手撕麻花的配方和做法？（1）將面粉與前八種原料攪拌后入攪拌機(jī)加水后開機(jī)攪拌，邊加入雞蛋、色拉油、豬油、黃奶油、白奶油（先熱成液體）、若用慢檔攪拌一般為10分鐘，中檔則為6-8分鐘，面團(tuán)表面光滑有韌性時即可停止攪拌。（2）將面團(tuán)稱重，分開，搓成直徑10公分的長條，切成100-110克重的劑子，每個劑子搓成20公分的條，那么，手撕麻花的配方和做法？一起來了解一下吧。
麻花配料：
手撕麻花配料
普粉20斤、麻花料400克、糖700克、（溫水）水8斤、黃油500克左右,色拉油600克普粉15斤、麻花料300克、糖530克、（溫水）水6斤、黃油375克,色拉油450克普粉10斤、麻花料200克、糖350克、（溫水）水4斤、黃油250克,色拉油300克普粉5斤、麻花料100克、糖175克、（溫水）水2斤、黃油125克,色拉油150克
鮮奶配料
普粉16斤、面包粉4斤、糖1000克、料400克、黃油500左右、色拉油600克、水8斤普粉15斤、面包粉3斤、糖750克、料300克、黃油400左右、色拉油500克、水6斤普粉10斤、面包粉2斤、糖500克、料200克、黃油250左右、色拉油300克、水4斤醒發(fā)溫度30℃、濕度30℃、炸制溫度180℃
脆皮
面包粉20斤、糖1000克、料400克、大油750克、水8.8斤（涼水）面包粉15斤、糖750克、料300克、大油600克、水6.6斤（涼水）面包粉10斤、糖500斤、料200克、大油375克、水4.4斤（涼水）
醒發(fā)溫度30℃、濕度40℃、炸制溫度180℃、下劑子90克、漢堡下劑子重量50克、夏天用冰塊
糖酥
面粉20斤、糖1000克、麻花料270克、臭粉80克、蛋糕油220克、色拉油1100克、水（溫水）2.8斤先放面一點(diǎn)點(diǎn)加水、扎溫180℃
鹽麻花頭
普粉10斤、料120克、鹽40克、色拉油500克、水4斤左右（溫水）、炸溫185℃
甜麻花頭
普粉10斤、料120克、白糖350克、色拉油500克、水4斤（溫水）、炸溫185℃
麻團(tuán)
4斤糯米粉、糖400克、泡打50-70克、水2.7斤左右、重量：90-100左右、油溫160℃下鍋
詐餅
泡打30克、面5斤、酵母30克、炸制溫度300℃、梅山改良劑30克、半發(fā)狀態(tài)下劑、鹽2.5克、干醒15分鐘左右、白糖125克、大下2.8兩左右、水3斤半左右
油炸糕
糯米粉8.5斤、普粉1.5斤、白糖1斤8兩、水稍多點(diǎn)（面頭溫水）
糯米粉5斤、普粉7兩半-8兩、白糖8兩、水（溫水）、下劑子75克、炸溫200克
標(biāo)題：家庭手作樂：自制松軟可口的手撕麻花
在我們溫馨的廚房里，有一款傳統(tǒng)的小吃總是能喚起無盡的懷舊情緒，那就是松軟可口的手撕麻花。它不僅承載著兒時的記憶，更是一道可以與家人共享的甜蜜佳肴。今天，我將帶你一起走進(jìn)這個充滿愛和溫暖的制作過程，讓我們一同動手，享受自制美食的樂趣。
要做出完美的手撕麻花，我們需要準(zhǔn)備以下材料：中筋面粉500克、溫水適量（約200ml）、干酵母5克、糖30克、食用油50克以及一點(diǎn)鹽。這些普通的食材，將在我們的巧手中轉(zhuǎn)化為美味的藝術(shù)品。
首先，將干酵母撒入溫水中，加入一小勺糖，攪拌均勻后靜置10分鐘，等待酵母激活，仿佛是給予生命的啟航。接著，將面粉倒入一個大碗中，中間挖一個小坑，將激活的酵母水傾入其中。然后，開始攪拌，讓面粉慢慢吸收水分，逐漸形成一個柔軟的面團(tuán)。這個過程就像是和面的藝術(shù)，需要耐心和細(xì)心。
在面團(tuán)基本成型后，加入剩余的糖、鹽和食用油，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑、彈性十足。此時，你可以邀請家中的小朋友來體驗(yàn)揉面的樂趣，這不僅能增進(jìn)親子關(guān)系，還能鍛煉孩子的動手能力。
接下來，將揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至少1小時，直到面團(tuán)體積膨脹到原來的兩倍大。發(fā)酵過程中，面團(tuán)內(nèi)部會發(fā)生奇妙的變化，酵母菌分解糖分產(chǎn)生二氧化碳，使得面團(tuán)變得輕盈蓬松。
