肉老。
用此法還可制作 “油燜冬筍”“油燜排骨”“油燜冬菇” 等。
家常油燜大蝦是一道非常美味的菜品，它的特點(diǎn)是大蝦鮮嫩多汁，口感十分豐富，而且制作起來也非常簡單。下面是家常油燜大蝦的做法：
步驟1：準(zhǔn)備材料。
所需材料有：大蝦500克、姜適量、蒜適量、香蔥適量、干辣椒適量、食用油適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒粉適量。
步驟2：處理大蝦。
首先，將大蝦剝殼，去蝦線，洗凈瀝干水分。然后，將姜切成末，蒜切成蒜蓉，香蔥切成蔥花備用。
步驟3：炒制調(diào)料。
在鍋中燒熱適量的食用油，放入姜末和蒜蓉炒香。接著，加入干辣椒炒出香味。最后，加入適量的料酒炒勻。
步驟4：炒制大蝦。
將處理好的大蝦放入鍋中翻炒均勻，讓大蝦表面均勻沾上調(diào)料。然后，加入適量的鹽、生抽和白胡椒粉繼續(xù)翻炒均勻。
步驟5：燜煮大蝦。
加入適量的清水，將火調(diào)小煮沸。然后，加入蔥花煮1-2分鐘，讓大蝦充分吸收湯汁的味道。最后，繼續(xù)燜煮大約5-8分鐘，直到大蝦熟透。
步驟6：出鍋裝盤。
將燉好的大蝦盛出裝盤，撒上適量的蔥花裝飾即可。
家常油燜大蝦的做法就是這樣簡單。在烹飪的過程中，需要注意的是掌握好火候和時(shí)間，以免煮熟過頭造成蝦肉過于硬實(shí)。此外，也可以根據(jù)個(gè)人口味的喜好增加一些配料或調(diào)味料，如加入蠔油、辣醬等，調(diào)整口感和味道。
主料
蝦
500g
輔料
八角 適量
番茄沙司 一大勺
胡椒粉 適量
味精 適量
料酒 適量
食鹽 8g
大蒜 適量
姜 適量
蔥 適量
白糖 15g
進(jìn)入烹飪模式
1. 準(zhǔn)備原料。
2. 處理大蝦。剪掉蝦槍，蝦嘴、蝦須和蝦腳，然后把蝦頭里面的沙包挑出。之后再順著蝦背剪開蝦殼，方便入味，同時(shí)把蝦線挑出來，不然會影響口感和食欲。
3. 蝦處理好之后清洗干凈，一定要把大蝦里面的水分控凈后再放入盆中。在盆中放入蔥姜，以便去掉蝦的腥味，并且起到增香的效果。然后放料酒5g，鹽5g，味精5g，胡椒粉適量，抓勻，腌制二十分鐘。
4. 蝦腌制好后，鍋上火，放入適量底油，待鍋燒熱后用小火煎制，煎至雙面定型即可，每面大概一分鐘左右注意不要太久，蝦要保持半生，并且油的溫度不要過高。
5. 把定好型的大蝦撈出來放入盤中備用。然后另起一鍋，放入底油，油熱以后，把八角放入鍋中，爆香，再放入大蔥、大姜、繼續(xù)煸炒。
6. 放入生番茄醬一大勺，一定要把番茄紅素炒出來。
7. 炒出紅素后，把大蝦依次放入鍋內(nèi)，加熱水至和蝦持平。開鍋后把大蝦放入鍋中，進(jìn)行簡單的調(diào)味：鹽3g。白糖15g。
8. 油燜大蝦的特點(diǎn)是色澤微紅，口味咸鮮微甜。不需要特意勾芡，只用糖就可以把汁收到微濃，燒的時(shí)間也不用太長，三至五分鐘即可。
小龍蝦.... 500克、精鹽.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、雞湯.... 100克、白糖..... 20克、蔥末.... 7.5克、熟豬油.... 50克、姜末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、紹酒..... 15克
制作步驟
1.將新鮮對蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開一個(gè)小口取
油燜小龍蝦
出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成 3段（小蝦可切成 2段）。青蒜去根洗凈消毒，切成 3.3厘米長的段。
2.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開后，蓋上蓋，移到微火上燜約 5分鐘，再改用旺火燜，當(dāng)湯汁已濃時(shí)，撒上青蒜段即成。
注意事項(xiàng)
1.大蝦下勺，用勺顛炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。
2.掌握火候，熟透為止，不可燜得時(shí)間過長，防止蝦肉質(zhì)柴湯老。
今天要與大家分享的是一道油燜大蝦的居家做法，保證那大蝦是個(gè)個(gè)晶瑩又剔透，下面具體步驟直接教給大伙。
【準(zhǔn)備食材】
大蝦、大蔥、大蒜、生姜、小蔥、白糖、雞粉、海鮮醬油、食用香醋、食用油、植物油、蕃茄醬、啤酒、辣椒油
【制作步驟】
1、鮮活的大蝦清洗干凈，用剪刀將蝦腳，蝦須，蝦槍剪掉。因?yàn)樵谂腼冞^程中有可能會煎糊，從而影響賣相，然后在蝦背處劃上一刀，這樣有利于在烹飪過程中更加的入味，下刀時(shí)稍微偏一點(diǎn)，免得把蝦線劃斷。
2、然后用牙簽把蝦線挑出。再次清洗一下以后，在盤中擺放整齊，這是為了倒在鍋內(nèi)煎的時(shí)候受熱均勻。然后大蔥切成大蔥段，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，小蔥切成蔥花。當(dāng)所有食材都準(zhǔn)備好之后，我們進(jìn)行下一步的操作。
3、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入白糖15克、雞粉1.5克、海鮮醬油15克、食用香醋5克，將所有調(diào)料攪拌均勻。之后鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油，倒入涼油。熱鍋涼油是為了防大蝦粘鍋，當(dāng)油溫五成熱時(shí)，將大蝦貼著鍋倒入鍋中。
4、不停地晃動顛鍋，小火煎2分鐘，將蝦煎至金黃色，倒出大蝦控干油。然后再次把鍋燒熱，倒入植物油，倒入蔥，姜蒜一起翻炒。翻炒出香味后，倒入大蝦，翻炒兩分鐘以后。用勺子壓一下蝦頭，擠壓出蝦油蝦黃。
以上就是油燜大蝦的簡單做法的全部內(nèi)容，起鍋添入食用油，充分滑鍋后倒出，再添入少許食用油，放入大蝦，晃動炒鍋，使大蝦受熱均勻，再倒入蔥姜，顛鍋翻面，改小火，煎至大蝦兩面金黃酥脆時(shí)，倒入剛才調(diào)好的料汁，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，使大蝦慢慢入味。2分鐘過后，掀開鍋蓋，晃動炒鍋，改大火，慢慢收干湯汁，再淋入少許明油，簡單翻勻。
