鼓油雞的做法大全？1、主料：雞1只。2、輔料：小蔥2根、冰糖12粒、八角3顆、蒜5瓣、桂皮1小塊、生姜1小塊、沙姜1大塊。3、調(diào)料：生抽200克、老抽1.5湯匙。4、把生抽和老抽混合均勻倒入炒鍋中，把雞放進(jìn)去，給它全身上色，注意要涂抹均勻，腌制2小時以上，中間盡量多次涂抹。5、把雞取出，放入生姜，沙姜，小蔥，那么，鼓油雞的做法大全？一起來了解一下吧。
廣東鼓油雞的正宗做法如下：
食材：
主料：新鮮雞一只2.5斤左右重，干蔥頭8－10顆左右，
輔料：生姜若干，生抽適量，糖4小勺，料酒適量，鹽0.5小勺，
制作步驟：
1.將新鮮雞一只洗干凈備用，將干蔥頭生姜切碎。
2.將鐵鍋燒紅放油（量可以多一點），然后將整只雞入進(jìn)鍋中，同時將干蔥頭生姜碎放進(jìn)去，加料酒、糖、生抽、鹽，和250升水。
3.大火煮20分鐘，等汁差不多收干后就可以把雞拿起來，這時候可以試一下汁的味道，濃淡跟據(jù)自己的品味來定。
4.等雞放涼后就可以切成一塊塊，擺好。再將醬汁澆上去就可以了。
拓展資料：
廣式豉油雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜皮脆肉嫩，甘香軟滑， 色彩油黃色，鮮，香，嫩，滑，味道極佳。
粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，源自中原，經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后，到了晚清時期已漸成熟 。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。
第一步：將雞處理干凈，不要切碎，洗凈之后用鹽在表面涂抹，再放入姜片進(jìn)行腌制，腌制的時間大約40分鐘。在腌制的過程中可以準(zhǔn)備一些配料，如蔥姜蒜，干辣椒。
第二步：開火熱鍋，倒入油，等到油溫到達(dá)一定程度的時候，放入姜蒜，八角，桂皮翻炒均勻，翻炒的時間大約30秒，將整只雞放入鍋中，可以稍微的翻動，將雞的4面都要炸至金黃的感覺，盛出備用。
第三步：準(zhǔn)備一個高壓鍋，如沒有高壓鍋的，在第2步，就不需要將雞盛出。將雞放入高壓鍋內(nèi)，放入少許的水，蓋上鍋蓋，按下煮飯模式，靜等20分鐘左右。出鍋切碎，淋上醬汁，撒些蔥花。一道鼓油雞便已做成。
以上就是鼓油雞的做法，整個鼓油雞的做法過程，看似簡單，做起來還是有點困難的。最重要的一步還是在炸雞的時候，不要炸太久，不然讓雞肉失去鮮嫩。如果沒有高壓鍋的伙伴可以在第2步的時候，直接放入鍋中，不用盛出，然后倒入清水，蓋上鍋蓋，
燜上20分鐘。只不過這樣做出來的鼓油雞沒有用高壓鍋做出來的鼓油雞鮮美。因為用高壓鍋煮，不出氣，會更加的美味。鼓油雞乃一道美味不油膩的粵菜，簡單易學(xué)，隨時可在家做。
1、主料：雞1只。
2、輔料：小蔥2根、冰糖12粒、八角3顆、蒜5瓣、桂皮1小塊、生姜1小塊、沙姜1大塊。
3、調(diào)料：生抽200克、老抽1.5湯匙。
4、把生抽和老抽混合均勻倒入炒鍋中，把雞放進(jìn)去，給它全身上色，注意要涂抹均勻，腌制2小時以上，中間盡量多次涂抹。
5、把雞取出，放入生姜，沙姜，小蔥，蒜，冰糖，八角，桂皮。
6、大火煮開。
7、大火煮開之后轉(zhuǎn)小火，把雞放進(jìn)去，一邊煮一邊淋醬油，2分鐘之后給敬閉返雞翻個身，再淋醬油。
8、蓋上鍋蓋燜煮。
9、燜煮3分鐘，打開鍋蓋，再態(tài)冊次淋醬油，翻身，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再打開鍋蓋，再淋再翻身。
10、煮亮饑25分鐘后，關(guān)火，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘后取出，剁塊即可。
1、鍋里加油，開火，放雞腿煎至黃金色倒入生抽水冰糖八角桂皮料酒鹽。
2、冰糖融化后，中火煮15分鐘，中間不斷用醬油淋雞腿上色，然后泡鍋里20分鐘取出來。
3、也可以放幾個雞蛋進(jìn)去，放一點鹽，開水煮8分鐘。泡五分鐘。
4、最后切段，淋上醬汁，很美味這就完成了。
鼓油雞的做法如下：
1、將草果12克、桂皮12克、郁金4克、茴香籽8克、八角8克放入鍋中煸炒2分鐘左右， 全部取出，裝入小布袋中，扎緊袋口，放入砂鍋中;
2、砂鍋中加入料酒20克、鹽40克、大蔥20克、姜20克、生抽200克、冰糖100克繼續(xù)翻炒;
3、另起一個炒鍋，放入約60克食用油，加熱到5至6成熱左右，倒入剛才放鹵料的砂鍋中，再倒入1升水左右到放鹵料的砂鍋中即可。
以上就是鼓油雞的做法大全的全部內(nèi)容，準(zhǔn)備2斤重的三黃雞洗凈。浸泡一會去除血水。鍋內(nèi)放少許油爆香蔥姜。加入半瓶鼓油雞汁。大火煮開。雞肚子里塞入剩下的蔥段姜片，給雞翻幾下面，使全身都粘上湯汁。蓋上蓋子，小火燉30分鐘，期間多次給雞翻面，肚子里也盡量進(jìn)去湯汁，總之就是全身都入味。再打開蓋子，轉(zhuǎn)中火。