以每5斤面粉制作40根鮮奶麻花計：酵母（高搪型）12-16克、泡多源（鮮奶麻花改良劑）4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、面欣酥8-10克、牛奶香粉4克、鹽2克、白糖300-400克、雞蛋白4-6個、色拉油100克、黃奶油40克、白奶油40克、豬油20-40克、水1--2斤。
以每5斤面粉制作40根鮮奶麻花計：酵母（高搪型）12-16克、泡多源（鮮奶麻花改良劑）4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、面欣酥8-10克、牛奶香粉4克、鹽2克、白糖300-400克、雞蛋白4-6個、色拉油100克、黃奶油40克、白奶油40克、豬油20-40克、水1--2斤。
三、生產(chǎn)工藝：
（1）將面粉與前八種原料攪拌后入攪拌機(jī)加水后開機(jī)攪拌，邊加入雞蛋、色拉油、豬油、黃奶油、白奶油（先熱成液體）、若用慢檔攪拌一般為10分鐘，中檔則為6-8分鐘，面團(tuán)表面光滑有韌性時即可停止攪拌。
（2）將面團(tuán)稱重，分開，搓成直徑10公分的長條，切成100-110克重的劑子，每個劑子搓成20公分的條，刷子上油后稍置幾分鐘長，麻花成型。
（3）發(fā)酵：發(fā)酵箱提前預(yù)熱到35-39度，將成形的麻花整齊擺在鋁盤內(nèi)，放入發(fā)酵箱發(fā)酵，若用油炸需二十分鐘，若用烤制，則需四十分鐘，根據(jù)不同季節(jié)，溫度在35-39度。
麻花的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)
工藝：炸麻花的制作材料： 主料：面粉500克,糖100克,氨粉,芝麻,水各適量。
調(diào)料：鹽,蘇打粉,生油,食堿各適量。教您麻花怎么做，如何做麻花才好吃面粉、糖、氨粉、芝麻加適量水、調(diào)料和成面團(tuán)，搓條，擰成麻花形，入油鍋炸熟即可。馓子麻花的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)
馓子麻花的制作材料： 主料：麻仁,小劑,花生油,馓子麻花的特色： 馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長條盤起來餳一會兒，然后揪成40克一個的小劑。教您馓子麻花怎么做，如何做馓子麻花才好吃 1、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。 2、餳好后，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當(dāng)中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。3、炸時鍋內(nèi)花生油五成熱，拿著馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺后，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。
甜麻花
食材用料：
面粉、雞蛋、白糖、花生油、酵母
菜譜做法：
1.雞蛋、白糖、花生油加30度左右的水?dāng)噭颍缓蠹咏湍负兔娣廴喑晒饣拿鎴F(tuán)
2.面團(tuán)在溫暖處發(fā)酵充分后，揉好，搟成1厘米厚的面餅
3.把面餅切成均勻的大約1厘米寬的長條
4.把切好的面條揉成滾圓的面條
5.把面條對折后，一端用手捏住兩個面條頭，另一端用食指繞過面條的對折處然后順著一個方向轉(zhuǎn)動，轉(zhuǎn)不動了為止，然后再對折一下，把開口一端從食指繞處穿出即可
6.把做好的麻花放溫暖處再次餳發(fā)
7.麻花變輕變粗證明已經(jīng)餳發(fā)好。依次下入溫?zé)岬挠湾仯煌７瓌印ｎ伾瘘S便可瀝油出鍋
咸麻花
一斤面粉，加二兩鹽，二兩明礬，二兩堿
以上就是手撕麻花的配方和做法的全部內(nèi)容，（1）準(zhǔn)備材料：面粉、水、酵母、糖、鹽、食用油。（2）將面粉、水、酵母、糖、鹽混合在一起，揉成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。（3）將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片，刷上一層食用油，撒上適量的蔥花、芝麻等調(diào)料。（4）將面片從一端卷起，卷成圓柱狀，然后用手輕輕壓扁。（5）將壓扁的面團(tuán)切成若干小段。
